这些宝藏饺子小馆，足以抵御瑟瑟秋风

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虽然有事没事会吐槽北京怎么过什么节都吃饺子，但这秋风一起，胃口就想变着花样找个理由吃饺子。

对于广大北方人民来说，饺子是一种万能的存在。食物到了脍炙人口的地步，就会出现在民间的顺口溜里。“好吃不如饺子，舒服不如倒着”“饺子就酒，越喝越有”“上车饺子下车面”——不光是团聚，饺子也伴随着别离。

我对饺子的思念正始于离家。对北方小孩来说，没有什么比饺子更天经地义、理所当然的食物了，也因此从不觉得它有任何特别，甚至美味。直到背井离乡去国外读书，吃过速冻饺子和“别人家的饺子”，才慢慢体会到这是一种看似千篇一律，却暗藏精细与乡愁的食物。

即便在北方，饺子的风格也可以五花八门。作为主食，它在馅料上百变；作为配菜，也与不同的菜系百搭。今天就特别选取出五种不同的风格，来说一说北京的饺子小馆。

东北系：新兴园

东北饺子是闯关东的山东人带去的。饺子自个儿也争气，在以大米为主的东北“米食圈”里突围成功，东北人可以不吃馒头面条，但绝对放不下饺子。

▲ 新兴园的饺子全部是明档手包，看着就让人放心

新兴园是吉林来京的老字号，饺子全部是明档手工包制，看着就让人放心。招牌韭菜虾仁鸡蛋和白菜猪肉水饺都很好吃——不是重油重盐做加法，而像家常饺子平淡是真。腊八蒜和饺子汤自取，吃到最后只有饱，没有腻，把本不爱吃饺子的南方饭搭子也圈粉成功。

▲ 韭菜虾仁鸡蛋馅、猪肉白菜馅，好吃不腻

北方人吃饺子，还得有凉菜和冷荤。熏鸡和凉拌干豆皮，秉承了东北味里迷人的烟熏，越嚼越香，下酒一绝。鸡是撕好再拼成完整的形状，吃起来不费劲。哪怕为了这熏味，也值得单跑一趟。

▲ 北方人吃饺子，少不了凉菜和冷荤

唯一不尽人意的，就是酸菜猪肉蒸饺里的酸菜腌得不到位。建议店家继续修炼，毕竟酸菜馅才是东北饺子馆的核心竞争力啊。

北京系：匠牛饺子

新源里附近的匠牛，是我个人私藏的一家饺子馆。店如其名，主打吃牛。

▲ 匠牛的牛肚汤，就着火烧吃很鲜美

招牌是牛肉大葱饺子，手剁肉馅剔除了筋膜，牛肉成丸状，但吃起来不干不紧、肉嫩多汁，在座一致认为全场最佳。作为北京人，我还离不开一口猪肉茴香饺子。茴香其实跟香菜和折耳根一样，都含有挥发性芳香油，喜欢的吃不够，嫌弃的闻不了。北京人家过年一般都会包茴香馅饺子，除了爱吃，也取“回乡”的美好寓意。

▲ 猪肉茴香，是很多北京人的乡愁

▲ 匠牛的布置很舒服，平时光顾的多为附近的白领

既然主打吃牛，就不能光有饺子。酱牛肉和牛肚汤都值得一尝，尤其是带着漂亮花纹的金钱腱，酱得酥烂入味，一点不比名声在外的老字号差。店家显然也非常自信，还为熟食开设了外卖档口。

▲ 匠牛的酱金钱腱，酥烂入味，不输姓月的老字号

▲ 匠牛的牛肉大葱饺子，肉丸鲜嫩多汁，非常好吃

不过你一定想不到，这家店最讲究的是小料台，没人能忽略那一排醋瓶子：山西水塔、天津独流、四川保宁、大浙红醋……各种醋就给备了五六种。我觉得老板肯定是《邪不压正》的粉丝，正应了姜文说的那句：我就是为了这瓶醋，才包的这顿饺子！

