2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-王俊平教授-新型信号材料在食品化学污染物残留快速检测中的应用

王俊平 教授

天津科技大学食品科学与工程学院

二级教授，博士生导师，“百千万”人才工程国家级人选，国家有突出贡献中青年专家，国家“十三五”重点研发计划项目首席专家，天津市创新人才推进计划重点领域创新团队负责人，食品营养与安全国家重点实验室PI，天津市学科建设领军人才，天津市师德先进个人，天津市食品加工过程控制与安全技术工程中心主任。先后主持国家“863”计划课题、国家科技支撑计划课题、“十三五”国家重点研发计划项目等国家级课题及天津市重点项目、国家粮食局行业项目等省部级重点科研课题20余项，参与完成国家和省部级课题40余项，发表SCI论文80余篇，论文连续5 年进入高频引用论文和ESI引用前1%。授权国家发明专利25 件，获得国家科技进步奖二等奖等奖项11 项。

报 告 题 目

新型信号材料在食品化学污染物残留快速检测中的应用

摘 要

食品中痕量污染物的高灵敏度快速检测技术食品安全检测技术发展的一个重要前沿领域。新型分析材料的不断发展为食品安全快速检测技术的开发中提供了技术基础。本研究将零维半导体量子点（quantum dots，QDs）、金纳米粒子（gold nanoparticles，AuNPs）和二维黑磷纳米片（black phosphate nanometer piece，BPNSs）-贵金属纳米复合物（BP-Au、BP-Pt、BP-Au-Pt）等不同维度的纳米材料应用于食品安全快速检测技术，利用其独特的光、热、吸附和催化性能，建立新型信号体系，并将其与免疫分析和电化学、压电、电化学发光等快速检测技术相结合，针对食品中农药、兽药和生物毒素残留，建立了新型快速检测技术。以绿色QDs作为荧光供体探针、以AuNPs与恩诺沙星（enrofloxacin，ENR）、玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）抗体结合制备荧光受体探针，构建了基于QDs/AuNPs淬灭体系的荧光淬灭半定量免疫层析检测方法，谷物样品中ZEN的检出限可以达到5 μg/L，动物源性食品中ENR检出限达到1.25 μg/L。利用BPNSs的化学不稳定性合成了最大吸收波长为518 nm的BPNSs-AuNPs复合物（BP-Au），BP-Au与ZEN-Ab偶联制备新型荧光淬灭探针，选用最大发射波长为525 nm的QDs与卵清蛋白偶联作为荧光供体探针，构建了基于QDs/BP-Au淬灭体系的荧光淬灭半定量免疫层析分析方法（B-FICS）。B-FICS对ZEN的检测限为0.1 μg/L，对谷物样品进行检测，检测限为2 μg/kg。B-FICS的灵敏度较A-FICS提高了2.5 倍，证明对于QDs淬灭而言，BP-Au比AuNPs具有更强的性能和应用潜力。B-FICS的成功构建为谷物中ZEN的快速、高灵敏度检测提供了一种新颖的方法，并为二维BPNSs在食品安全检测中的应用提供了新思路。

编辑：袁月；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“2019年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于2020年10月22-23日在西宁共同举办“2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

由于受疫情影响，部分高校、科研单位及食品企业等人员参会受到限制，故此次会议还专门为广大师生和科研工作者设置了线上会议视频通道。现场参会和线上参会报名请扫描下面二维码：