俗话说“好吃不过饺子”，就这么一个小小的面皮包着馅料的美食，在中国人心中的地位可以说是非常高的，只要逢年过节家人团聚的时候，一定少不了一顿热气腾腾的饺子。除此之外，很多人平时也喜特别欢吃饺子，一到饭点儿，不少饺子馆的生意都是异常的火爆，请客或者单纯想吃的人们都会聚集与此。
平时我们在家也时不常地包包饺子，其实要说起来，还是家里包的饺子好吃，除了干净卫生之外，真材实料也能大大提高饺子馅儿的品质，毕竟饺子好吃与否，与饺子馅儿的关系最大。不过饺子的状态和形状可都是饺子皮来决定的，就算再好的饺子馅儿，如果煮出来软趴趴的，或者煮烂的话，那口感和味道自然也会受到很大影响的。
然而那些饺子馆所制作的饺子就显得特别“完美”，不仅可以做到皮薄馅儿大，更重要的一点还有，煮出来几乎很少有煮烂的，同时煮出来的形状还特别的立体，并不像我们在家，包的时候还是立体的，一旦煮出来就立马变软甚至成片儿状。这究竟是为什么呢？后来小编经过了解，终于发现其中的“奥秘”，原来他们在和面的时候，是一定要加入另外一种东西。
饺子馆和面时多加的这个东西并不是什么添加剂，而是我们家家都备有的鸡蛋，准确地来说是鸡蛋清，和面的时候加入鸡蛋清，再经过三揉三醒，能最大程度地增加面的韧性和弹性，在做成饺子煮制的时候，能让饺子皮更好地快速地凝固，就算多煮一会儿，也不容易被煮烂了。
加入鸡蛋清的饺子皮，不光光是不易煮烂，而且在吃的时候还会有一种既韧又脆的口感，比单单的劲道还要好吃，所以这种方法也会使用在馄饨、烧麦等美食的制作中，如果您平时喜欢自己包饺子吃，不妨也试试这种方法吧！
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