3000万都买不到这秘方！其实在家一炖就搞定，肉香汤鲜！

　　节后综合征之第一症：感觉身体被掏空。

　　假期看大家的朋友圈，各有各的精彩；

　　办公室一见面，背后的苦水才哗哗流淌起来：

　　出门游山玩水的都累得不行，宅家昼夜颠倒的也无精打采，妈妈党就更别说，在家带孩子比上班累十倍！

　　所以，假期后开工的第一餐，我也早早盘算好，要给大家做碗热汤面，安安心，也落落胃——

　　清汤腩（汤面）

　　可别说我拿碗面打发人，这碗面的功夫啊，可全在面外的清汤腩上！

　　瞧瞧这清澈透亮的汤头，是隔着屏幕都能感受到的鲜香清甜：

　　大块饱满的牛腩肉，筋软肉香、软糯不柴：

　　满满当当的一碗，吸收牛肉汤之精华，保证让你吃完就元气大增！

　　怎么样，够意思吧~

　　我今天这碗清汤腩，偷师自一家开了六十多年的香港老字号——九记清汤腩。

　　它不仅吸引诸多美食大佬，连蔡澜都会专程去吃；也让天王巨星，像梁朝伟、刘嘉玲、周润发，都深深着迷。

　　更别说本地的老顾客，连吃10年都不厌！

　　清汤腩也叫白切牛腩，说起来，不过是用新鲜的牛腩，加入萝卜一同煲成清汤。

　　但要做得汤有牛味，却清而不浊、牛腩带筋膜，却入口即化、萝卜清甜软香，爽口无渣，才能吃得人流连忘返。

　　据说曾经有人想出价三千万，买走九记的牛腩秘方，却被一口回绝。可想而知这一碗清汤腩的魅力之大。

　　秘方虽然买不到，但经过菜菜的破解，也琢磨出一个口口惊艳的方子，大家学到就是赚到！

　　总结起来，也就四字箴言：料好、料足。

　　做清汤腩的牛腩，部位很重要，优选牛坑腩肉。

　　牛坑腩是牛胸前八支骨的腩肉，面积最大，牛味最浓。

　　它的筋肉分布均匀，吃起口感软滑，又极易吸汁，特别适合焖或者煲汤。

　　如果你们预算够，还可以用贵一些的爽腩，它会多一块薄软的胶质，吃起来爽软而不硬。

　　有了一块好牛腩，汤底就成功了一大半。

　　再加入牛骨添香浓，陈皮增香，蜜枣清润，甘草回甘，在家就可煲出一锅清甜甘香又鲜美的牛腩清汤啦。

　　有条件的，还可以加些牛筋同煮，汤汁会多一层胶质，吃起来更滋补。

　　- 清汤腩 -

　　[ 食材 ]

　　新鲜牛坑腩/爽腩1Kg 牛筒骨500g

　　葱结1个 姜片5片 陈皮1g左右（1/4小块）

　　蜜枣1个 甘草2片 白芷半片 八角2颗 姜35g

　　冰片糖20g 盐1.5小勺 酱油1小勺

　　葱花、香芹、黑胡椒粉、面条适量

　　1大勺＝1 table spoon＝15ml

　　
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

　　[ 食谱 ]

　　处理萝卜

　　1.萝卜削下两层皮，切滚刀块

　　萝卜表皮容易发苦，削掉才能保证汤底清甜

　　2.起锅烧水，下入20g冰片糖，再下入萝卜焯水10分钟

　　现在的萝卜不是当季，所以需要加糖焯水去除苦味，若是冬季买到的白萝卜可省去此步骤

　　清汤腩

　　1.牛腩、牛骨冷水下锅，加入葱结、姜片5片，焯水15-20分钟

　　2.期间捞出浮沫，焯好水的牛腩、牛骨捞起，用清水冲洗干净血污

　　焯水去血污再充分清洗干净，是清汤不浊的关键之一

　　3.牛腩牛骨下锅，加入洗净的陈皮、八角、白芷、甘草、蜜枣、生姜，再加入没过食材的清水，大火煮沸后再转文火，保持微微沸腾的菊花水状态，半掩锅盖慢熬2小时，期间不时撇去血水保持汤色的清澈

　　文火相当于微火，煤气的话大概是里头蓝色那一小圈火，电磁炉500w-800w，这样慢熬出来的汤色才清

　　菊花水：指刚煮开、煮沸腾的水的状态，一长串的冒泡泡，像菊花的花瓣一样

　　4.熬制1.5小时的时候下入萝卜，再下入1.5小勺盐、1小勺酱油调味，继续焖煮半小时

　　少许酱油能起到提鲜的作用，不会影响汤色

　　5.半小时后，用筷子戳入牛腩，感受一下牛腩的软硬度是否达到个人喜欢的状态

　　如果觉得不够软，可以继续煲，直至软硬合适，捞起牛骨和牛腩，牛腩切件，清汤撇去浮油

　　6.另起一锅沸水，下入1小勺盐，再下面条煮至断生

　　7.碗中放入面条、铺上萝卜和切件的牛腩、清汤舀入碗中，再根据个人口味撒上胡椒粉、香芹碎、葱花，便可享用

　　一勺销魂清汤，一口软滑牛腩，一块清甜萝卜，配上汤面，是人间至味的享受。

　　大块的牛腩炖的很软烂又不松散，在嘴巴里轻而易举就化掉，只留满满肉香。

　　汤头也是无比的清甜，香气逼人，眨眼就被小伙伴们分个精光。

　　除了配汤面的吃法，还可以做菜、捞饭，宵夜的时候加一把河粉或者粿条也能吃得舒舒服服。

　　这种清汤炖煮的牛腩，常吃还可以补中益气、滋养脾胃。

　　虽然比炒菜多费点功夫，但秋季养生也可以多吃些。

　　虽然每次假期都伴随着许多奔波和劳碌，但也会收获很多欢笑和惊喜。

　　生活总需要一点喘息的空隙，给自己和牛腩一点时间，才能收获更多美味呀。