辣酱这做法，奶奶用了30年，1把小米辣3勺黄豆酱，放一年也不坏

备用食材：小米辣200克，大蒜1头，黄豆酱3勺，生抽2勺，生姜1块，老抽1勺，白糖3勺，白酒4勺，蚝油1勺；

制作过程：第一步，小米辣洗净后，控干其表面的生水，去掉根蒂，放入在料理机打碎，大蒜剥皮和生姜同样也要放料理机打碎；

小编总结：这样做好的辣椒酱可以直接吃，亦可发酵几天再吃，当然了经过发酵的辣椒酱吃着会更香，随着人们对食品卫生方面越来越高的要求，亲手烹饪食物成了多数人遵循的理念，真材实料无，讲究的便是放心，辣椒酱的这个做法，奶奶用了30年了，当然了我在制作的时候会根据家人的口味适当做调整，1把小米辣加上3勺黄豆酱，做好的辣椒酱非常成功，吃一年也不会坏，当然了对于不是能接受太辣食物的，便可将小米辣换成其他辣味比较轻的辣椒，符合家人口味便可。

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导语：辣酱不用买了，用奶奶分享的这做法，1把小米辣3勺黄豆酱，实用

家人喜欢吃辣，因此辣椒酱便是我家必备的，拌面条或者是炒菜的时候搭配点辣酱，吃饭都觉得特别香，辣酱的做法简单，1把小米辣3勺黄豆酱便可搞定，这个做法还是奶奶教我做的，用了30年的方法特别实用，而且过程中用对了技巧，辣椒酱放一年也不会坏，亲手做的辣椒酱，香辣味特别足，比外面买的强多了，我会在食谱中将辣椒酱的做法步骤分享出，当然了辣椒酱的制作方法各有不同，这个做法可能不是很正宗，但却很符合我一家人的口味，家人吃得开心才是最重要的。

辣椒酱的做法：

第二步，炒锅中添上稍微多一点的食用油，将小米辣、蒜末和姜末一同放入，小火煸炒出香味，加上3勺黄豆酱，翻炒均匀；

第三步，接着再向其中加上生抽、老抽、蚝油、白糖和食盐，翻炒均匀后，倒入白酒，炒至辣椒酱有些粘稠的状态；

第四步，将事先炒熟的白芝麻放入锅中，混炒均匀，炒至个人喜欢的酱的程度后，关火，准备出事先杀毒处理好的玻璃瓶，将辣椒酱趁热装入；

第五步，加上盖子，晾凉后，放入冰箱中发酵3天的时间，辣椒酱就可以吃了。

烹饪小技巧：

1、小米辣建议先洗净，控水后，再去掉根蒂，防止脏污流入辣椒中，含有细菌，腌制的辣椒当然不会保存太长的时间，这款辣椒酱还可搭配花生碎、核桃等，按照个人的喜好来选择；

2、小米辣、蒜、生姜需要事先用料理机分别打碎，再混合翻炒，当然了没有料理机的，用刀手工将其剁碎，加上白酒是为了起到杀菌、提香的作用，但也不可太多了，否则酒味过重，会影响整体的口感；

3、炒酱的过程中需要不停搅拌，并且全程要用小火，防止将其炒糊了，否则便会影响整体的口感，趁热装瓶，可以达到密封的状态，瓶子记得要事先杀毒处理，辣椒酱存放的时间才会更长。

如果你的家人也喜欢吃辣，欢迎收藏学习辣椒酱的这个做法，或者是分享给更多需要的人！