丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有人说，哈姆雷特是勇敢无畏的，也有人说，他是敏感而犹豫的。
一千个人眼中，有一千个哈姆雷特，仁者见仁智者见智。
每个人都会对作品有不同的理解，每个人对待任何事物都有自己的看法。
众说纷纭，无固定论。
又犹如一座山，横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
从不同角度、不同距离看，又是不一样的体验。
到了白茶身上，有人说它淡，也有人说它浓。
朋友来家里喝茶时，听她们谈起了心中的一个疑惑：为什么越贵的白茶越淡，越便宜的反而浓呢？
先是没有说话，为每个人都倒上了一杯2018的白毫银针。
等他们喝过之后再问，“你们觉得是浓还是淡？”
“还是淡，难道这是好茶的特性？喝不出茶味？”
自顾自的端起一杯茶汤，送到嘴边轻轻啜茶，浅浅的说了一句，“这茶，不淡。”
《2》
为什么有人认为“越贵的茶滋味淡”？
许多茶友都会踏入一个误区：茶汤颜色淡、苦涩味淡，便代表茶味不明显，便是滋味淡。
而这正说明了，你还没喝懂白茶。
白茶在六大茶类中，工艺是最简朴的，以萎凋和烘干为主，不炒不揉不杀青，属于微发酵茶。
正因为如此简单的制作工艺，保留下了茶叶的原汁原味，以及大量的内含物质。
白茶的最大特色之一，便是滋味鲜爽。
清鲜、鲜爽、爽口，来源于白茶内大量的茶氨酸物质，茶汤中弥漫着春风一般的清爽和干净。
但白茶最难喝懂的，也是这个鲜字。
尤其是品质好的白茶，内质物饱满充沛，鲜爽十足，便有人误将“鲜”认为是“淡”。
实际上，浓非厚，淡非薄。
那一杯2018的白毫银针，陈化了两年有余，散发着成熟的稻谷香，汤水饱满、醇厚、稠滑，入口清甜，浆感十足。
在村姑陈眼里，这杯茶绝对不淡，反而还很有厚度。
而有些人认为的浓，其实是一杯苦涩味重的茶汤。
它可能并没有层次丰富的香气，也没有饱满劲道的汤感，只需要很苦涩，能给味蕾留下重重一击便可。
“越贵的茶越淡，越便宜的茶越浓”，这句话本身就存在问题。
品质好的白茶，绝非一个“淡”字就能草率的形容。
鲜爽、淳和、醇厚、馥郁……这些，才是属于好白茶的代名词。
《3》
为什么有的人会认为白茶“越便宜越浓”？
关于“浓”字，有很多不同的解释。
可以是“浓厚”、“浓醇”，也可以是“浓烈”，“浓重”。
而在便宜的白茶身上所用到的“浓”，是一个贬义词。
带有刺激性，持久性的滋味，苦涩味浓烈，才是对“越便宜越浓”的正确解答。
便宜的白茶，可想而知它的产区、工艺、储存成本低，品质也一般。
茶叶的内含物质单薄，该多的物质少，而该少的物质反倒多。
就比如能为茶汤带来鲜爽滋味的茶氨酸，在劣质茶当中的含量少之又少。
反而是茶多酚和咖啡碱的含量高，使茶汤又苦又涩，滋味浓烈。
劣质茶给味蕾和口腔留下了强烈的苦涩味，而真正的好茶，应该是踏雪无痕，雁过留声的。
一杯优质的白茶，由丰富的茶氨酸以及适量的茶多酚和咖啡碱组成，鲜爽有加，不苦不涩，回甘清甜，层次丰富。
由此可见，“滋味浓”并不是对白茶的一种褒奖，而是一个贬义词。
《4》
茶汤的“浓”和“淡”与什么有关？
好茶与劣质茶最大的区别便是，前者清鲜爽口，后者苦涩浓烈。
但除了品质上的不同，即使是一款优质茶，也会因为冲泡手法的不同，出现浓淡不一的现象。
比如，出汤时间不同。
冲泡白茶，一直提倡用快出水。
从注水到出汤的一整个过程，时间最好是控制在7-8秒左右，能够保证茶汤的滋味鲜爽而不苦涩。
好茶的内含物质丰富，沸水注入的一瞬间，即开始进行内含物质的释放。
在短时间内，内质犹如洪水猛兽般一冲而出，所以控制好出汤时间，才是最关键的。
若是超过了限定时间，便形成了坐杯闷泡，物质过量释放，便会导致茶汤过浓，苦涩味重。
所以，茶汤太浓，有可能是因为出汤时间太慢而导致的。
再比如，投茶量的不同。
白茶的标准投茶量应该是，5克的干茶，搭配100-110毫升左右的盖碗。
适合的茶水比例，方能泡出一杯绝世好茶。
但对于某些率性而为的茶友来说，控制好投茶量是“多此一举”的行为。
用手随意的抓一把，是多是少全凭手感和运气，假若今天的投茶量接近标准，滋味便浓淡适宜。
一不小心抓多了，茶汤浓，抓少了，茶汤淡。
究竟是浓还是淡，全都掌握在自己“手”里了。
这部分对于泡茶技巧一点也不讲究的茶友，无论白茶的品质是高还是低，都无法品味出其中的真谛。
评价一杯茶汤太浓或是太淡之前，还是先改改自己随心所欲的泡茶法吧。
《5》
最后，还有些“太浓”或“太淡”，源自于个人口味。
福州人对于海鲜的烹饪方法，通常都是白灼。
用煮滚的水或汤，将生的食物烫熟便可，力求完全展现海鲜的鲜美、爽滑。
有北方的朋友来我们大福建旅游，作为沿海城市的特色，必然是要吃海鲜的。
但大多数人都反应，这样的做法吃起来太清淡了，他们更喜辣，或是油炸。
我们自己认为的鲜美，在其他人眼里未必如此。
萝卜青菜各有所爱，众口难调。
正是因为每个人的饮食习惯不同，味蕾对于口感的感知也不同，你觉得浓郁的，别人却觉得清淡。
而对于一些以往是喝普洱茶、岩茶等的茶友，便可能无法体验到白茶的鲜爽。
苦与涩，是普洱茶独特的韵味。
若是从普洱茶转换到喝白茶，白茶清香、淳和的汤水可能无法为味蕾激起浪花。
岩茶，也因为工艺的不同，着重在花香岩骨，韵味十足，与白茶的滋味大不相同。
六大茶类中，每种茶都有自己的特点，所以对于这部分茶友来说，先是应该抛弃以往对于其它品类茶的固有印象。
慢慢接受白茶，融入白茶，最后喝懂白茶。
《6》
竹染菁华淡浮生，墨染琉璃君不离。
淡泊名利之人，在山谷中度过自己平淡的岁月，春夏秋冬，亦是如此。
但把“淡”这个字放在白茶身上，似有不妥。
白茶的淡，说的是它的鲜爽、清鲜，而非淡薄如水。
淡非薄，浓非厚。
清新爽口的同时，茶汤醇厚、稠滑有浆感，此淡非彼淡。
浓烈的茶也并非有厚度，只是在嘴里留下了沉重一击，算不上是好的喝茶体验。
真正的好白茶，还应该是如同落叶无声般，低调有内涵的。
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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