煮“鸡蛋”是冷水还是开水下锅，很多人第一步就错了，难怪会煮破！鸡蛋是大家比较常吃的食材，鸡蛋的吃法很多，可以做成美味的家常菜肴，还可以做成各种小吃、糕点，用途非常广泛，但平时最常吃的就是煮鸡蛋了，做法简单，营养价值高，大家都知道，鸡蛋含丰富的蛋白质，所以在吃早餐的时候都会煮上几个鸡蛋，补充当天需要的营养成分，煮鸡蛋虽然简单，但很多朋友煮鸡蛋的时候总是会煮破壳，其实是第一步做错了，那么煮鸡蛋到底是冷水下锅，还是热水下锅呢，一起来看看吧！
首先准备好鸡蛋，鸡蛋一定要挑选新鲜的鸡蛋，每次买鸡蛋的时候尽量少买一些，吃完后再买，这样就能吃到比较新鲜的鸡蛋，在挑选鸡蛋的时候首先看外壳，外壳没有斑点的鸡蛋，摸起来有点粗糙的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜，摸起来就粗糙。
鸡蛋准备好后，首先把鸡蛋清洗干净，然后就是煮鸡蛋了，锅里加水，然后把鸡蛋放进锅里，煮鸡蛋一定要冷水下锅，如果水开下锅，鸡蛋就很容易煮破，还有就是冰箱里拿出来的鸡蛋也需要在常温下放一下，如果直接煮也很容易破壳。
鸡蛋煮好后放进碗里，然后用冷水泡一下，这样剥壳就比较容易了，在桌子上滚几下，鸡蛋壳就剥掉了，就可以直接吃了，煮鸡蛋除了直接吃还可以做成一道好吃的菜肴，那就是虎皮鸡蛋，做法也很简单。
首先把剥壳后的鸡蛋放进油锅里炸，炸至表面金黄后捞出来沥干油，这时候鸡蛋表面就炸成了虎皮的形状，锅里继续留少许油，再放入蒜、豆瓣酱炒香，炒香后依次放入白糖、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
最后把炸好的鸡蛋放进锅里，倒入啤酒，放入香叶、八角煮开收汁即可出锅，味道非常好，做法也简单，出锅撒上葱花，又入味又好吃，鸡蛋除了做虎皮鸡蛋，还能用鸡蛋烧红烧肉，也是一道好吃的菜肴。
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