有一种美食叫做“家乡味道”。
矾山，因盛产明矾而得名，素有“世界矾都”之称，是浙南最悠久的矿山集镇，同时也是蕴藏着无限美食的风情小镇，山里、河里、田间、地头的食材，在聪慧的矾山人手中，化成了一道道勾魂的“难忘味道”，爽的是舌，暖的是胃，热的是心。
矾山也是美食者的天堂，各种特色小吃丰富多彩，多达数十种，其中具有矾山特色的“矾都十二味”尤为人们喜爱。
矿工方肉，色泽金红，香甜味浓，是一道矾山经典的菜肴。
取上好五花肉，经切块、炖烧、续煮、调味等工序制作而成,浓油赤酱，肉甜黏汁，肥瘦相间，油而不腻。过去一般人在过年或者酒席上才能吃得上方肉，但那时因矾矿繁荣，城镇居民和工人一年到头都有些肉票，方肉便成了矾山人的家常菜。
埔坪卤鹅，至今已有七十多年历史的浙江民间美食，它把卤制品鲜、劲、香的特点发挥地淋漓尽致。
一道新鲜出炉的卤鹅，油汁还未滤完，金光闪闪，看着就让人垂涎欲滴。入口时，纯鲜味美又有嚼头，蘸以秘制酱油醋，让人吃完还想吮指。埔坪卤鹅也已成为当之无愧的矾山必带伴手礼。
鸡胗丸是本地人酒席上必备的一道名菜，许多人顾名思义，认为鸡胗丸是由鸡胗做的，其实鸡胗丸并非由鸡胗制作而成，而是精选上乘的猪后腿肉，经过长时间的敲打成肉泥，再加一点简单的调料（不加面粉）配置而成。
吃起来非常的Q弹，嚼劲足，肉质香，让你感受到什么的是真正的弹牙！
矾山肉燕是矾山最经典、最出名的小吃，几乎成了矾山小吃的代名词。
矾山肉燕取猪肉精肉配以番薯粉，经手工打制成燕皮；再取精肉捣烂为馅，将其包于燕皮之中，形似飞燕而得名。燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激，骨汤的润清，将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致，别有风味，2017年矾山肉燕上榜中国名小吃，肉燕纪录片也将在央视《家乡至味》播出。
矾山有多地移民，带来了各地面食制作工艺，成就和丰富矾山面食文化。上世纪80年代，为丰富人们生活，一些面店借鉴外地炒面的做法，将生面放入沸水煮熟，用漏勺捞上，烧熟的生面倒在大脸盆中用香菇、花生米和特制酸酱料中翻滚，混合，做成矾山拌面。
拌面有生面的面香、配料的酸香与香菇的嫩香混合，是矾山人夜宵的首选小吃，也给外地食客难忘的美食体验。
肉燕和鸭蛋一起烹饪，被称为太平燕。
如果鸭蛋单独来烧制的话，那叫什么呢？在矾山有一道菜叫做井巷太平蛋。
以前在矾山，很多矿工下矿前都要吃一碗太平蛋，就是寓意矾矿太平，生产平安，食客安康圆满。
在矾山，有一种滋补美味叫鸡酒。
以前大部分矾山工人从事井巷工作，矿硐温度较低且湿气重，所以矿上人家总会自酿红酒，再家养些鸡，时不时地为自己家属和亲人熬一碗暖身又健康的美味鸡酒。
软羹是一种鱼羹，口感较一般鱼羹更加脆软。先刮取鮸鱼肉，成为肉糜，经浸泡去腥，混以薯粉蛋清，揉捏和摔打，直至成为粘性很强、包膜光整的肉泥团。再取调羹，将鱼肉泥刮成条状鱼肉羹，放入烧沸的开水锅中，待鱼肉羹浮出水面，矾山软羹制成。
软羹软糯丝滑,白玉般的鲶鱼肉若隐若现，特别有嚼劲，若加一点矾山醋和胡椒粉，更加开胃可口。
糕哩肉，选用上等猪肥膘，以蛋清搅拌麦粉为皮，再裹以板油下锅，矾山人在其外面粘上冰糖煮成的糖浆，香脆甜美，称为糕哩肉。热腾腾软酥酥香喷喷，唇齿来不及盘点个中真谛，嗓子眼已经彻底没收了，说的就是糕哩肉。
年糕是传统年节特色食品，矾山作为浙南历史最为悠久的矿山集镇，市场年糕供应长年都有。矾山人喜欢吃年糕，更喜欢炒年糕。年糕切片，锅里放油，放入年糕、配菜按自己喜好，青菜、花菜、蒜片、肉片，菌类等炒到年糕软软就可。年糕大米做的，筋道美味，“年年高”还寓意能为务工的人们带来新希望好财运。
清廷“满汉全席”128种菜点中，花烧卷是九道主要点心之一，吃春卷曰咬春，以图吉祥如意，消灾去难，矾山人取其寓意，逢年过节也会烧上这样一道吉祥菜。用猪板油上的丝网，清理后涂上蛋清面粉为皮，以自制馅料包起，切成春卷后油炸，终成“油炸猪花卷”。
在矾山，酸溜鮸鱼片，鱼烧好之后形似枇杷，就叫枇杷鱼，入口顺滑，口感鲜嫩。矾山人用笋片、肉丝、海蛎、本地白胡椒粉、本地醋等精心烹饪，让昔日皇帝叹服的溜鱼片成为矾山名菜之一。
人间烟火味，你的胃最清楚
矾都十二味，值得你来细细品味
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感谢：张耀辉、苏琪提供文稿支持
感谢：苍南县烹饪协会、朱建军、董学艺
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