“红军的摇篮、将军的故乡”金寨县位于大别山腹地，群山绵延，山水灵秀，独特的生态环境和丰富自然资源让这片红土地充满神奇的魅力，也孕育出一道独具地方特色的美食——金寨黑毛猪红烧肉。
时近中秋，秋风缕缕，伴着空气中淡淡桂花香，9月27日，在金寨县，去探寻这一道深受毛主席喜爱的美食。
一行人来到了“老班长李开文”红烧肉制作地，只见土灶台上一口口大铁锅正冒着热气，厨师将熬好的猪油放入锅内，待油热后，厨师将焯过水的五花肉块放入锅内慢慢炒制，一锅肉有足足80斤。肉块的形状与别处不同，为三角形，原来被切成三角形的五花肉更易入味，且不易变形。经过近一个小时的炒制，猪皮微皱、表面微黄，肉香味也随着柴火香飘了出来，厨师再将天然紫草、栀子、红曲米等中药材放入锅内，以文火焖制3到4个小时，待汤汁浓稠时加入调味料，便可出锅。最终成品色泽红润，娇嫩诱人，入口韧糯，肥而不腻，吃过之后让人久久不能忘怀。
红烧肉是一道脍炙人口的美食，不论是百姓餐桌还是高档餐厅都有它的身影，而金寨黑毛猪红烧肉独特之处在于它的制作方法传承于老红军李开文。李开文是金寨槐树湾人，35岁参加红军，曾任中央特灶班班长，负责毛主席等中央首长的膳食，他烧的不加酱油的红烧肉深受毛主席喜爱。解放后，他回到家乡响山寺粮站当站长，毛主席还一直念叨，“红烧肉还是李开文烧得好”。退休后，李开文将其独创红烧肉制作技艺传承给亲属和乡亲们，慢慢地就形成了独具魅力的金寨县黑毛猪红烧肉。
金寨黑毛猪红烧肉独特之处，还在于它的原料金寨黑毛猪。在全军乡熊家河村黑毛猪养殖基地见到了金寨黑毛猪的庐山真面目。金寨黑毛猪起源于霍寿黑猪，是大别山地区优良品种，它通体黝黑、体型中等、体质健壮、耳大下垂。生活在大别山里的黑毛猪呼吸着负氧离子，喝着山泉水，吃着红薯叶、南瓜、野苋菜。还有黄精、玉竹、夜交藤等中药也是黑毛猪喜爱的食材。正因如此，金寨的黑毛猪肉质细腻、肌理莹润，做出来的红烧肉更是唇齿留香、老少皆宜。
2016年，金寨县委、县政府适时指导帮扶当地企业创立“老班长李开文”红烧肉品牌，把这一碗红烧肉打造成为金寨的名片，带领老区人民走向脱贫致富的道路。自“老班长李开文”红烧肉品牌创立来，共上门收购贫困户黑毛猪17000多头，解决了近2000农户卖猪难的实际问题。现在当地越来越多人从事黑毛猪养殖及相关工作，并因此脱贫致富。全军乡熊家河村的何振武在家门口黑毛猪养殖基地里打工，现在年收入近6万元，光这一项收入就带领全家脱了贫。
色、香、味、形俱全的金寨黑毛猪红烧肉，已成为游客们去金寨不得不吃的美味，更成为招待国家领导人和外国贵宾的特色佳肴。随着电商的快速发展，金寨黑毛猪红烧肉带着老班长李开文的红色故事而香飘万里，走入千家万户，享誉大江南北。相信不久的将来，这片红色土地上的红烧肉会让老区人民过上更加红火的日子。
来源：皖西日报
六安头条网
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