生活中，我们用含钙高的水烧开水，很容易在水壶里形成厚厚的一层石头一样的东西。据此，人们就以为，做豆腐时加入的石膏有钙，多吃豆腐会很容易得结石病，其实，这是个很大的误解!
有的豆腐在制作过程中会加用食用石膏，食用石膏中有钙的成分，豆腐吃多了也许会使体内的钙含量增多，但这并不意味着一定会产生肾结石。一般情况下，钙与肾里的草酸、尿酸等物质结合后才可能产生结石，而单纯的钙不会引发肾结石。
豆腐中跟结石有关的物质
在大豆中，与结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
嘌呤
嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。
而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。
因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。
钙
与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。
不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。
这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收;而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。
草酸
草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙，草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。
不同的豆制品中草酸的含量相差巨大，其中豆腐一般草酸含量很低，所以结石风险高的人也可适量吃一些豆腐。
结石风险较高的朋友，虽然可以放心吃豆腐，但其他简单加工的豆制品，比如豆粉、豆酱等，草酸含量可能较高，就要警惕咯。
日常饮食中我们如何预防肾结石？
及时补水
按照我国营养学会的推荐，在不出汗的情况下，每天宜喝6杯水（约200毫升纯净水）。不要总是等到很渴了再喝水，特别是在夏天和体育运动之后出汗较多的情况下，血液被浓缩，更需要及时补水。
如果身体处于缺水状态，尿液就会浓缩，尿液中本来处于溶解状态的物质可能因为过饱和而沉淀，肾脏和膀胱就更容易出现结石。
吃富含钙的食物
很多人听说肾结石多是草酸钙型结石，便认为应当减少钙的摄入量，少吃富含钙的食品，这是一个极大误解。研究证据证实，膳食中钙摄入量高，反而会降低患肾结石的危险。
肾结石患者也完全无需刻意降低膳食中的钙摄入量。无论是豆腐还是牛奶，还是富含钙的绿叶蔬菜和芝麻酱，都可以经常放入餐单当中。
摄取足够多的钾和镁
有调查表明镁的不足可能是增加肾结石风险的一个因素。钾和镁元素供应充足，可以改善钙的利用情况，避免钙从尿中排出，从而减少肾结石的风险。
人们都知道，所有蔬菜水果均富含钾；而富含镁的蔬菜，最推荐的则是各种深绿色叶菜，它们是食物当中镁营养素密度最高的一类，颜色越浓绿，其中含镁就越高。总之多吃蔬菜，对于预防磷酸盐结石和尿酸盐结石特别有好处。
都说绿叶菜中属菠菜草酸最高，那么我们还能吃吗？
答案：实则大大不然。菠菜除了富含钾和镁之外，还富含甜菜碱，它是有利降低尿液pH值的一种物质。只要将菠菜轻轻焯一下，去掉部分草酸，就可以放心食用了。
远离甜饮料和甜食
过多的摄入糖会干扰钙的吸收利用，促进肾结石。尤其是一到夏天，年轻人都爱喝饮料的习惯，甚至把饮料当水喝。在饮用了大量的碳酸饮料后，就会使尿中的钙含量便大幅度增加，人体内的酸碱度平衡就会失调，就会使患肾结石的危险性大幅度增高。
避免蛋白质摄入量过高
蛋白质过量时，尿钙排出量增加，从而增大肾结石的危险。吃大鱼大肉过多而主食、蔬菜偏少的情况下，容易造成膳食中钙、钾、镁元素过少，而硫、磷元素过高的问题，使尿钙排出量上升，骨钙溶出增加。
特别需要注意的是，快速减肥时，如果采用高蛋白低碳水化合物减肥法，非常容易造成肾结石。所谓的“吃肉减肥”、“鸡蛋减肥”等方法，都有这样的风险。
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