好馋！江苏100道地标菜公布，徐州这些入选！

　　徐州的地标菜是什么？

　　辣汤，八股油条，

　　把子肉，烙馍卷馓子，地锅鸡

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　　日前

　　由江苏省农业农村厅

　　江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅

　　联合公布了

　　江苏省百道乡土地标菜

　　徐州有八道菜成功入选

　　徐州有哪些菜品入选

　　“江苏省百道乡土地标菜”名单？

　　跟着小编一起来看看吧

　　江苏省百道乡土地标菜（徐州）

　　贾汪汴塘热白豆腐

　　贾汪茱萸山地小公鸡

　　沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼

　　邳州尖椒焖小鱼

　　铜山高皇羊肉汤

　　睢宁烧鸡

　　新沂窑湾扣肉

　　新沂窑湾银鱼抱蛋

　　（滑动查看完整名单）↓↓

　　江苏省百道乡土地标菜名单

　　一、南京（11 个）

　　1.六合头道菜

　　2.六合猪头肉

　　3.高淳清蒸固城湖大闸蟹

　　4.高淳水八鲜鱼头

　　5.溧水东屏鱼头

　　6.溧水洪蓝手抓鸡

　　7.江宁东山老鹅

　　8.江宁谷里鱼圆炖鸡汤

　　9.浦口老山泉水甲鱼汤

　　10.栖霞八卦洲炒芦蒿

　　11.南京江北长芦板鸭

　　二、无锡（6 个）

　　12.无锡太湖醉蟹

　　13.无锡酱排骨

　　14.无锡肉酿面筋

　　15.宜兴汽锅双味

　　16.宜兴咸肉煨笋

　　17.江阴顾山扇子骨

　　三、徐州（8 个）

　　18.贾汪汴塘热白豆腐

　　19.贾汪茱萸山地小公鸡

　　20.沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼

　　21.邳州尖椒焖小鱼

　　22.铜山高皇羊肉汤

　　23.睢宁烧鸡

　　24.新沂窑湾扣肉

　　25.新沂窑湾银鱼抱蛋

　　四、常州（8 个）

　　26.溧阳天目湖砂锅鱼头

　　27.溧阳清炒白芹

　　28.溧阳扎肝

　　29.天宁焦溪香糟扣肉

　　30.金坛儒林羊糕

　　31.武进寨桥老鹅

　　32.武进芙蓉螺蛳

　　33.武进横山桥红汤百叶

　　五、苏州（8 个）

　　34.常熟徐市羊汤

　　35.吴中藏书红烧羊肉

　　36.吴江清炒香青菜

　　37.张家港螃蟹豆腐

　　38.张家港草头干蒸肉糕

　　39.相城稻草扎肉

　　40.昆山万三蹄

　　41.苏州清蒸阳澄湖大闸蟹

　　六、南通（10 个）

　　42.海安麻虾炖鸡蛋

　　43.海安小蒜炖咸肉

　　44.如皋清炒黒塌菜

　　45.如东栟茶竹蛏汤

　　46.如东清炖狼山鸡

　　47.海门红烧山羊肉

　　48.启东沙地文蛤饼

　　49.启东醉泥螺

　　50.启东油浸吕四带鱼

　　51.启东青皮茄子洋扁豆河虾汤

　　七、连云港（6 个）

　　52.灌云红烧豆丹

　　53.海州凉拌板浦凉粉

　　54.东海桃林烧鸡

　　55.东海红烧老淮猪肉

　　56.赣榆小鱼煎饼

　　57.赣榆清蒸梭子蟹

　　八、淮安（7 个）

　　58.洪泽杂鱼锅贴

　　59.洪泽蒋坝酸汤鱼圆

　　60.金湖蒜泥龙虾

　　61.盱眙十三香龙虾

　　62.淮安钦工肉圆

　　63.涟水鸡糕

　　64.淮阴码头汤羊肉

　　九、盐城（7 个）

　　65.射阳清蒸鲳鱼

　　66.建湖九龙口砂锅鸭

　　67.东台麻虾肉圆

　　68.阜宁杀猪菜

　　69.响水麻辣蜗牛

　　70.盐都红烧大纵湖白壳螺蛳

　　71.盐都烩土膘

　　十、扬州（9 个）

　　72.宝应蜜汁捶藕

　　73.宝应荷藕狮子头

　　74.高邮香酥麻鸭

　　75.高邮菱塘盐水鹅

　　76.邗江黄珏盐水鹅

　　77.仪征大仪酱牛肉

　　78.江都红烧邵伯龙虾

　　79.江都宜陵香辣螺蛳

　　80.广陵红桥羊肉

　　十一、镇江（6 个）

　　81.句容天王金蝉花炖老母鸡汤

　　82.句容下蜀狮子头

　　83.扬中秧草烧河蚌

　　84.丹徒宝堰红烧甲鱼

　　85.丹徒世业洲红烧大鱼头

　　86.镇江新区东乡羊肉

　　十二、泰州（8 个）

　　87.泰兴祁巷全家福

　　88.泰兴香荷芋烧肉

