如今是大数据的时代，打开网页总是会跳出最近搜索过的东西。我不记得什么时候搜索过与牛肉有关的资料，准备做一道炖牛肉的菜之前随手打开了网页，于是就看到了许多与牛肉相关的文章，其中就包括“炖牛肉最忌放什么香料”或者“炖牛肉最不能放的调料”。
有篇文章说炖牛肉最忌放料酒、花椒、桂皮、醋；另一篇文章中说炖牛肉最不能放茴香、八角、大葱；还有的说不能放生姜等等。大致的原因是香料会掩盖牛肉的味道，又或者是会造成牛肉煮不烂之类的。
本来我就想炖个简单的牛肉，放点生姜、大葱增加点香味，结果看完几篇文章后，我觉得我好像不知道要放什么调料了。
有位朋友烧的荤菜挺好吃，她烧出来的菜，属于味道很浓郁的那种。记得第一次吃她做的红烧肉，好吃是好吃，只是若不是我事先知道那是猪肉，还真的一点都没吃出猪肉的味道。红烧肉很香，猪肉却不再是猪肉的味道，原因是她做红烧的肉菜，很喜欢放十三香。
十三香确实是真的香，它是由13种各具特色香味的中草药物磨成粉制作而成，这13种香料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。烧菜时加点十三香，确实是挺香的。只是朋友放的量有点多，结果掩盖了肉类食材本来的味道。她家经常会炖牛肉吃，据她丈夫说那牛肉也不是牛肉的味道了，总之不管炖什么肉，统统都是一个味。
调料主要的作用是辅助食材，增加风味，而不是让它去掩盖食材本身的味道。当然，其实调料也是挺无辜的，若不谈剂量只评价它的行为，这对它很不公平。况且剂量都是人为操控的，只要香味实在不是与食材的味道太冲突，放上一点调料基本上对肉味没有很大的影响，更不会影响肉质的变化。
宋文莹《玉壶野史》卷五：太宗命苏易简评讲《文中子》，中有杨素遗子《食经》“羹黎含糗”之句，上因问曰：“食品称珍，何物为最？”易简对曰：“臣闻物无定味，适口者珍，臣止汁为美。”
‘物无定味，适口者珍’。”这句话千余年来成为了美食家们的经典理论。确实，食物哪有什么固定的美味标准，适合才是最好的。只要适合自己的口味，那就是珍品。
就像炖一道牛肉，有的人可以用清水煮仅放一点盐就觉得很美味，而有的人放上自己喜欢的调料，也觉得很美味。我们每个人的口味都不可能一样，有的人口味偏淡，有的人口味偏浓；有的人讲究食材的本真味道，喜欢原汁原味；而有的人却喜欢调料与食材组合成新的风味……人们彼此间口味的差异是如此的大，但只要是适合自己的，我想它就能算得上是专属自己的美味佳肴。
话扯远了，最后我还是按自己的想法做了一道简单的红萝卜炖牛肉，端上桌，倒也能让孩子大快朵颐。
【红萝卜炖牛肉】
【主要食材】：牛肉700克、红萝卜2根、大葱与生姜适量、桂皮一块
【调味料】：食用盐3克、老抽8毫升、生抽5毫升、米酒20毫升、
【制作方法】：
1、牛肉用冷水浸泡20分钟，切成块，洗去血水。锅中注入适量的冷水，放入牛肉块，开中小火慢煮。煮出血沫后，用勺细细地将血沫撇除干净。
2、加入大葱段、姜片、桂皮、米酒、老抽、生抽一起煮至牛肉七分熟。等待的期间将红萝卜洗净切成块。
3、当锅内食材全部煮熟后，将大葱段、姜片、桂皮拣出来，倒入食用盐翻炒匀后即可盛出，面上撒上少许大葱丝，然后端上桌食用。
炖牛肉最不能放什么调料？可能和你想的不一样。每个人的口味不同，烹饪习惯也各不相同，欢迎大家在评论区里留言，写下自己做菜的心得。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
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