“好的咖啡豆”也称为“精品咖啡豆”。
20世界80年代，作为全球最大的咖啡进口国与消费国的美国，咖啡消费急速衰退，消费者开始红茶以及可乐。背景因素在于：当时速溶咖啡盛行，咖啡生产国为了提升咖啡的产量，进而追求抗病虫害能力强、产量高的品种，但却忽略了咖啡风味的提升。
消费者的抱怨不断升级，更愿意喝品质更高的咖啡豆，于是“精品咖啡文化”诞生。部分咖啡生产国开始重新看待固有的咖啡品种，在追去高产量的基础上，开始注重咖啡豆的品质。
精品咖啡豆的鉴别主要有三个因素：咖啡品种、咖啡产区与生豆品质。
1.咖啡品种
常见的咖啡豆品种有两种：阿拉比卡与罗布斯塔。
阿拉比卡和罗布斯塔适合栽种在南北回归线之间的热带地区。
- 阿拉比卡生长在600-2000米的山侧，罗布斯塔在200-600米的任何地形都可以生长。
- 阿拉比卡适合15-24℃的温和气候，罗布斯塔适合的生长温度为24-29℃。
- 阿拉比卡抗病虫害能力弱，咖啡因含量低；罗布斯塔抗病虫害能力强，咖啡因含量高。
- 阿拉比卡咖啡豆甜度更高，香气浓郁，风味层次感强；罗布斯塔咖啡豆苦味以及涩感较强，香气较弱，风味单一。
2.咖啡产区
种植咖啡的国家有70余个，但并非所有国家都生产高品质的咖啡豆。一些国家只生产高品质的阿拉比卡咖啡豆（如哥斯达黎加），一些国家只生产低品质的罗布斯塔咖啡豆（如越南），大多数国家两者都有栽种（如巴西）。
非洲优质咖啡产区推荐：埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、乌干达；
- 亚洲优质咖啡产区推荐：印度尼西亚、巴布亚内新几内亚、中国、东帝汶；
- 拉美优质咖啡产区推荐：巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加、洪都拉斯、尼加拉瓜；
3.生豆品质
咖啡生豆的形状、尺寸、色泽等特征，越趋于平均，咖啡生豆的品质越好。
例如：
1.咖啡生豆在烘焙的时候，与其重视咖啡豆的大小关系，咖啡豆尺寸的一致性更加重要。一致性差的咖啡豆，在烘焙时吸收热量会各不相同，最终导致咖啡豆的烘焙度不均匀，影响最终的咖啡风味。
2.生豆的颜色以青色、褐色为主。咖啡生豆的颜色表示含水量的多少，偏青色、绿色的生豆表示水分多，偏褐色的生豆表示水分少。生豆的颜色较为一致烘焙起来会很容易，生豆颜色一致性较差，也会导致烘焙度的不均匀。
误区：咖啡豆并非颗粒越大品质就会越好
咖啡豆的颗粒并非越大，品质就会越好。影响咖啡豆颗粒大小的关键因素是：咖啡品种。原生的咖啡品种有两种：铁毕卡与波旁；经过自然以及人工改良的咖啡品种常见的有：SL28/34、卡杜拉、卡杜艾、象豆、新世界等。
- -原生品种：咖啡豆颗粒较小，产量低，抗病能力弱，但风味非常好；
- -改良品种：咖啡豆颗粒较大，产量较高，抗病能力强，但风味相比原生品种较差；
原生品种多栽种于非洲地区，所以我们日常看到的非洲咖啡豆颗粒都是偏小，但风味很好，拥有良好的酸度与甜度，以水果、花香风味为主；改良品种多栽种于拉美地区，以巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴西为主，这些国家生产的咖啡豆颗粒较大，整体风味虽然不及非洲地区，但抗病虫害能力很强，而且产量更高。
要想栽种出高品质的咖啡豆，不仅仅只是选择优质的咖啡品种进行栽种，而是整个产业链对它的重视。种植时咖啡农的照顾程度、成熟时采摘时的认真程度、加工处理过程中是否严谨、运输途中的包装、储存时的温度/湿度是否适宜，以及咖啡烘焙师的技艺，都会影响咖啡豆的品质。
精品咖啡相比传统的商业咖啡豆，酸度与甜度更高，香味丰富细腻，风味更具有层次感。传统商业咖啡豆在筛选、处理加工等环节较为粗放，而精品咖啡豆几乎是没有瑕疵豆的。这样的咖啡豆，在拥有成熟技术的烘焙师下，更能凸显出精品咖啡豆独有的风味特征。
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