这个国庆的赣州，火人节一般的存在。

[ Burning Man ]

自由

美国的“火人节”在每年九月初，

会有成千上万奇异着装或者全裸的人，

从全世界涌来，

围着观看十几米高的木质男雕像燃烧。

火人节其实在赞颂“生而自由”，

是精神的世外桃源。

今年国庆，我在江西赣州第一次看到客家人的传统中秋仪式：烧瓦塔。火苗四窜时，让人恍惚那是“火人节”的热浪。

中秋夜烧瓦塔在赣县白鹭古村很盛行，大汉叉着堆积如山的松枝杉条，洒上食盐硫磺，泼煤油后，轰一声火苗如龙，真的让我看到什么是火上浇油。这种庆贺丰收的方式，让四野火红，照耀如昼。

看似原始的文明版图，客家传统与理学道统在这里互相交织，“耕读”文化也起源在这里，所以搞不好路上遇到一个流氓都比你有文化。

“君子”出生地

自古有强大的文化魔方阵势。

这里是宋明理学的发祥地，“理学”是比较厉害的学科，儒、道、佛三教合一的产物，讲求“天人合一“的哲学思想，我个人认为比功利的儒家要更人性，比玄幻的佛教要更靠谱，比个人实操型的道教要更博爱。理解清楚了，才能玩好赣州这块中国文化的魔方。

最初级的理学，我理解下来是“做个君子”。文人骚客都自古有个“君子”ID认证利器，叫做“洁身自好”。而宋朝的赣州，带来了君子的标准人设，说得正经一点，是理学道统的历史起点。有一个名篇可以佐证：“水陆草木之花，可爱者甚蓄。晋陶渊明独爱菊；自李唐来，世人盛爱牡丹；予独爱莲之出淤泥而不染，灌清连而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。”写下这段话的人是周敦颐，他当年在赣州边做官边做“君子”教学，他是理学大家朱熹的师叔祖。105年后，他的知南康军官职的接任者就是朱熹，朱子在庐山兴办了白鹿洞书院。

现在白鹿洞的掌门人是刘长焕老师（图左）

后来朱熹荣升，50年后福建建阳同乡宋慈接任。又过了270年，赣闽粤交界地依然很乱，新的南赣巡抚，已经是我们熟知的明朝人王阳明。

小时候，外公领着我去他老同学王阳明后人王诗棠老先生家喝茶，那是我第一次懵懂知道王阳明，后来读研去了次日本交流，稻盛和夫纪念馆里有好多阳明学派的印记，才知道伟大。中秋节当天，我有幸去采了下阳明书院的镜头，中秋夜即使不在家，心里也“日月合其明”。

赣州通天岩是王阳明“致良知”思想的诞生地。王阳明在通天岩山门左侧的观心岩结庐讲学。这一切，让赣州这个地方，成为追溯中国传统的重要精神家园之一。我的朋友刘昊出了一道证明题：“因为赣江=章水+贡水；所以赣=章+贡；导出Gan=G+an，即贡的声母+章的韵母切前鼻音。严谨的人说不对，贡上面还有个文。嗯，文化的文。到赣州，不把宋明理学、洪州禅宗、风水堪舆搞得明明白白，卡都没地儿给你打。”

我心想没有这种强大的文化魔方阵势，哪有资格成为精神火人节，都说中国人没逻辑，但确实，宋明理学的理论结构太严密！

朝圣之旅

起初因为吃，中间因音乐、公路、艺术，最后才发现是因为文化理想。

这次去赣州，我有点不顾一切。国庆之旅，除了我感兴趣的人文，这里还有音乐、美食和公路文化。今年没有春节，很多人觉得国庆长得像，就真的像了。我不幸遇上了“春运”，可这点事有什么关系，吃一顿就解决了，不行就两顿！

赣州这地方的底蕴和菜量都让我极度舒适。到了这，就要吃客家传统的黄元米国，好多大汉一起手捣的。因为国家保护的中华土蜂村子连夜暴雨，车盘不了山，也不能把自己献给土蜂扎。朵儿庄园家的末儿老板娘给了一整块蜂巢，把我开心坏了。

