粉，由大米转变而来，本身并无味道，它能成为小城大众的招牌早餐，第一是因为它的便捷，第二，还和它的味道百变有关。早起的人们，洗漱之后，两种感觉最强烈：一是整夜休憩后水分流失带来的焦渴感，还有是整夜消化后胃部排空带来的饥饿感，这时候，如果有一碗汤粉端来，两种感觉皆可满足，正所谓“一石二鸟”。直径两毫米的米粉，当然是汤粉的主角，这是早餐的主要材料。但是，如果缺少了汤的陪衬，再好的米粉也是寡然无味。故而，主角虽是粉，汤却是灵魂。一碗汤粉下肚，既充饥，且解馋，又毫不油腻，人们心满意足，一上午的工作神清气爽。这样的搭配，让汤粉上了一个层次。但是，如果起来稍晚，想吃汤粉是没有时间的，过高的温度让心急的人们选择米粉的另一种吃法——凉拌。在江西宜春，米粉凉拌，就是高安人说的腌粉。高安人美好的一天，从一碗腌粉开始！
说到高安的早餐美食，所有高安人首先都会推荐腌粉。腌粉，也就是拌粉，大街小巷都有的卖。优质晚米做的米粉（和云南米线有些像，但不是一模一样），久泡不烂、韧而不硬，拌着吃，味道非常好。高安腌粉虽说名气没有很大，但却一直停留在我的记忆里。我还记得小时候，妈妈带着我去路边的早餐摊贩处吃早餐，因为我那时候不是特别喜欢吃粉类的，我总感觉粉类不容易消化，不怎么好吃所以我就点了一份包面也就是我们俗称的馄沌，可是我看着妈妈吃的那么香，我经不起诱惑就尝了一口，发现挺好吃的，没有想象中的那么硬，那么难消化，于是我就和妈妈换着吃了。从那以后，我就爱上了高安腌粉。
将热水中泡好的米粉沥干，置于碗底，这是美味腌粉的第一步。腌粉的香，来源于配角——辣椒、花生碎、蚝油、萝卜干、芝麻油、葱花，这些材料被老板以飞快的速度放于米粉之上。接下来，最重要的调味专家出场了——酱汤。将热水中泡好的米粉沥干，置于碗底，这是美味腌粉的第一步。酱汤是凉拌米粉最重要材料，也是各个小吃店不外传的秘密。一勺毫不起眼的酱汤浇在米粉上，酱料中包含的高汤、盐、酱油、味精、鸡精经过熬制，各种美味分子互相融合，赋予味道寡淡的米粉新的生机，而那些香脆的花生、萝卜干等，也立刻灵动起来。用筷子将佐料拌匀，米粉带着微微的温度，带着佐料的复合味道与口舌相逢——软、辣、鲜、香，舌尖立刻迸发出无限的美感，一种舒畅感油然而生。
经过这么多年，高安米粉的味道已经融入到血液中。这样说，你可能会觉得小编开始无病呻吟了。以前小编经常听朋友说“在外面吃不到高安腌粉、炒粉的味道，特别是学习、工作受挫的时候，好想回家吃一碗粉。”，我是完全不能理解的，一碗粉而已嘛。但是去年过年的时候，小编亲眼见证了一位在外地打拼的朋友（看他长得圆润，应该是在外面吃得蛮好的），他一个人吃早餐，点了一份炒粉，一份腌粉，我们同行的人都是用异样的目光看着他，但他非常淡定说“理解下，在外面都吃不到。”在外面就算吃了山珍海味，回到高安还是想吃一碗高安腌粉或者炒粉。
早餐，总是在发展之中，现在的腌粉随着汤料的变化，发展出了牛肉粉、排骨粉、木耳三鲜粉等新做法。如果您的经济更宽裕一些，愿意多出2块钱，米粉上加一个金黄的荷包蛋，这样的早餐就算是土豪早餐了。高安的腌粉，使用的是江西地区常见的米粉，大部分是机制粉，极少能遇到手工米粉。大米磨浆压制成的米粉，源于米香，却加工出一种不一样的米粉香味。米粉似乎能包容百味，腌粉正是利用了这一食材的特性。小伙伴们，你吃过高安的腌粉吗？
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