金福菇学名大白口蘑，又名洛巴伊口蘑、洛巴口蘑、巨大口蘑，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、口蘑属。金福菇子实体与蘑菇的形态相似，是珍稀的高温型食用菌新品种，被称为“菌中新秀”。金福菇耐贮性好，在10℃条件下，保鲜期可达1个月，不变色，不变味。
金福菇子实体中等至大型，白色。菌盖直径8～23cm，半球形或扁半球形至平展，白色、污白至浅奶油色，成熟后色变暗，后期表面偶有小凸起，边缘波状或卷曲。菌肉白色，致密，具淀粉味。菌褶污白色，直生至弯生，稍密，由窄变宽。菌柄长8～28cm，粗1.5～4.6cm，幼时粗壮明显，膨大似瓶状，基部往往连合成一大丛，同盖色，表面有细线条纹，实心。孢子光滑，含1油球，卵圆或宽椭圆形，4.5～7.5 X 3～5μm。
金福菇是生长在热带地区的一种真菌，在中国主要分布在福建、广东、广西、云南、海南、台湾等华南热带、亚热带地区。金福菇的子实体在自然环境中多生长在在高温、高湿季节，常在春末至中秋节前后发生，生于甘蔗园、凤凰木附近的肥沃土壤中以及富含有机质的园地和路旁。
金福菇蛋白质含量丰富，每100g干品中蛋白质含量高达36.59%，不但远远高出水果、蔬菜、粮食中的蛋白质含量，而且比许多其他食用菌品种中的蛋白质含量要高，完全可以与肉、蛋类食物媲美，甚至比有些肉类、奶粉的含量还要高。蛋白质中氨基酸种类全面，18种氨基酸中8种必需氨基酸含量较高，与总氨基酸的比值达到45.47%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值在0.83，超过了FAO/WHO提出的理想蛋白质。每100g干品中脂肪含量为4.26%，以不饱和脂肪酸为主。金福菇还含有丰富的矿质元素如钙、镁、钾、磷、铁、锌、硒等。
菇体圆正，菌肉肥厚嫩白，口感爽滑，味道鲜美且有少许的甜味，有突出菇香，烹调时少加入味精、葱、香油等调味品，否则无法享受地道的风味。（图/卯晓岚 文/黄甜甜）
责编：张靖雯
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