蔬菜是我们生活中每天都会吃到的一种食物，肉可以不用天天都吃，但是蔬菜就必须天天都吃才行，多吃蔬菜，补充我们身体的维生素和膳食纤维，体质更优秀。不过，我发现很多人都有这么一个不好的习惯，就是对于吃蔬菜并没有那么多的讲究，很多都是直接清洗干净就丢下锅是翻炒，其实这种行为是不对的，有存在很多弊端在里面。
实际上很多蔬菜中是含有草酸和生物碱这些物质的，直接吃下被人体摄入后会消耗掉我们体内的钙质，这样就会引起缺钙的现象了，为了避免造成这样的后果，我们炒这些蔬菜之前就必须得先焯水才行，这样才能将其草酸去除，那么下面我们就来看一下，哪些类的蔬菜是炒之前都必须焯水的。
1、花椰菜和西蓝花
花菜类型的蔬菜，其结构都长得比较复杂，颗粒之间都分布得很密集，这就很容易导致一些脏东西和虫卵啥的藏在里面是洗不干净，所以只有通过焯水的方法，才能将它里面的杂质给逼出来，另外，花菜中也含有较高的草酸，焯水之后是能去掉的。
2、笋
不管什么笋，在下锅炒之前也是必须焯水的，它可是一种草酸含量贼高的蔬菜，为了家人的身体健康，一定要记得焯水再吃。
3、四季豆、毛豆、扁豆
豆类的食材有很多，但是其中的四季豆、毛豆和扁豆是都有这么一个共同点，那就是它们都含有大量的生物碱，而这些生物碱没熟透的话，吃了会给肠胃带来一定负担，所以还是先炒熟再烹饪比较保险。
4、野菜类
像荠菜、香椿、马齿苋等都是野生的蔬菜，这些野生蔬菜的营养价值虽高，但它们同时也含有大量的草酸，而且，我们也无法保证它们的生长环境，所以在烹饪之前一定要焯水才行。
5、西芹
这是我们生活中经常会买的一种蔬菜，很多家常菜中都少不了放它，如果是自家栽种的西芹，直接炒着吃那是没问题的，但我们市场上买的西芹就一定得焯水才行，因为市场里的西芹你根本不清楚是放了多久的，因为西芹放的时间久了，就会产生亚硝酸盐，我们吃了之后对人体是十分不利的，为了健康可千万不能偷懒省掉这一步啊！
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