火锅蝉联第一大餐饮品类，背后都有哪些力量支撑？

无论从营收规模，还是消费者心中的地位，火锅都已成为公认的餐饮第一大品类。但也有不少人认为，因为这些年的飞速发展，火锅的天花板已到。未来，火锅难道就是大家看到的这样了吗？火锅还能带给我们什么惊喜吗？

火锅牢牢占据餐饮第一大品类

霸主地位牢固

今年7月，美团点评发布的《中国餐饮报告2020》显示，从美团点评的线上数据来看，火锅2019年消费占全品类的20.3%，交易量排名第一。从交易额来看，火锅也拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。

△数据来源美团

目前火锅的品类，除了经典的牛肉、羊肉火锅，广东地区的“清淡火锅”打边炉、椰子鸡、猪肚鸡、牛蛙碳烧火锅等新品类，也正在受到越来越多的人青睐。

而川味火锅，在2018年经过一小段时间的落寞，在2019年重回“快车道”，川渝火锅仍是火锅品类中最重要，且占比最大，与其他细分品类差距甚大的板块。

△数据来源美团

而且经过疫情也不难看出，火锅不仅在规模、营收方面占据头名，数据非常亮眼，疫后恢复也快于其他品类。

为什么火锅常年蝉联餐饮第一品类呢？为什么火锅会如此受欢迎呢？为大家诠释了以下几个原因！

消费基础牢固

新兴的餐饮项目需要时间的考验。而火锅有着上千年的文化，且一直被大家公认为适合聚会聊天的饮食方式，而且火锅锅底形式多样，不受年龄层次的约束，而且已经在大众消费里刮起了一阵红色的旋风。

火锅味道

一个火锅店最重要的肯定是火锅的味道，只有味道让顾客满意，火锅店才能生机盎然;火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定，为了适应不同的顾客口味，火锅有多种口味，鸳鸯、微辣、麻辣、中辣......当然，通常总部都会根据顾客要求为顾客配好火锅底料，即使这样，我们还是可以在火锅配菜、蘸料、服务上做足文章，让顾客品尝到本店不同的风味和特色。

人力成本低 高盈利能力

火锅特有的烹饪方式决定了它无论从时间上，操作流程上相比中餐而言，都简单于中餐炒菜。材料和加工过程的简单本身就是生产成本的节省。

缺点反成优势

早在前些年，每到夏季，火锅店都比较冷清，而冬季就会异常火爆。但是现在一到夏天，火锅的生意反而会更好。大家都觉得夏天吃热气腾腾的火锅才更过瘾，而且店家会千方百计的研究夏季配合火锅的去火饮品，再加上凉爽的空调，因此，季节的约束对于火锅而言已经不存在。

绿色健康的烹饪方式

火锅看似简单的涮烫菜品，吃到的不仅是食材本身的味道，还吃到的是绿色和健康。尤其是潮汕火锅，基本上没有太多调料。还有一些创新火锅，比如像花胶鸡汤火锅，食材和锅底相结合，在这个养身年轻化的时代，也是备受欢迎。

总的来说，火锅给顾客呈现出的多种细分品类、多种吃法能够满足新鲜感的同时，又能一饱口福，让爱吃火锅的人越来越多。而在经营者的角度，火锅不仅盈利能力出色，且受众广泛，因此成为了最受欢迎的品类和最大的品类，也不是一件稀奇的事情了。