什么样的奶粉才是更好的？花爸的《配方奶粉评分准则》

小红花测评说：

现在，国家对注册的配方奶粉非常重视，中国的配方奶粉标准几乎是全球最高的。

点击链接：《奶粉知食4：各国奶粉标准由哪些不同？看看这四个指标对比就知道了》

每个月各级质监部门都会进行大量的检测，对实测值不符合标称值的情况，处罚很严厉。

国产、国行奶粉的合格率也非常高。

配方奶粉，可以说是现在中国质监最严的产品！

所以，国产、国行配方奶粉，虚标营养成分的情况，是极少见的。

反之，国外版本的奶粉，只在进入中国时，由海关检验检疫（检查病菌、微生物等），并不会在销售环节受到严格的监管。

这也是花爸一直建议大家尽量购买国产、国行奶粉的原因。

而且，国家把配方奶粉作为相关国计民生的产品，对非执法机关检测配方奶粉，有诸多的限制。

因为国家监管部门经常检测各品牌配方奶粉，花爸认为没有必要再对配方奶粉的指标一一检测。

在接下来的一系列配方奶粉横评中，花爸会根据产品的配料表、营养成分表、产品的描述，以及品牌历史、近几年发生的安全事件，参考中国乃至欧洲美国澳新等国家地区的标准要求，对产品的营养性、健康性、安全性进行评分。

具体由奶源奶基、基础营养成分、可选择性营养成分、其他配料、品牌信任度5个部分组成。

因为各段配方奶粉的国标略有不同，花爸会陆续发布各段的《配方奶粉评分准则》，并据此进行横评。

《一段配方奶粉评分准则》

具体评分指标，和指标说明如下：

一、奶源、奶基

指标说明：奶源奶基，主要包括配方奶粉的奶源地、制成奶粉的奶基原料两部分。

· 奶源：黄金奶源地的奶，品质更优秀。

优质奶源是好奶粉的前提和基础，大家可以通过产品详情页了解各款奶粉的奶源地。

当然，这一点我们只能相信品牌方的介绍，要验证产品标注的奶源是否真实，很难！

不过也有一点诀窍：“产地”比“奶源”更可信！

因为产地在优质奶源地的奶粉，不会舍近求远，长途贩运外地相对差的奶源回来做原料，成本也划不来嘛！

世界上最好的牧场，都集中于南北纬大约40~50°区间的温带草原。因而，人们称之为南北半球的两大“黄金奶源带”。

四季的温湿度、土壤成份的构成、水源与降雨条件……这些因素决定了牧草和奶牛/羊的生产环境，也成为了鲜奶品质的决定性因素（蛋白质含量、乳脂肪含量、乳干物质或乳总固形物、洁净度等等指标）。

自西向东的北半球“黄金奶源带”，包括了爱尔兰、荷兰、法国诺曼底、德国北部、蒙古、中国内蒙古、日本北部、美国的明尼苏达州，等地区。

而位处南半球“黄金奶源带”的，仅有澳大利亚南部、新西兰、阿根廷的潘帕斯草原3个地广人稀的区域，乳品产量相对稀缺珍贵。

此外，发达国家和地区，由于自然环境良好、监管措施更严格，牛奶品质通常要比发展中国家好一些。

·奶基：奶粉的奶基原料，总的说来可以分为两大类：鲜奶和还原奶，而鲜奶略优于还原奶。

说奶基之前，我们先来聊聊奶粉的生产工艺，奶粉的生产工艺分三种：湿法、干法、干湿复合法。它们的生产流程如下：

首先，我们要知道，奶基和生产工艺并不对应，不一定用鲜奶的就是湿法，用还原奶的就是干法。三种生产工艺都可以用于鲜奶和还原奶的加工。

三种工艺也并没有绝对的优劣之分。

比如用湿法工艺奶粉的均一性更好，但是不可避免地存在营养素的热损耗问题；

而干法工艺虽没有了热损耗，而且能够更好地确保各种营养添加成分的比例或量值，但因为没有热处理，所以对生产环境和原料质量有非常高的要求。

而现在中高端婴幼儿奶粉的生产，大多采用干湿复合工艺，不过成本也更高。

奶粉的生产工艺虽没有绝对的优劣，但还是要和奶基相匹配。

如果还原奶采用湿法工艺的，实际上是经过了两次高温干燥：生鲜乳成粉是第一次，粉再还原成乳后，又要再干燥一次变成粉。

这样一来，一是还原奶储放时间可能会比较久，二是经过了两次高温干燥，可能会造成一些热敏性营养素的损失，但损失的都会在后续工艺中加回来。

因此，以鲜奶作为奶基的奶粉相对略好一些。

整体的安全性、营养性，无论是鲜奶还是还原奶奶基，在标准的监控之下，都是有保障的！

鲜奶奶基奶粉：

即在配料表上，仅标注了鲜牛奶，牛奶、生牛乳、全脂牛奶、脱脂牛奶的，就是以鲜奶为奶基的奶粉。

还原奶奶基奶粉：

即在配料表中，仅标注了奶粉、乳粉、全脂奶粉、脱脂乳粉的，就是以还原奶为奶基的奶粉。

鲜奶+还原奶奶基奶粉：

配料表中出现了奶（乳）液+奶（乳）粉的，就是混合奶基的奶粉。

评分标准：

二、基础营养成分

指标说明：

GB 10765—2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（后称“国标”）中，规定一段配方奶粉中必须添加：12种矿物质，13种维生素，它们和奶中自身含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质，合称为“基础营养成分”。