蜂巢黄元米果

于是我招呼厨师，冒昧要求一份清炒的，赣县习惯吃辣炒的黄元米果，这次我蘸蜜的心愿终于满足。

我住的酒店楼下有一家瑞金烂厅下牛肉汤，我笑说是苏维埃临时政府同款牛肉汤，值得去吃个早饭。要吃正经大菜得去城中心，赣州有家好餐馆叫“涌金楼”，不过常订不到。

我十分不好意思，每次都要点霉豆子炒大肠，后来才知道，当地另有个文雅叫法！

霉豆子炒东坡（大肠）

霉豆子炒东坡，为了我的言语美，苏东坡看来要受点委屈了。这里美食还远不止，十八区县，每地精彩！

不瞒你说，我是冲着COART麋鹿星球·赣州 的赣南十八鲜落地去的，吃货集齐十八个传统客家味的心愿一次满足！

10月4日晚饭前两小时，我作为美食代言人，开启新浪微博和淘宝双平台直播。这也是《神一样的餐桌》美食家直播国庆特别版。

这里，我复习一下，给大家的口水捋捋顺哈！（顺序以菜单为准）

一、宁都县：肉丸

二 、瑞金市：牛肉汤

三、南康市：荷包胙

四、全南县：荷包豆烧猪脚

五、定南县：酸酒鸭

六、龙南县：珍珠汤

七、信丰县：萝卜饺

八、石城县：莲子排骨汤

九、兴国县：凉拌鱼丝

十、于都县：擂茶

十一、赣县：黄元米果

十二、章贡区：生焖鸭

十三、寻乌县：白切鸡

十四、大余县：鹅王

十五、崇义县：九层皮（舌尖）

十六、会昌县：凉拌豆干

十七、安远县：薯包子

十八、上犹县：陡水鱼头

寻乌县白切鸡肥美，宁都肉丸弹滑的，章贡区生焖鸭鲜嫩，南康市荷包胙的量客气到，我可以饱一天，撑得我于都县的擂茶都快喝不下了！

赣州三杯鸡

赣州当地的三杯鸡里没有九层塔，用猪油、酱油与米酒做，加糖，这个版本是进国宴的。甚至我一直未遂的崇义县高山大米九层皮也吃上，《舌尖上的中国》在我心里种的这把原上草，这次终于狠心拔秃了。我就着几块定南县的酸酒鸭，能吃下一大碗饭。

十八鲜下肚，感觉是要长一斤八两肉是太轻松了，把我直接吃成了个憨憨！

一起直播的是著名法厨KOL安闹闹，跟大饼脸的我一起直播，他的脸真是立体啊！

厨房里，闹闹一直在忙，赣南的红心柚与杨雅村山乌桕土蜂蜜变得迷倒东、西。

蜂蜜蛋糕

闹闹奶奶的法国“十三香”蜂蜜蛋糕配方对本次美食市集一抢而空的现状亦有杰出贡献。

黄米佛卡恰

我在后厨看似偷吃，实则卧底，据我观察，闹闹是一个可以把临时厨房变成军事化管理餐厅的工作狂KOL，也是能让本土黄米变成脆佛卡恰新灵魂的创意美食家。

我跟着著名媒体人牛文怡和摄影家庄杰老师的足迹领略了麋鹿星球创意家们的宝贝，譬如公路文化的的奇趣周边，还有喵有型、跋折罗银器工作室等，甚至还有玛丽莲梦露的座驾，这时候天色渐暗，我知道那场感官盛宴等着我。

我本来因为吃，赶赴2020年赣州蓉江新区文化旅游活动周——赣州COART麋鹿嘉年华，只想在蓉江新区有场短暂的偶遇，结果，一席真正的艺文生活方式图鉴铺展在我眼前。

COART麋鹿星球的创始人团队告诉我：“从成立起至今，已累计举办了450余场的嘉年华、市集、展映等等艺文活动，通过市集、餐饮、演出、展览、设计等多元形式，结合在地文化，混搭出一个艺术与生活亲密融合的体验空间，打造线上线下全新文化生活消费场景，实现超越活动与商业之外更多的文化传承与社会意义。”

四大主题营地位于新世纪公园内的十里花溪片区，由艺术文创营地、公路文化营地（公路文化代表，世界知名机车品牌快闪店）、运动户外营地（The North Face 北面）、潮流亲子营地（摩登天空-小草莓）四大营地组成，来自世界各地的上百位艺术家。

阿里巴巴旗下“淘宝手艺人”联合COART麋鹿星球，线上和线下同步打造淘宝手艺人 X 麋鹿星球市集。

苏绣大家“弥惟刺绣”、龙泉青瓷“造青”、七言手工银饰、“溪陶坊”陶瓷茶器、丘谷皮具设计、掌染草草木染等30家手工艺品牌也亮相活动现场，顶尖的非遗传承人、工艺大师和手作大咖在现场呈现他们的手作好物和精湛手艺。

很久没有走进剧院，踏上绿草坪，聆听一场音乐现场了，也很久没有肆无忌惮的，尖叫、呐喊、挥舞双手了！结果，老狼、野孩子乐队、李泉、孙楠...全来了！还有我最爱的好朋友音乐诗人汪文伟与亚洲鼓王文烽，现场是一片乐迷热情的火海。

我说，那比火人节厉害多了！

边听，我边感受到一种难以名状的感动。这一年，野火烧不尽，来年春风吹又生吧。

后记

国庆=春运！

作为一个中秋国庆照常营业的劳模博主，辗转五个地方到五体投地，虽然我一开始就深深知道被疫情压抑的人们，过旺的交通会给我的一路带来癫疯体验的。但我还是毅然决然南下，路途中间还坐过一次卧铺绿皮火车，通宵的那种。慢就慢...我想，比人家去西藏好多了。

千年等一回的经历，那晚，我终于有了睡在上铺的兄弟…

一路火花带闪电的早上，广州最老火车站遇上好的士司机！春运般的国庆，我一路快速通道，还有空在催促登机的5分钟吃了早餐。

越过山丘后，我喋喋不休说，还要去赣州！

毕竟，涌金门外万舟横，我一进浮桥渔船里，就遇到丹桂色的小鲤鱼跃龙门。能来这里，就已经是幸运！

神 婆 问

你喜欢吃什么老菜？

老赣州做法的桂花肉没有桂花，但现在满城的桂花香魂恨不得窗缝里钻进来。

“浪漫，

就是浪费时间慢慢吃饭，

浪费时间慢慢喝茶，

浪费时间慢慢走，

浪费时间慢慢变老。”

——林清玄

Food Bless You！

中国国际美食博览会顾问

《神一样的餐桌》制片人