对外卖行业简餐料理包的一些看法

很多做餐饮的老板最开始关注到料理包的时候，应该是以17年发生在合肥的杠岗香料理包生产制作环境肮脏，原材料劣质，甚至为了节省成本选用不知道多少年前的僵尸肉来制作红烧排骨，红烧牛肉等等料包。

由梨视频在微博发布拍客视频，反映安徽合肥杠岗香食品有限公司使用廉价过期原料、生产条件脏乱差等问题，直指“生产过程令人作呕，镜头触目惊心”。

当天，这家原先并不被大众熟悉的生产料理包公司登上热搜榜，备受舆论质疑。

本次事件发生后，迅速在网上发酵，各大新闻媒体也争相报道。

自此之后，事件开始深挖，

杠岗香公司的微信公众号上显示，安徽杠岗香食品科技有限公司是一家集料理包生产、研发、销售于一体的现代化食品生产企业。公司成立于2015年，目前主要有鸡肉类、鸭肉类、牛肉类等几十种料理包产品。业务范围已遍及30多个省份，形成了以安徽为中心，向外逐渐覆盖的冷冻料理包销售渠道。

网传视频中，标注为安徽杠岗香食品科技有限公司董事长助理的冯红武称，杠岗香料理包行业在全国排在第一梯队，日产量达到40万份，其中超过50%做外卖，在华东地区一个月的销售额达到一千多万元，主要消费群体是白领和学生。

又是外卖行业 ，外卖行业再次难逃责难。外卖就是低价小作坊生产出来的低价不卫生的垃圾食品的形象再次深入人心。

本次事件之后，平台为了挽回外卖在大家心目中的形象，开始全方位的整顿平台上的外卖商家，没有卫生许可证的要求在一周之内全部补齐材料，否则将做下线处理。

一时间哀鸿遍野，因为在当时的平台上确实大量充斥着这样的小作坊外卖店铺，也确实存在着生产环境恶劣，原材料及其不卫生的情况

比如在宇宙中心南京新街口商圈，甚至一夜之间出现了万单店铺全部消失的囧象。

可想而知当时做的好的外卖商家，他们的生产环境有多么的恶劣，不然不会连卫生许可证都办理不下来的。

以前平台为了打开迅速打开市场，迅速扩展自己手上的商家资源，上线平台的规则是非常宽松的 ，只要有一个营业执照，一个实际地址就要可以上线平台，不管你是在公共厕所旁边还是居民楼里，只要你愿意加盟平台，平台就会打开方便之门。

这些小商家们为了平台的业务扩展也可谓是立下了汗马功劳，不辞辛苦的工作工作还要兼受平台的盘剥。

而之后却立马在一周之内把这些小商家一刀切掉，赶尽杀绝，也未免有一些卸磨杀驴的感觉。

但是外卖行业卫生差，产品脏真的是商家的原因吗 ？

餐谋认为不然

任何事物都是相辅相成的 ，尤其是外卖行业已经发展到这种程度，这整个生态链上的每一个环节大多数都不是自己能决定的

都是别人决定了你，而这个“你”是谁？我想广大商家老板都知道。

商家追逐利润是无可厚非的事情，也不要和我说无奸不商，说这样的话的人恐怕连最起码的人性都没有。

只要是人，都会有良心，更何况只是普通小商家的普通人，除非被逼的没有办法了

1、平台的扣点是多少？

早就是保底4元，浮动扣点20%了。有的地方更甚。

也就是说原价10元的一个套餐饭，就要被平台扣去4元。

（一份10元的饭，商家的利润也就在4-5元）

2、平台乱开会员红包

不开还要受到区域经理的恐吓，乃至于店铺强制下架

平台的会员红包，最低面额是6元，不打开这个活动的话 ，其实客户的会员红包也可以使用，只不过是面值是5元的通用红包，打开了这个活动，客户可以兑换成最低6元的红包，但是商家却要补贴4元。

也就是说不打开这个活动，客户5元红包全是平台补贴，打开了客户可以享受6元的红包，商家却要自掏腰包补贴客户4元。

这真的混蛋行为

我多给了客户一元的优惠，自己却要掏腰包补贴四元，不开还不行，不开就要被恐吓被关店

这样的行为就是平台把自己的运营成本开支转嫁到商家头上。

商家的经营成本再次暴涨。

3、逼迫商家签署独家协议

这不是美团的专利，饿了么也是如此。其实两家都是一丘之貉

本来商家两个平台都做，两家都有单子，这样一来整体单量还可以，还能勉强维持日常开销

平台一逼迫，只能签独家，这样等于把外卖商家的收入的半壁江山给整垮了

商家的利润又再一次受到暴击

4、平台胡乱让商家上活动，而且必须是大额活动

这是区域经理惯用的套路，先给商家上一定的补贴，造成商家大额活动的事实，然后突然有一天把补贴下架告诉商家补贴没有了，等平台下来补贴在给你上（一般是不会有补贴了，除非你和他关系很好亦或者你懂得。。。）

这样的情况下 ，客户已经习惯了你的大额活动，你要贸然下架势必会造成客户不买账，店铺的单量就会直线下滑，所以只能保持现在的活动力度不变。

其实平台的运营和盈利的模式就是这样，是看单子收钱，不管你这一点是赚钱还是亏本，平台扣款不会变，那自然是单子越多平台也扣的越多。

那当然订单实付价格越低，单子就会越多，毕竟客户都比较在乎价格。

这就造成了外卖商家整体利润及其低下，订单利润薄如纸，只能靠薄利多销的路线

但是薄利多销势必会造成人工成本增加，商家不得不雇佣更多的员工来工作。

这就造成了外卖商家必须想办法降低店铺经营成本，只能从包括门面，原材料，人工等等方面入手。

商家也是人，也要生活 ，还要养活一家老小

开个店不容易，前期投入有那么多 怎么办？

兔子急了还咬人

那就选择环境更差的工作环境，选择更差的原材料，选择料理包来减少人工工作成本（因为料理包加工非常简单，加热后就可以直接食用）

外卖脏乱差的情况也就这么形成了。

真的怪商家吗 ？看来是怪平台。这一切都是平台逼的 ，也是平台一手造成的。

到最后平台绝对是搬起石头砸自己的脚

只要平台的运营和盈利模式不改变，外卖行业这一固有形象永远不会得到改变

希望平台可以早日改变自己的盈利模式，这样才能从根本上解决外卖脏乱差的情况，一味了发现一个强制下架了事 终究是治标不治本。

餐谋知道自己人微言轻。起不到什么关键期作用。

但蚂蚁撼树虽为不智，却勇气可嘉