相比其他地方的腊肉，东陂汇棉腊肉最大的特点是“自然风干”。
东陂人常说：腊肉全靠风，我们这方风好。
东陂镇与湖南相邻，位于南岭大山南麓的河谷地带，两峡二水之间，西溪和东塘河从峡谷中钻出，之后缓缓流到镇上，同时也把习习的山风带到镇上。
秋冬时节，干燥的冷风从南风坳吹来，与两河散发之水蒸气糅合一起，正好让晾在竹竿上的腊肉晾爽阴干。
特定的风力、温度、湿度，形成了东陂汇棉腊肉在广东腊肉中的崇高地位。
东陂汇棉腊味——中国地理标志产品
其工艺特点在于：利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐，不添加防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。
农家自制，自然风干
精选好肉：挑选东坡本地的黑皮土猪作为制作腊肉的原料。
传承工艺：使用有近百年历史的东坡腊味制作工艺对原料进行腌制。
自然风干：将腌制好的腊味原料挂于室外进行凉晒，东坡良好的自然环境和特殊的地理位置保证了腊肉的品质。
待其香气浓郁，香喷喷的东坡汇棉腊肉就制作完成了。
由于东陂汇棉腊肉完全依靠当地的自然风力吹干，生产周期长，只在秋冬季制作。
其外表更加干爽，组织结实有弹性，腊香纯正、浓郁，甜咸适中。
切两片扔进电饭煲里，或者是和青菜随手一炒，就是一顿绝佳美味，简直是“居家神器”。
腊肉好吃诀窍
不少家庭会把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮 5 分钟以上，然后在取出切片炒菜。实际上泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，口感也不太好。
好吃的诀窍——蒸制法
蒸制法处理腊肉效果更好，能尽可能的保留住腊肉的香味和营养，炒出来的菜香而适口。
蒸制法，怎么做
腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。
值得一提的是，东坡汇棉腊肉具有开胃驱寒、消食等功效，可以帮助调节食欲不振、寒气重等症状。
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