菜园子里的香菜叶子怎么变成了红色？网友：香菜想给你点颜色看看

前两天，朋友发照片来，说他种植的香菜变成了红色，当把照片贴到网上以后，网友看到后议论纷纷，变异、转基因等等各有说辞。有人说这棵香菜想给你点颜色看看；还有人说这是一棵“出锦”香菜啊，可以卖个好价钱；更有人开玩笑说这像花一样颜色的香菜，不就是花泽香菜嘛……玩笑归玩笑，绿色的香菜为什么会变成红色呢？变红的香菜还能吃吗？

香菜变成红色并不是什么奇怪现象，其实还算是比较常见的，尤其是现在种植的露天香菜，更容易出现变红的情况。变红的香菜商品性会变差，很少出现在市场上，所以很多人没有见过。香菜之所以会变成红色主要跟环境温度和光照条件有关。

现在正值深秋，气候温度越来越低，如果出现气温骤降的天气情况时，香菜叶子就会很容易变成红色。其实说是跟多肉出锦相似也能说得过去，毕竟都可以通过改变环境条件实现。相对来说，香菜叶子变红的现象，跟枫树叶子变红是一个道理。

在生物课上我们都学习过，叶片里除了含有叶绿素，还有叶黄素、胡萝卜素、花色素等，因为幼嫩叶片的叶绿素的含量较高，所以叶片呈现出绿色，当它们的含量发生变化时，叶片就会显现出其他的颜色。比如：老叶会因为叶绿素被破坏，剩下的叶黄素含量较高，所以变现成黄色。

相较于其他色素，叶绿素相对不稳定，见光易分解，植物叶片中的叶绿素其实也是一直处在不断更新变化的，就是不断分解、不断合成。当气候温度突然降低，影响叶绿素的合成速度，这时香菜再一经太阳晒，叶片中的叶绿素就会分解，而这个时候香菜植株中的叶绿素合成速度赶不上分解速度，叶绿色的含量逐渐下降，叶片也就呈现出红色，这是叶片里的花色素表现出来的。而且我们还会发现，厨余顶端的叶片接触阳光比较多，颜色变化的更明显，如果是阳台种植的香菜，靠近窗户那一边，接触阳光更多的香菜，叶片变化更明显。

这样一解释，你应该就明白了，为什么香菜叶片会变红色。香菜变红算不上是病害，如果影响严重的话，香菜的茎叶都有可能会变成红色。当然变红的香菜还是可以吃的，营养价值基本没有变化，但是商品价值会大打折扣。

今年香菜价格还不错，如果因为香菜变红影响了经济效益，就得不偿失了。所以，现在这个时候，我们一定要做好防护工作，防止因为天气骤变导致香菜变色。提前做好防冻、防霜措施是很有必要的。我们可以提前搭建大棚或者小拱棚。如果没来得及采取防冻措施，遭受天气变冷影响的香菜，可以采取遮阳补救，防止光照后的变色。如果香菜已经变色，我们就要提高香菜生长的环境温度，增加光照，并适量追施少量尿素，大概一周左右，香菜还是能够变成绿色的。

香菜因为其特殊的香味很受人们欢迎，是很多人的大爱，煲汤、吃面、火锅等都能见到香菜的身影。而且今年香菜市场价格还比较可观，眼下我们要做的就是做好香菜的防护措施。天气逐渐变冷，我们除了防止香菜变红，还要防止香菜烂心以及提前抽薹。

你喜欢吃香菜吗？你见过变红的香菜吗？