天冷了，遇到这肉我从不讲价，28一斤，满满胶原蛋白，直接动手啃！
最近猪肉的价格倒是稍微降了些，天冷贴秋膘正是好时候，平时虽然很少做红烧肉或者炖骨头汤，但是若是猪肘子或者猪蹄我还是无法拒绝的，眼下猪蹄的价格28一斤，一个猪蹄差不多二十多块钱，没有肥肉，都是瘦肉和猪皮，满满的胶原蛋白，炖上一锅暖身暖胃，养颜美容。
猪蹄好吃，可是买错了可就做不出美味了，猪蹄分为前蹄和后蹄，也就是我们平时所说的猪手和猪脚，前蹄稍微弯曲，有粗大的蹄筋，瘦肉也比较多，骨头比较小；而后蹄比较直，骨头较大、肉少，蹄筋很小或者几乎没有，所以买猪蹄一定要区分好是前蹄还是后蹄，千万不要去问商家是不是前蹄，要靠自己去判断哦！
前蹄肉多所以更适合用来红烧，而后蹄肉少只能用来煲汤了。今天做了红烧猪蹄，软烂脱骨，油而不腻，非常好吃。要想猪蹄软烂无腥味，上色好看，入锅炖之前一定要多做一步，这样做出来的猪蹄特馋人，忍不住动手啃了！
【红烧猪蹄】
主要食材：猪蹄1只，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐2克，香葱两根，生姜1块，冰糖20克。
【具体做法】
1、猪蹄剁小块，买的时候让商家帮忙剁好，猪蹄跟清水一起入锅，加入一勺料酒，加入几片姜片煮开继续煮5分钟，充分煮出浮沫，捞出用温水清洗干净。
2、锅中倒油，放入冰糖小火炒至融化，炒至焦糖色，倒入沥干水分的猪蹄快速翻炒上色，这样不仅能让猪蹄上色更好看，还能去除一部分腥味。
3、加入开水煮开，加入两勺红烧酱油、一勺料酒、一勺蚝油，两克盐，加入香葱、姜片、两个八角，将猪蹄连同汤汁倒入臻米饭煲压力锅的内胆。
4、用提筋功能就可以了。我用的饭煲压力锅，即使电饭煲，又是压力锅，一锅两个内胆，蒸米饭和做菜是分开的，非常好用。
5、一个蹄筋功能结束之后，自动进入保温模式。
做好的猪蹄软烂脱骨，即使家中的小宝贝和老人都可以吃。
【小贴士】
1、猪蹄焯水冷水入锅，洗的时候尽量用温水，炒糖色之后放热水，这样避免热胀冷缩，影响猪蹄的口感。
2、用压力锅炖猪蹄，水量不要加太多，跟猪蹄齐平或者刚刚没过就可以了。
3、也可以加入一些花生或者黄豆一起炖煮。
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