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菜品特色：
选用白菜内心制作此菜，用大翻勺烹调技法，成品咸鲜、造型美观，菜品晶莹剔透。
关键1：
白菜易出水，勾芡要浓稠些。
关键2：
板栗加入南瓜蓉、白糖一起蒸制，这样口感香甜软糯，成品色泽金黄；蒸制时间不宜太长，否则烧制时易碎。
初加工：
1. 白菜嫩帮300克切5×1厘米长条，焯水后放入烧至四成热的油锅内滑油，捞出。
2. 汤盆内放入去壳板栗120克、白糖3克、南瓜蓉20克，倒入清水没过板栗，放入蒸箱，上气蒸20分钟至熟取出。
熟处理：
1. 锅内留底油烧热，放入白菜条煸炒，加入盐、鸡粉各1.5克，老抽1克煸炒，淋湿淀粉10克勾芡，顶火大翻勺出锅装盘。
2. 锅内倒入葱油5克烧热，放入板栗，倒入原汤80克，中火煨1分钟，淋湿淀粉5克勾薄芡，盛在白菜条表面即可。
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