焖面到了福州，当然要有本地特色，上青红酒来焖香

概念中的焖面，大都属于北方地区的特色美食。面与蔬菜、肉一锅煮，一顿饭就搞定，也不担心会凉掉，有大锅保温着。

南方人吃面是调剂饭菜口味，偶尔尝试一下，倒也很有新鲜感。

早晚温差开始拉大比例，一早没加件薄外套，有点扛不住，当然啦北方一定比南方略冷，北方小伙伴们记得添衣保暖。

下班回到家，气温也变凉，三菜一汤，有点麻烦，不如今天咱们也焖锅面来调剂调剂。这次的面条不自己擀，时间不允许，正好前些天赶上面条促销价，整了一些，正好派上用场。

猪排骨，耐炖又不会柴的塞牙。下班时间回家太赶，还可以事先炖一锅，分批包好，这就方便又快速。

北方人烧排骨，用的是白酒或料酒来炖煮，每个地区都有它的生活习惯用料。平时也用白酒与料酒换着用，而今天就想来个不一样的“料理酒”福州有名的青红酒，在传统美食中也占有一席之地，于是把青红酒替代以往使用的酒。

青红酒与黄酒有共同之处，微酸，它来自谷物发酵，借由这个酸，正好来加促软化排骨，缩短炖煮时间，又可去腥效果。

豆角，一见到红得发紫的新玩意，就抛弃以往的绿。而煮完的结果，与绿色一样，鲜艳的颜色却不能始终如一，有点小失望，幸好豆角炖后还挺嫩，弥补小小遗憾。

看着一大锅的汤汁，渐渐被面条吸收，肚子也开始咕咕叫。先尝下面条，这家伙把所有食材的精华，全吸收进来，难怪它长胖了，也变得精彩又多滋多味。再吃豆角，外面有浓郁排骨香，挺滋润呀！排骨软嫩适中，轻轻一咬，骨肉分离，肉里面还留有酒香，与昔日炖的排骨大不同。

青红酒炖排骨焖面

〈材料购买〉

排骨、豆角、面条、葱、洋葱、红萝卜

*排骨的选择看自己喜好。

*豆角用扁豆型更佳，也有人用豇豆。

*面条可以用干品或湿性都可以，干品在烹饪时间会略长一些。

〈具体做法〉

豆角要撕去豆荚。红萝卜切滚刀块。

排骨冲洗干净后，直接下锅，没听错，今天不事先焯水。生排骨直接中小火煎，一开始会有水泡出现，是正常现象，咱们冲洗过，直接就下锅呀！

继续干煸至两面有焦香出现。

下洋葱丝炒香，加入生抽、老抽、糖、胡椒粉。

别忘了我们的青红酒要倒进来，翻炒使其上色。大约炖30~40分钟。

*到这里排骨就差不多完成，一次多炖些，凉后包好冰起来。

排骨这时已软化，就可以加入豆角及面条，转为中小火，焖10~15分钟即可。(要加锅盖焖，温度保持才够。)

*天气还不是很冷时，可用盘装，天气再冷些，就整锅上桌，就能保证热乎乎。

*干的面条，还要依照粗细加减焖煮时间，别焖过头，面烂了就没口感。

*做焖面的汤汁，一定要宽，不然不够面条吸收，会令面条产生夹生，也容易烧焦锅底。