好酒：用纯米大吟酿去做梅子酒的基酒，是什么体验

关于日本梅子酒基酒的种类，不外乎是食用酒精，烈酒（以日本烧酒和白兰地为主），清酒这些。

价格和逼格，通常也是按照这个顺序，从低到高。用清酒做梅子酒的基酒，成本肯定更贵，逼格也显得更高。

但即使用到清酒来做梅子酒，基本也就会用没有等级的普通酒，否则的话，成本也太高了。

所以每当有酒厂推出诸如“纯米大吟酿梅酒”这样的品类， 免不了就会让业界和市场惊叹。

今天要推荐的也是一款纯米大吟酿梅子酒，而且，它是由一所大学的学生参与酿造的。

三重大学位于日本三重县津市，学校内有一个“资源循环系”，一直致力于研究各类农作物资源的循环体系，其中也包括了各类酒米的培育与杂交研究工作。

杂交酒米“弓形穗”便是在栽培三重县原有酒米“伊势锦”时突然变异，经过教授与学生们的细心呵护，而培育出来的新型酒米。用这款新型酒米制作的吟酿酒，风味十分稳定，吟酿香也足够浓郁。

但因为这种半路出家的新型酒米一般也不会在短时间内得到业界和消费者的信任，三重大学就一直维持着原有的栽培模式，并没有把“弓形穗”制酒贩卖提上日程。

直到同县的寒红梅酒造发现了这款未被发掘的上好酒米。

但是酒造也并没有选择直接用“弓形穗”来酿造清酒产品，而是将其酿制成纯米大吟酿后，以此为基底，制成梅子酒。

酒厂老板增田明弘先生说：“弓形穗这种米带有稳定的吟酿香，因此想试试把它跟梅子结合起来。”

为了让酒的风味更丰富，他们使用了70%的完熟南高梅，以及30%的青梅的搭配，让酸度不会太高，既不会太酸也不会太甜，寒红梅在这一方面把味道把持得杠杠的；同时，“弓形穗”稳定的口感与味道也将这款酒的层次抬升了一个高度，让这款梅子酒能在展现梅酒特点的同时，也拥有着优雅的吟酿香。

最后还在酒体里加入了一些梅果肉，让它口感更浓稠饱满。

有趣的是，这款酒在制作的时候，不仅仅是酒造的人在勤奋工作，为了感谢培育出这款酒米的三重大学，寒红梅酒造甚至邀请了三重大学的学生来一同进行梅酒的制作工作，并且也在给该酒取名的时候，下了一点小小的心思。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

三重大学 纯米大吟酿浊梅酒

品类：利口酒

产地：日本三重县

原材料：清酒（纯米大吟酿）、梅子、糖类、果肉

酒精度：11.5%abv

最佳品尝温度：5~10℃（建议加冰）

风味：相当浓郁的话梅、盐渍梅子的香气，还有枇杷露的气息；口感很浓稠，酸甜平衡，带有浓郁的熟透梅果实、酸梅汤般的香味，少许热带水果的香甜；余韵绵长，带有酸甜味。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：风味和酒体一样的饱满、浓稠，超过10度的酒精度也支撑起比较扎实的酒体，适合喜欢浓郁口味的人士，不过也可以加冰让它变得更清淡易饮。