手冲咖啡过滤器材质对风味影响很大，三种不同过滤器如何选择？

几乎所有的咖啡冲煮器具都需要用滤网来滤掉咖啡渣，防止咖啡渣进入咖啡里。各种滤网形状不同，制作材料不同，最终制作的咖啡口感也大相径庭。

例如法式压滤壶的滤网，可以截留大部分粉末，但咖啡液中还是会有不溶性的油脂和固体。这种滤网适合冲煮口感重（因为有悬浮的沉淀物）、香气浓（因为含有散发香气的油脂）的咖啡。

滤纸的历史可以追溯到20世纪早期，人们发明了可以过滤超细沉淀物和不溶性油脂的滤纸，因而人们才得以做出口感更干净的咖啡。比起用金属或陶瓷滤网滤出的醇厚口感的咖啡，有些人更喜欢这种干净的口感。

滤纸

1908年，德国家庭主妇梅丽塔·本茨（MelittaBentz）申请了滤纸的专利。

在滤纸发明之前，大多数人做咖啡时会使用亚麻滤网，或使用没有滤网的器具如咖啡渗滤壶，这种冲煮器具不容易清理干净，容易做出焦苦味的咖啡。

某天，本茨夫人在一个铜罐上打了一个孔，放了一张她儿子的吸墨纸进去——第一个滤纸和滤杯就这样诞生了。滤纸可以把咖啡粉隔在杯子外面，易于清洗和丢弃。本茨和她的家人立即开店，向热爱咖啡的德国人出售革命性的滤纸，最后它走向了全世界。她创立的Melitta公司成为滤纸的创新开拓者。Melitta也是第一家提供未漂白（天然棕色）滤纸的公司，后来又有了使用非氯漂白工艺漂白的滤纸——这两种都是当今的标准滤纸。

1.漂白（白色）与不漂白（原色棕色）滤纸

所有滤纸的原色都是棕色。原色滤纸和白色滤纸本质上是一样的，区别在于有没有进行漂白。

原色滤纸会让咖啡带有一种纸的味道。现在大多数高质量的白色滤纸采用的是氧化漂白法，所以不用担心使用漂白过的滤纸时会有化学物质渗入咖啡或环境中。

2.润湿滤纸到底有什么用？

不管选择哪种冲煮器具，如果使用滤纸，都建议在倒入咖啡粉之前先用热水彻底冲洗滤纸，然后在开始注水之前把水从冲煮容器里倒掉。关于为什么这样做，有以下几个原因。

原因1：润湿滤纸改善了大多数锥形滤杯的功能，有些滤杯甚至依赖于这一步才能完成过滤。

润湿滤纸让滤纸和滤杯壁紧密贴合，但并不是完全密封——每个器具都有（或应该有）独特的允许空气流动的方式。

例如：

1.Melitta、BeeHouse和V60滤杯的内壁都有不同类型的条纹，形成能让空气通过的空间。

2.Chemex的滤纸经过适当润湿后，会与漏斗的光滑内壁紧紧贴合，也有助于两个空气通道发挥作用。

这些功能都是为调节气流而设计的。如果没有气流通过，湿润的滤纸将锁住气压，导致水流减慢甚至停止。如果气流太少，水和咖啡粉混合太久，导致过度萃取，会使一杯美味的咖啡融入更多杂质。如果气流太大，水会快速流过咖啡粉，导致咖啡味道很淡、不好喝。润湿滤纸可以确保你的器具在使用时的每一个步骤都能充分发挥其作用。

原因2：润湿滤纸可以洗掉滤纸本身的味道，避免将纸的味道带到咖啡里。

试试润湿滤纸，品尝流过滤纸的水。你应该马上就能察觉到纸的味道。纸味会影响咖啡的味道——毕竟咖啡里99%都是水。

原因3：这个原因也许不那么重要，但它是出于为咖啡保温的目的。

金属滤网

除使用滤纸外，还有有金属、陶瓷、布等材质的非一次性滤网，例如法压壶有一个带滤网的压杆。

不管滤网滤孔多小、材料多密，任何类型的非一次性滤网都会比纸质滤纸渗出更多的细粉和油脂。

但这也不一定就不好，主要还是取决于你的口味偏好。如果你使用的研磨度合适，豆子新鲜，烘焙度正好，在正常冲煮的情况下，沉淀物和油脂不会对咖啡口感产生不好的因素。如果咖啡豆不新鲜，使用非一次性滤网冲煮时，会产生特别不好的效果。因为不新鲜的咖啡豆里的化合物（特别是油脂）已经开始氧化，因为氧气会很快将咖啡中好的风味转换为不好的味道。

很多非一次性滤网分离油脂的效果不如滤纸。还有一点，非一次性滤网容易堆积残渣，咖啡油脂会氧化到腐臭的程度。残渣的堆积肯定会影响冲煮咖啡的味道（肯定不能让味道变好）。每次使用后，务必要彻底清洁，去除残留物。

滤布

也有很多咖啡爱好者会选择可重复使用的滤布作为过滤材质，例如虹吸壶的滤布以及法兰绒滤网。

滤布和滤纸都能分离不溶性固体和油脂，但滤布过滤更加精细。

建议在第一次使用前，需要把滤布放到水里煮沸消毒。之后再每隔几个月煮沸一次来保持清洁。建议你在不用的时候将滤布放在水中并储存在冰箱里。如果维护不当，滤布变得不干净，使用时会给咖啡带来霉味。

总结

制作手冲咖啡时，过滤器的材质对其最终的口感影响很大，三种常见的过滤器材质区别如下：

1. 滤纸由于间隙更小，能过滤更多的油脂和杂质，咖啡的口感更加干净，富有层次感；

2. 金属滤网间隙较大，会有少量极细粉与油脂渗入，咖啡的醇厚度更好一些，口感厚实；

3. 滤布制作的咖啡的口感整体介于滤纸与金属滤网之间，但清洁较为麻烦。

建议以滤纸为主，但无论是原木滤纸还是漂白滤纸，最好还是先用热水过滤一遍。