2021年食品饮料行业十大趋势

艾格农业第1662期

近日，Innova Market Insights发布了2021年食品饮料行业十大趋势，其中“透明度的胜利”（Transparency Triumphs）领引行业趋势。

此外，隐形条形码和近距离无线通讯技术等新兴技术的发展，有助于品牌传达创意产品的故事。

在食品饮料行业，持续的植物性革命正在扩展到更复杂的品类。此外，COVID-19影响以及增强了人们对提高免疫力产品的兴趣。

Innova Market insights的洞察与创新总监Lu Ann Williams表示:“大趋势可能会在10年或更长的时间内发生变化。”“我们第一次讨论清洁标签成分是在2006年。现在，消费者显然不再关注添加剂或防腐剂的宣传，而是要求食品的标签更加透明。”

食品饮料饮行业的发展主要是由消费者需求驱动的，即使有时候消费者并不是十分明确知道他们的具体需求。

2021年的一些主要趋势是与Innova Market Insights的2020年报告相关的。例如，“透明度的胜利”是故事制胜（Storytelling: Winning with Words）的回应，它体现了消费者通过提升供应链可见性的新兴技术重新燃起对原料采购的兴趣。

Innova Market Insights预测的2021年十大趋势如下:

趋势一：透明度的胜利（Transparency Triumphs）

Innova 2020年消费者调查显示，60%的全球消费者对食物的来源感兴趣。

鉴于2021年透明度将主导消费者需求，提高透明度以满足消费者不断变化的道德、环保和清洁标签需求是关键。

采用隐形条形码和近距离无线通讯技术等新包装技术将品牌创意、有意义的故事讲述结合起来的品牌将会获得成功。

与此同时，消费者倾向于更清洁的生活方式，这也扩大并提高了人们对清洁标签的期望值。包括人类和动物福利、供应链透明度、植物动力营养和可持续来源。

趋势二：植物前进（Plant-Forward）

随着全球植物性趋势的发展，2021年的十大趋势报告认为，2020年的“植物性革命趋势”将再次出现。作为一种自然的发展，今年的“植物前进”主题强调2021年植物基将扩展到不同地区和类别。

对基于植物的新模式和更复杂的替代方案的加速需求预计将在未来的成功推出。特别是，实验室培育的食品有可能从动物福利的角度加速颠覆这个行业。

Williams表示：“我想看看植物性乳制品、鱼类、肉类和奶酪之间的权衡会发生什么。我想知道趋势的变化会有多大。植物基奶酪市场还没有完全成熟，但可能在几年后的某个时候。我很好奇这些类别会如何继续发展。”

Innova消费者2020年调查显示，考虑植物性替代品的四大原因是健康、饮食多样性、可持续性和口味。

趋势三：个性化定制（Tailored to Fit）

随着消费者寻找适合自己独特生活方式的食物和饮料，个性化营养成为人们关注的焦点。

针对功能性食品的复杂的个性化营养建议仍然昂贵，但科技平台的出现允许通过自动化提供类似的服务。

消费者期待一种量身定制的饮食方式，通过技术突破、新产品推出和感官体验，将定制的生活方式延伸到餐饮消费中。

Innova 2020年消费者调查显示，64%的全球消费者找到了更多的方式来调整他们的生活和产品，以适应他们的个人风格、信仰和需求。

趋势四：新全渠道饮食（New Omnichannel Eating）

随着餐饮服务和零售领域日益重叠，消费者可以在任何时间、任何地点想吃什么就吃什么。消费者追求的是方便、丰富的体验和触手可及的放纵。特别是COVID-19让消费者有更多时间呆在家里，提高自己的烹饪技艺。

此外，越来越多的家庭烹饪正在推动方便食品和更复杂的食材的使用，带来新的美食体验。

Innova消费者2020年调查发现，46%的消费者认为，餐厅品牌的产品是在家获得餐厅体验和口味的便捷途径。随着餐馆外卖的增长，消费者现在可以直接获得许多以前只能通过餐饮服务获得的特色产品。

趋势五：免疫（In Tune with Immune）

COVID-19引发的持续焦虑将鼓励消费者2021年优先考虑自己的免疫健康。

Williams表示：“功能性食品又回来了。由于法规和清洁标签，消费者寻找更多的天然健康产品，但也有很多人对强化和功能食品感兴趣。维生素C、维生素D和锌产品卖得飞快。”

根据Innova 2020年消费者调查，全球60%的消费者正在寻找支持他们免疫健康的食品和饮料产品，三分之一的人表示，2020年对免疫健康的担忧比2019年增加了。

在接下来的一年里，增强免疫力的成分将发挥重要作用，而微生物组和个性化营养作为增强免疫力的途径的研究和兴趣将会加快。

信息来源：https://m.foodingredientsfirst.com/news/transparency-triumphs-in-innova-market-insights-top-trends-for-2021.html

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