▲ 匠牛的小料台，布置跟店内一样讲究

海鲜系：金谷园

饺子不光吃着碗里的，还得看着锅里的，万一碰着了鲅鱼馅呢，“自家的饺子最好吃”这种论调就显得底气不足了。

我虽没吃尽北京的鲅鱼饺子，但私以为最好的还是北邮旁边的金谷园，做学生生意，性价比超高。一两鲅鱼饺子只要13块钱，比外面很多素馅饺子还便宜。

▲ 金谷园鲅鱼饺子的个头跟青岛一样优秀

鲅鱼细细剔除鱼骨鱼刺，打花椒水去腥，再掺上一绺嫩韭和两成肥猪肉，真是细腻鲜美，每次都要吃到肚歪才肯罢休。金谷园的鲅鱼饺子个头顶大，堪比青岛的“双合园”，远超连锁店“船歌鱼”。不过要想吃黄花鱼和墨鱼饺子的话，就得向后者妥协了。

▲ 鲅鱼饺子，鱼茸细腻不腥，就一个字：香！

西北系：蒙三羊

饺子好吃的店分两种。一种是“好吃的饺子馆”，另一种是“能吃着好吃饺子的饭馆”，这家西北风格的店就属于后一种。

▲ 蒙三羊很适合肉食爱好者，烤羊棒骨和酱牛肉都很实在

牛羊肉等主要食材来自内蒙古锡林郭勒，烤羊肉和酱牛肉类的菜式都很出色。羊棒骨的筋头巴脑，烤得微微发粘最是美味，酱牛舌和牛蹄筋，无论是厚度还是火候都很到位，蘸上店家调制的红油辣子更无敌。

▲ 蒙三羊的羊肉蒸饺，符合北方人对好吃饺子的一切定义

有好肉，做出来的蒸饺自然也不会差。羊肉蒸饺很有肉汁，类似西北的灌汤蒸饺。吃前两个没顾上蘸醋，直接吃就油香十足，但绝对不膻不腻，相当符合北方人对于好吃饺子的定义。

▲ 羊肉蒸饺

最早开在呼家楼的蒙三羊，几经辗转搬到了定福庄，离城里虽远了点，但值得爱肉人士专程前往。眼巴巴看着隔壁四人桌点的烤羊排和牛肉、野生紫菜蒸饺，建议你最好组团来吃。

▲ 蒙三羊的酱牛舌，红油小料是这家店的秘密武器

融合系：宝源饺子屋

麦子店后身的宝源，大概是京城最有名的饺子馆之一。这家店自打我家搬到麦子店就在那儿了，没有二十年，也有十七八。

店家最早走的是传统路线，但随着麦子店一步步变成国际社区，来吃饭的老外多起来，饺子的画风也逐渐“失控”。菜单上有100多个馅，但跟天津的“百饺园”不同，多为宫保鸡丁馅、芝士菠萝馅等创新风格，分分钟刷新你对“饺子”二字的认知。

▲ 花花绿绿的饺子，也成为吸引外国人的手段

看起来“胡来”的饺子，其实也是店家动了脑筋的。欧洲就不乏芝士和水果馅的饺子，不当主食却成甜点。更何况宝源的传统馅，如猪肉韭菜、猪肉扁豆和西红柿牛肉的味道也并不“胡来”，馅大料足，味道还算可以。

这可能不是京城最好吃的饺子馆，但独特的融合风格和七彩的饺子皮，让它成为饺子馆里的一股“泥石流”。我曾向带外国友人吃饭的朋友推荐过宝源，反响不错。中西合璧的饺子馆，也算京城的独一份。

▲ 宝源的芝士饺子，堪称饺子馆的一股“泥石流

北京的饺子馆有着强大的群众基础，而且整体水平都不差。在美食APP上搜索“饺子”，会得到一万多条结果，这跟扎根在北京的东北、华北和山东人民息息相关。想不到吃什么的时候，饺子也许真是个不错的选择，在一碗粉面都要二三十块的帝都，同等价位的二两饺子，还能一抚北方人的乡愁。

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图、文 | 西夏