豆腐为大豆加工制品，其历史纵横至今约2000多年。元代诗人郑允端诗曰“泉煮结清泉，香逾石髓坚，味之的余美，玉食勿与传。”说的正是豆腐的色香味。在江西上饶，说起横峰的美食，不得不提的一道名菜就是葛源豆腐，葛源豆腐可是美名远播，人人皆知，因为它白如玉的外表，更因为它可口的美味。葛源豆腐与豆腐绝不仅仅是名字上的区别，更是古镇百姓千年来饮食文化的一种传承。葛源人则说豆腐离了葛源的山泉水便没有他们挚爱的味道了。其模样诱人，入口滑顺，令人回味，被誉为“葛源一绝”，品尝过葛源豆腐的人都赞不绝口。
在横峰县提起豆腐，第一个被想起的常常是葛源豆腐。都说去葛源游玩，如果没有吃上一顿葛源豆腐，那等于没去过葛源。此话不假，葛源豆腐是用山泉水做成的，将泡胀的黄豆用石磨细细研磨，所以葛源豆腐白嫩且口感细腻。小时候，家里做豆腐，对于农家的孩子们来说，是个最开心的日子。每逢听到家里要做豆腐消息，个个都喜出望外。看着大人们将磨好的生豆浆倒入大锅中，小伙伴们都踮起脚尖趴在灶台上伸出两眼往锅内瞪，希望这份馋涎欲滴的美食能早些舔到舌尖。可是心急是吃不着热豆腐的，要经历选豆、泡豆、推磨熬浆、过滤、熬煮、点豆、成型等一系列工序，才能吃上一口鲜嫩可口的豆腐脑。
豆腐的制作工序并不复杂，首先要精选黄豆磨成豆浆，然后加工成豆腐。山里人用石磨磨黄豆。山泉水泡了一天的黄豆，完全发胀了，黄圆珠般晶莹发亮，手抄下去，清凉的黄豆一下子让人安静下来。用木勺搲豆子掺入磨眼，石磨转动，白白的豆浆汁淌入木桶或木盘里。石磨一般是麻石磨或青石磨，人工凿出一条凹槽。豆浆汁用白纱布过滤出浆汁，倾入铁锅煮熟，加石膏，放在豆腐箱里压榨，豆腐便成行了。新鲜黄豆的豆腐渣，其实也是一道上好的佳肴。铁锅的熟油噼噼啪啪作响，把豆腐渣翻下去热炒，半生熟，放两个鸡蛋清下去拌炒，熟透了，放蒜叶再炒。也是很多人的挚爱。
这一块看似简单的豆腐，却只有在匠心老人手中，看到它的不平凡；也只有通过这样的传统手艺，品尝到它的独特。看着豆腐成型，便可以翻扣到案板上，用刀轻轻划成块状，这就是平时我们所见的豆腐成品了。葛源的豆腐有一种独特的美味，烧上一盘白白嫩嫩的豆腐，那样子就足以使你垂涎三尺，好不容易用筷子夹上放进嘴里，一下便滑进了肚子里。再夹上一块，小心翼翼地细细品味，才可品出其中独特美味。烧豆腐有多种方法：如煎豆腐、炸豆腐、煮豆腐、炒豆腐等等。
一份手工豆腐，经过几代人的手传承了下来，葛源豆腐品尝的不只是家乡的味道，更多的是传承几代人的记忆。这再平凡不过的葛源豆腐，成为横峰人不愿割舍的记忆，陪伴着他们，一餐一饭。我尤爱霉豆腐和豆卜。霉豆腐富含天然氨基酸，黏到舌尖，鲜味便散布全身。豆卜也叫油豆腐、豆泡、豆泡，用油把豆腐炸干水分，中空，呈金黄色。煮白菜，焖肉，炒野葱咸肉，炒白菜心，豆卜都是绝佳的配料。豆卜和白菜切细丝做馄饨馅，和榨菜紫菜切细丝做汤，和青椒切细丝做地皮菇羹汤，也是难得的配料。小伙伴们，你有多久没吃过葛源豆腐了？
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