炒菜时，放酱油顺序很关键！大厨教你放酱油最好时机，别再搞错了

导读：炒菜时，放酱油顺序很关键！大厨教你放酱油最好时机，别再搞错了

我们的生活离不开一日三餐，所谓的一日三餐指的是“早餐、中餐、晚餐”，其中，中餐往往是最丰盛的。因为早上时间紧迫，没有多余的时间做菜；晚上要吃的简单一点，才有利于消化；而中午的时间比较松散，大家肯费力气，所以大家在吃中餐的时候，会做一桌菜食用。在这些菜中，炒菜是占着很大的“分量”！因为炒菜是最简单、最快速的烹饪方法，既能吃上美味的食物，又能省下不少事。而且“炒”是中国最普遍的烹饪方式，所以炒菜在人们的餐桌上占据很重要的地位。

做炒菜的时候，酱油是我们离不开的一种调料，酱油的味道鲜香，不仅可以提味，还可以增鲜，是一款很“全能”的调味品。但是炒菜的时候不一定是用到了酱油，就能让它发挥最大的用处！有时候炒菜的人没有掌握好放酱油的时间，照样是毫无作用，甚至还会坏了一锅菜！所以炒菜时，放酱油顺序很关键！下面我就把我从我厨师朋友那里学来的“不同菜放酱油的最好时机”分享给你们，大家看了以后，就别再搞错了！

炒制不同的菜放酱油的时间完全不同，大家一定要区别开来，这样才能做出好吃的菜！关于加酱油的不同时间，主要分为两大类，一类是肉类，另一种则是素菜类。

第一类：肉类

炒肉类食物的时候，先放酱油比较好。因为酱油在炒肉类食物的时候，最主要的作用就是上色，其次是入味。如果后放酱油的话，上色效果就不太好，炒出来的肉颜色比较浅，看着不均匀，不好看，看着就没有食欲。所以在炒肉的时候，最好先放酱油。。

就好比在做红烧肉、炖菜或者卤肉的时候，我们需要先做一下汤底，做汤底的时候，就是把八角、生姜、香叶等调味料先放进去，然后加适量的水和生抽，用生抽和调料给肉去腥上色，入味增香，这样效果特别好。在做炒肉的时候也是这样的道理。

第二类：素菜类

在炒素菜的时候，要后放酱油。因为酱油里面含有大量的盐，我们在炒素菜的时候，素菜因为遇上高温会析出很多水分，如果酱油放入过早的话，会让酱油里面的盐分附着在素菜上面，从而导致素菜析出更多的水分，这样不仅会让蔬菜鲜嫩的口感变不好，还会造成营养的流失。再者，酱油的味道比较浓，加热时间过长的话，会让蔬菜的味道变得很浓烈。尤其是清炒蔬菜的时候，效果尤为明显。比如说在炒西兰花、土豆丝、豆芽的时候，如果酱油时间加入过早，会让菜的味道变的很浓，色泽也是一言难尽。所以在炒素菜时，是不建议太早放入酱油的，在要快出锅的时候放一点即可。

在有鸡蛋“参与”的炒菜中，酱油是要提前加进去的！

炒菜时，放酱油顺序很关键！大厨教你放酱油最好时机，别再搞错了！以上就是关于放酱油的最佳时间，希望能够帮助到你们！