生活在南京多年的老饕，脑海里总萦绕两个跨世纪的疑惑：
南京究竟是鸡都还是鸭都？上世纪八十年代的销量王烤鹅，为什么拼不过后来居上的烤鸭？
谜题需辅以佐证，大街小巷的卤菜店里，主打盐水鸭烤鸭，兼卖盐水鹅烤鹅。
民间俗语“无鸭不成席”“三天不吃鸭，走路要打滑”，更是串起这座城市与鸭的链接。
那鹅呢？鹅鹅都去哪儿啦？
为了找鹅，我窜进了街头巷尾，发现以烤鹅做名字的老店，在南京所剩不超过5家。
南阴阳营的巴子烤鹅店，就是其中元老级的店面。鸭鹅香味四溢，制霸鹅界江湖多年。
/ 南阴阳营的老店，40年与绿荫相伴 /
800米不到的南阴阳营，原为「鹰扬营」，在历史的长河里温柔延伸至今。
今年六月份，熟悉的街巷楼房，开始置身于装修改造状态。绿树浓郁下，凌乱的老街自带古今交融的美感，载起上海路和宁海路的繁华。
带着红底黄字门头的巴子烤鹅店，就藏身于绿色防护网中，一不小心就错过。
60岁的狄庆云，是这家烤鹅店的老板，土生土长的老南京人。
因是家里年龄最小的孩子，从小到大，总有人操着一口南京话叫他「老巴子」。听的多了，索性狄庆云便将店名也取为巴子烤鹅店，并沿用至今。
谈到在鸭都以烤鹅做店名开店的想法，老狄的话匣子秒速打开。
八十年代初，20岁不到的狄庆云为了学会一门谋生的手艺，便在南阴阳营跟着老师傅学做烤鹅。
在他滔滔的话语中，时光拉回到上世纪，那个南京人更偏向于吃鹅的时期。
那时大部分人生活并不富裕，烤鹅比烤鸭便宜，导致「穷吃鹅，富吃鸭」理念流传于坊间。
南京老字号和街边小摊卖的盐水鹅和烤鹅，便占据了广大原住民节假日的餐桌。
1982年，狄庆云便瞄准了这个机会，在南阴阳营盘了一个小摊铺，白手起家做烤鹅。
△狄庆云的儿子，续写父母的烤鸭/鹅续集
家里没有资金能够支持，狄庆云就把打拼了几年，好不容易攒起的全部身家投了进去。
对于毫无开店经验和再身无分文的他而言，开一家烤鹅店，当时需要鼓起多大的勇气，在他的记忆里已然模糊。
但就算时隔多年，狄庆云说自己还记得第一个来买烤鹅的人，那个给了他在南阴阳营继续做烤鹅生意信心的人。
做了快40年的烤鹅生意，这片小区域遍布他的生活轨迹，连儿子都在宁海路附近上学安家。
直到如今，狄庆云想想都觉得很魔幻。
有时候躺在床上，狄庆云也会问问自己：大半生都在南阴阳营生活，没有到其他的城市看看，值得吗？
得不出确切的答案，但看到微信亮起食客发来的预订烤鸭消息，马不停蹄，他又投入了茶米油盐的生活里去。
/ 不大的店面，一天卖出100+只烤鸭 /
做烤鹅的初期，狄庆云的生意越来越红火，生活也有了盼头。
但因鹅夏季不产蛋，长得慢且价格高，在鸭子的时兴后，鹅逃过一劫。
也是南京人对烤鸭有了执念开始，狄庆云的店里品种越来越多，甚至盐水鸭和烤鸭成了主打。
每日清晨，第一缕阳光还未完全照亮这座城市，狄庆云已来到到家禽供货市场挑选鸭子和鹅。
“老鸭烤出来的肉会柴，我们家都挑选瘦嫩的鸭鹅。一般体型的鸭子是5斤左右，鹅则需8到10斤。”
40年来长久的时间历练，狄庆云早已练就一双火眼金睛和选鸭技能。只需摸上一摸鸭子，他就能挑选到自己想要的瘦型嫩鸭。
早上6点，狄庆云一家人就得到店里熬制热卤和烤鸭鹅，准备7点营业，多年来雷打不动。
热卤是烤鸭的灵魂。店里现熬的卤水，以鸭腔中灌的水为原料，辅之以秘制的配方，一般得守着熬制10多个小时。
有时下午店里不忙的时候，老两口回家休息下，儿子在店里守着生意，到时间继续营业。
烤鹅比烤鹅的价格一斤贵上10多块钱，烤鸭便成了店里的销量王，每天能卖出上百只。
靠着口口相传的口碑，狄庆云的烤鸭店门前排队的人数越来越多。
街坊邻居有事没事都来zan只鸭子，算是生活的调剂。
中午和下班时间，是店里生意的高峰期。现烤的烤鸭，皮薄肉嫩，去晚了可能就么得卖了。
有需带到外地的，确定好时间，狄庆云早早真空包装好，便于长久保存，让老客到店即拿。
/ 自制卤水和烤鸭吃法，甩得一米！/
南京烤鸭和烤鹅，讲究规矩和体统。
从开店至今，狄庆云始终用炭火来烤。他相信炭火烤出来的鸭子和鹅，油香才能伴着肉香，做出的才是正宗流派的南京烤鸭。
经过360°翻滚，鸭肉的每一寸都是滋滋冒油，香气扑鼻。
烤鸭/盐水鸭19元一斤，相比南京大部分烤鸭上20元+/斤而言，价格实在。
盐水鹅32元/斤，烤鹅38元/斤，食客可随意购买心仪的那一款。
吃南京烤鸭，一个斩字能概括精髓，狄庆云也深谙其道。挑选上半只烤鸭或烤鹅，狄师傅在案板上给你剁的整整齐齐。
在听完节奏感十足的“咚咚咚”剁肉声后，你惊讶地发现每块肉的大小大致相同。
不断蔓延的肉香，让你胃里的馋虫开始翻江倒海，急不可耐。
烤鸭上撒上一层芝麻油花生碎，是狄庆云偶然间想到的创新做法。
芝麻油混着鸭油、花生碎的香味，给你耐不住的味蕾致命一击。
夹一块烤鹅，蘸一点热卤，那还不够豪迈，热卤从高处浇到烤鸭才是快感，体验霸道又原始的冲击力 。
要是拿起泛香的鹅腿，用筷子轻轻剥开烤鹅的表皮，咬上一口，你也能立马变身回头客。
在灼热的夜晚吃烤鹅，配点什么喝的呢？说着，目光悄悄投向书房角落里的那瓶黄酒。
南京秋日的夜里，烧酒太烈，黄酒暖胃，生活舒适得刚刚好。
营业时间：7:00-18:00
地址：宁海路121号南阴阳营巷口
摄影 / 西宇
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