南方爱米北方喜面，南方喜甜北方爱咸，趣谈南北方饮食文化差异

作为世界上唯一一个文化源远流长而不中断的国家，中国的各种历史文化都值得人们深入探讨分析，这当然也包括人们日常生活中司空见惯的——饮食文化。

我国幅员辽阔、疆域宽广，从自然文化和人文文化的层面来说，饮食文化的差异是自然也是必然。我国的饮食文化发展既早又快。数十万年前，原始部落的群居人类，已懂得用火来烧烤食物。中国的广大地区自然条件优越，也造成了南北饮食文化的差异，南食稻，北食麦，饮食结构复杂多样，调制方式五花八门，使我国的菜肴花样繁多，色香味俱全。

一、有趣的南北方饮食差别

1、饮食习惯

南食稻，北食麦。米饭与面食相比，会选择更多的菜肴来搭配，所以在菜肴的丰富程度及精细化程度上来说，南方人在饮食上的要求，会显得更为细致。《湘山野录》中：“真宗深念稼穑，闻占城稻耐旱……子大而粒多，各遣使以珍货求其种……至今在处播之。”这便是为了提高稻米的产量，最早从外引进的占城稻。

北方人喜欢大块吃肉大碗喝酒，整体为粗犷的风格与内涵。而南方人细切肉，小火慢煨直至煮烂，整体呈现出精细的特点与形式。这也就是民间流传的“北方人要吃饱，南方人要吃好。”的由来。

还有，南方的煲汤和北方的炖汤是有实质性的区别的。南方人的汤是作为一个菜来上桌的，要用小火慢煲细煮很久，而且一般是在夏季天气炎热之时。而北方人则是一年四季都喝汤，是饭后的必需品，主要在冬季，喝上一碗热乎乎的汤。

南方菜系大部分在菜量上呈现小而精。最直观的体现就是有不少北方人去南方吃包子至少得要两笼。这就生动地体现出了北方菜量多而粗，区别于南方的显著表现。长期以来，“南甜北咸”也是南北方之间的饮食文化差异之一。

北方地区蔬菜种植量少，难以捱过冬季，人们便渐渐学会了腌菜，使得菜可以保留下来。加之含糖量的蔬菜在北方少见，人们不得不用咸来调味，所以北方人也逐渐养成了吃咸的习惯。而南方人则大多爱吃甜的。

南方多雨且光热条件好，南方植物中也多含糖类，久而久之，人们便已习惯了吃甜的。除此之外，还有一些特别小的习惯也渗透中了人们的日常生活，如北方的粥只以粥为主角；而南方还要加上各色各样的蔬菜、火腿等；南方的菜是分开炒、煮的；而北方更是以大锅菜闻名。

2、菜系

事实上，南北饮食文化也是春兰秋菊，各有所长。南北方菜系的差别直接显示了不同地域下的食材的多样化程度，以及精细化特点，突出不同地区的人对于“吃”的不同体会。

南方菜系种类花样繁多，有以川、苏、粤、闽、浙、湘、徽为代表的众多南方帮菜，优势明显，异彩纷呈；而北方出名的则是以山东菜、北京菜和东北菜为特色。

例如，川菜重油重辣、嗜好麻辣，善于用料，小吃丰富，咸辣、麻辣、油辣、甜辣为了祛湿应有尽有；粤菜用料考究，口感清爽，配菜丰富；苏菜味兼南北，河鲜丰富；而鲁菜多以名贵高档食材为料，制作方法丰富，注重以汤调味，干辣、酸辣的辣味也只是为了驱寒；京菜兼收各地风味，兼采各家之长，集全国烹饪技术之大成，吸收多民族饮食精华。

二、自然而又必然的差异原因

1、地理位置

相异的纬度位置和不同的海陆位置，导致了各地区迥异的气候条件。一般情况下，北方地区纬度高，昼长夜短，距冬季风源地近受冬季风影响大，夏热冬凉，降水量低，气温年较差大；而南方由于山脉阻挡等原因，冬季比较温暖，气候湿润，降水多，气温年较差小，气候湿热。

相较于南方，北方的温度更低，其中的冬季则尤为寒冷、干燥，适宜小麦等农作物生长，所以北方的饮食中多以蛋白质、脂肪类的食品占主要地位，以面粉为主食。在古代，最早的面食统称“饼”，这就是最初的面条。《齐民要术》中：“水引饼，细绢筛面……持冷溲之……一尺一断……宜以手临铛上……煮沸煮。”尤其在北方牧区，牧民们尤以奶制品和肉制品为主食。

南方则气候温和盛产水稻，以谷物蔬菜类等植物类食品为主，所以以大米为饭，南方人民还有喝菜汤稀饭的习惯，如果一天没吃米饭，那就叫一天没吃饭。再者，气候不一，差异就集中体现于温度上，中国南方的整体温度要明显高于北方。这所生产的农作物就多种多样，为主要能量来源的粮食不同，也就造成了整个饮食结构的巨大的差异性。

2、社会因素

以上海为例，上海北界长江，西接江浙两省，长江由此入海，交通便利，腹地宽阔，经济发达，地理位置优越，是中国最大的商业中心。十九世纪，上海作为五口通商口岸之一，被迫对外开埠，畸形的经济发展催化了上海菜系的变化完善。

世界各地、中国各地的人们相聚这里，共同融合复杂多样的风味气韵。应众多食客的要求，上海渐渐形成了兼容并蓄、海纳百川、借鉴吸收的风格，注重五味调和以及清淡的真味，讲究口味的层次感和复合之感，质感鲜明，清新脱俗，风味多样，锐意革新，开拓进取，极具时代感的特色。近代以来，上海菜适应时代潮流与发展需求，汲取世界与中国饮食文化的精华，真正做到了，“中国的也是世界的”。

3、民族文化

我国是一个统一的多民族国家，广袤无垠的中华大地上，居住着五十六个兄弟姐妹。其中汉族占主体地位，主要居住在东部地区；而少数民族则多居住在我国西北、东北、西南等地。地形地势各异，气候不一，尤为突出的是各民族在生产生活活动、民族信仰上受到自然条件的制约。

在民族发展过程中形成了各自的图腾崇拜与对自然的信仰，都形成了各自民族的特色，并且影响到了饮食，在饮食文化上也形成了自己独特的民族风格，各民族之间都存在一定的差异。双方相互影响相互借鉴，相互传播、丰富和弘扬本民族的特色文化包括饮食文化，让远离家乡的人们也能尝到一口家乡口味。

总结

“一方水土养一方人。”中国南北方之间饮食文化的差异自古以来就有着巨大的历史渊源和地理限制，这也是二者产生差异的深刻烙印的根源。伴随着时代与社会的发展，交通向便捷化快速化的发展，人口的流动性也在日益增强，中国南北方之间的各种社会性差别开始日渐缩小，其中最为突出的就是饮食文化的差异。

南方人可以到北方尝一尝蒙古的烤羊、东北的小鸡炖蘑菇、北京的烤鸭，北方人也会下南方去一尝广东的沙茶牛肉、四川的麻婆豆腐、淮扬的红烧狮子头。这是因为，虽然社会整体的差异性在减小，但其独特性却一直会在中华饮食的历史上留下浓墨重彩的一笔，双方并不会因为各种社会、地域以及文化的差别而增加人心之间的距离。中国饮食文化，永远是把中国人民紧紧联系在一起的文化纽带。

参考文献：

1、《齐民要术》

2、《湘山野录》