· 乳糖：≥90%碳水化合物，全乳糖最好

乳糖是最适合婴儿食用的糖类供能物质，婴儿消化道内有充足的乳糖酶，能很好地分解、消化、吸收、利用乳糖，同时乳糖还能促进婴儿对钙的吸收，和肠道内乳酸菌的繁殖。

因此乳糖比例在满足国家标准≥90%碳水化合物的基础上，应尽可能高。

· 蛋白质：乳清蛋白占比越高越好

蛋白质主要分为乳清蛋白和酪蛋白，其中乳清蛋白分子小，容易被婴儿消化吸收；而酪蛋白则易在婴儿胃中形成较大凝块，消化吸收速度较慢，还可能使婴儿的肾脏负担过重。

因此乳清蛋白含量，在满足国家标准≥60%的基础上，应尽可能高。

· 脂肪组成：亚油酸与α-亚麻酸比例接近5：1越好，添加天然乳脂的越好。

亚油酸与α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸，国标要求比例应在5:1~15:1之间。

而研究发现，亚油酸与α-亚麻酸比例接近5:1，宝宝2-3岁时认知能力更好。

· 添加天然乳脂

如果奶粉中添加了天然乳脂（配料表中出现“无水奶油”、“稀奶油”这类物质），会使其脂肪脂肪酸构成，更接近母乳。

天然乳脂的棕榈酸在Sn-2位上，与OPO结构脂类似，所以有“天然OPO”之称。

这样的结构更有利于消化吸收，可以减少钙皂反应，降低便秘几率。

除了以上提到的四个指标，其余的必需营养成分均参考国标要求，在标准范围内即可。

评分标准：

三、可选择性营养成分

指标说明：

根据GB10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》规定，可选择性成分是：胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸，六种成分，其有益性依据较充足，因而在满足含量要求的前提下越多加分越高。

其中，胆碱在婴儿配方食品新国标意见稿中，由可选择性成分转为必须成分，其重要性可见一斑。

而对于其他可选择性成分，花爸也根据其生理功能，进行了不同程度的加分。

部分常见的可选择性营养成分的功能，如下表所示：

评分标准：

四、其他配料

指标说明：

除了营养成分外，奶粉中还会添加一些相对不那么健康的配料。

所以花爸会对这些成分进行减分。

· 香精、香兰素：

可以增加奶粉的香味，让宝宝不抗拒，但这样会让宝宝产生依赖，如果食品中少了这种口感的话，有可能就不爱吃或者不吃。会导致孩子长大以后出现不同程度的偏食，重者会增加消化负担，损害器脏的发育。

· 棕榈油：

则容易和钙质产生反应形成钙皂，影响宝宝钙质吸收，还会加大宝宝便秘几率。

另外，部分配方奶粉不会注明具体的植物油种类，其中可能含有棕榈油，因此也会酌情扣分。

· 淀粉、麦芽糊精：

可作为供能的碳水化合物，但比乳糖营养低，可能给宝宝带来饱腹感，含量过高还会影响其他成分的吸收。

· 白砂糖、蔗糖、各种糖浆：

添加目的与麦芽糊精类似，不仅营养性不如乳糖，甜度还很高，容易使宝宝挑食，影响其他营养成分的吸收，甚至出现蛀牙。

评分标准：

五、品牌信任度

指标说明：

品牌信任度，对家长们选择奶粉，也有着至关重要的影响。

很多家长在选购奶粉的时候，更倾向于选择没有“黑历史”、底蕴足的老品牌。

所以这部分的具体评判由4方面组成：

· 品牌历史，一个历史越久、安全事件越少的品牌，更值得信赖；

· 近年内是否出现过安全事故；

· 近年内是否被处罚（通报）过；

· 产品配方是否已经通过了国家食药监局的注册。

这些评判指标，可以对奶粉的安全性，做出一个粗略的宏观评估。

此外还有一点，有些大企业不但可以生产普通配方奶粉，还能生产特殊医学用途配方奶粉。

在某种程度上来说，能否生产特配粉也体现了企业的实力，爸爸妈妈们也可以酌情考虑。

评分标准：

最终，将5部分评分相加，即为各款奶粉的综合评分。

我们会对比各款奶粉的总分，划分不同的推荐指数，分数越高，推荐度越高，以供大家参考。

分数区间对应推荐指数表（范围含下限）：

小红花测评简介：

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