林宇|年少爱追梦 一心只想往前飞

谁都有一个年少时候的梦，几乎每个厨师也都有一个梦，在这个梦里面，我们奋力奔跑，为的就是寻找有关梦的痕迹。

————男爵

调侃大厨NO.029

林宇|梦想是灯塔，照亮前方

没有目的的去空想,就不会有结果，没有理想的奋斗是不明智的，要想实现你心中的那个梦，只有行动，才会成为现实。

————林宇

认识林宇是通过一张照片，无意中在朋友圈看到，那一刻，被他清澈的眼神吸引。一开始以为他还小，后来才知道已经从厨10年。他的出品很好，摆盘很时尚。

01

既来之则安之，总会给自己一个交代的。

92年的林宇，在学校里学的是中餐，但是毕业分配的时候被分到了酒店的西餐部。他说，当年因为这个分配，还很不开心。一是因为在福建那块地方西餐并不是很热门，觉得不会有很好的发展。另外觉得自己学的东西得不到发挥了。为此年少的他，还去找了老师，要求换部门。但是老师给他一句话：既来之则安之，不试试怎么知道会不会有精彩？

进入西餐部后，慢慢地他发现，西餐其实花样更多，烹饪方式很多样，这些都是他在学校里面没有接触过的。

“我喜欢中餐的温度，西餐的呈现方式”林宇说，在做西餐的那些年，心里就没放下过中餐。那时候不知道有一种方式叫做融合，每次看到一些好的食材就会想着如果用中式的烹饪方式，会有怎样的惊喜。

林宇说，以前总是听一些老师傅说：年轻人多学学一些，以后总归会有用的。那时候年轻，不是特别理解，觉得很浪费时间。随着年龄的增长，越来越觉得，所有学到手的东西，都是属于自己的，所有的付出都会给自己一个交代。

02

机遇比实力更重要

但需要具备把握机遇的实力

林宇说，蚂蚁私厨的创始人联系到他后，给他讲了很多，这个餐厅和他心目中梦想的餐厅非常接近。所以从餐厅的筹建开始，他就参与其中。

餐厅是做融合菜系，这让林宇有了很大的发展空间，用他自己的话来说，就是放开了手脚做。西餐是非常注重摆盘的，每道菜都会有一些装饰，这是西餐文化。而中餐菜肴外形未必美观，但是味道却是最好的。他巧妙地将两者相结合，得到了不可思议的惊喜。

他们餐厅的年轻人比较多，思想都比较前卫。要不断地更新菜单，从视觉上吸引顾客，再从口味上留住顾客。在林宇看来，这是一个挑战，他会收集各地好看好吃的菜品，通过自己的思维方式，呈现给他的顾客。

林宇告诉我，他的机遇很好，这个年纪能做一家餐厅的主厨，并给他足够的空间，无疑他是一名幸运儿。由此一些人就认为有时机遇比实力更加重要，的确机遇为他的发展提供了一个契机，但是真正让他走下去的还是自己扎实的基本功以及勇于开拓的思想。

03

所有美好的感受都要穿过心灵

林宇小时候的爱好是画画，后来兴致下降了。一来，磨练技艺确实枯燥，二来，忙于工作，也觉得自己得不到提高，信心受到打击，人变得有点世俗、现实，对色彩渐渐的失去了想象力。于是，逐渐放下画笔，多年不再碰触。但是爱画画的孩子，心中都住了一个天使。

这两年，工作渐渐稳定下来后，他又在业余时间也会去学画画。而很有意思的是，那细致勾勒的线条仿佛有种灵性，让他觉得充满飘逸之感，竟然有种得心应手的感觉。

后来，他发现学画以后慢慢的会把一些色彩搭配融入到菜里面，一些构图方式用在摆盘上。用食物最本真的自然颜色，点缀出彼此之间醒目的差异感。学画以后，做菜手法更加浪漫，菜品的呈现效果更加出彩。

所有的美好都要穿过心灵，不管是画画还是做菜，要发现美，创造美。具有美感的食物更值得被珍惜和赞赏。

04

男爵对话大厨

男爵：你这么年轻，颜值又这么高，做一个餐厅的主厨，会不会很难服众？

林宇：肯定有啊，一开始自己会很郁闷，因为大家说我靠颜值。但是后来，越来越多人会说，原来你做菜这么厉害。久了就不在乎了，人家怎么说是人家的事情，我会用实力证明。

男爵：对你来说，一个好的餐厅应该是什么样子的？

林宇：以前我会很注重菜系，现在我觉得一家餐厅，只要把好吃的东西从各地搬过来，让食客能在一个地方吃到各地的美食，这就是餐厅存在的最大意义。

男爵：未来五年，对自己有什么规划吗？

林宇：对我来说，我的很多计划都是提前完成的。目前来说，我希望能把目前这个品牌服务好，产品也能不断迭代升级，跟品牌共同成长。