　　89.姜堰溱湖八鲜

　　90.姜堰蒋垛猪头肉

　　91.靖江提汤羊肉

　　92.高港刁铺红烧羊肉

　　93.兴化沙沟鱼圆

　　94.泰州干丝

　　十三、宿迁（6 个）

　　95.沭阳钱集老鹅

　　96.泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹

　　97.泗阳新袁羊肉

　　98.泗阳膘鸡

　　99.宿豫凉拌丁嘴金菜

　　100.宿城烩银鱼

　　01贾汪汴塘热白豆腐

　　汴塘豆腐之所以有名气，与制作工艺有关。豆腐制作，都采用传统大铁锅火烧，虽然工序复杂，但与新式的“蒸汽冲制”相比，保留了传统的豆腐香味。制作豆腐的过程还要把握好三个重要环节，分别是磨浆、煮浆和点兑。

　　煮豆浆是尤为关键的环节，掌握好火候最重要，需要将磨好的豆浆倒入传统的大铁锅中，在完全不搅拌的状态下用火烧至摄氏90度左右。温度高了，豆浆就会很快地溢出锅外，造成跑浆；温度低了，达不到豆腐成型的条件，也会影响豆腐的口感。

　　石膏点兑是汴塘豆腐的

　　传统点兑方法，百年不变

　　正是因为这一道道严谨的工序

　　才赢得了大众口碑

　　02贾汪茱萸山地小公鸡

　　茱萸山地小公鸡生长在

　　徐州第一高峰大洞山

　　茱萸林、石榴林中

　　练就了一身飞翔本领

　　俗称“山地小飞鸡”

　　在山林里奔波觅食

　　自由自在地长大

　　能飞善跑 肉质结实 味道鲜美

　　极品茱萸山地小公鸡

　　放养密度在每亩20只以内

　　保持鸡、草、虫的生态平衡

　　小公鸡在觅食虫草的同时

　　也会刨食山上的风化石和风化砂土

　　从而摄入一定量的

　　钙、铁、锌、硒等

　　微量元素

　　等到放养5到6个月之后

　　才能成为真正的极品

　　茱萸山地小公鸡一般体型较小

　　5到6个月的成年鸡

　　才长到3.5—4斤左右

　　所以肉质更加紧实鲜美

　　配以朝天椒、大蒜爆炒

　　鲜、香、辣俱全

　　回味无穷

　　挑战味蕾

　　03沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼

　　04邳州尖椒焖小鱼

　　顾名思义，尖椒焖小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼。辣椒以青尖椒为最佳，有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝，这样做一来可以加重辣味，二来在视觉上避免了颜色过于单调，让人更有食欲。

　　小鱼是干鱼，当地人习惯称之为干烤鱼，这种鱼多为野鱼，尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干，有的系阳光晒干，据老年人讲，烤干的小鱼在口感上更胜一筹。

　　05铜山高皇羊肉汤

　　高皇羊肉汤经历百年传承，熬制方法十分讲究。羊肉选自本地特色放养的小山羊，且现杀现煮。入锅前将肉反复冲洗，除去淤血和污渍。随后将准备好的食材放入锅中小火慢炖，直至汤汁乳白，香气四溢。

　　所熬制的汤鲜而不膻，香而不腻。来客时，将肉切片，放锅里烫热，连肉带汤盛上热气腾腾的一碗，放入些许香菜漂浮在乳白色的汤汁上，俨然一幅流动的水墨画。

　　说到高皇羊肉汤，不得不提的是羊油。羊油，高皇羊肉汤独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。加入羊油的羊肉汤，香气馥郁翻上来，一入口满口生香，乳白色的汤头鲜而不膻，肉嫩而不绵，一碗羊肉汤下肚，一整天都元气满满！

　　在柳泉镇高皇村，羊肉汤不仅仅是满足舌尖甘旨，更是一种耐人探寻的美食文化。大街小巷少不了羊肉汤馆，一年四季，早中晚餐，都有人吃羊肉汤。那撩人味蕾的味道，寄托了高皇人无尽的乡愁，无论走到天南海北，都忘不了那碗热气腾腾的羊肉汤。

　　06睢宁烧鸡

　　对吃货们来说

　　鸡是一种刻印在记忆中的美食

　　特别是睢宁烧鸡

　　对于烧鸡的制作

　　从选材到卤制

　　每一步都要精心处理

　　鸡，要选用山上散养的土鸡。体质健壮，肉质劲道，用来卤制，味道极鲜。宰杀后，清洗、整形是卤鸡的第一个步骤。每一只鸡都要做到内外干净，造型美观。

　　第二步便是上色。要给鸡的表面均匀地涂抹一层自制的糖稀，它可以让鸡的色泽更加鲜亮。接着，把鸡放进160-180度的油中煎炸。煎炸中要保持油温精准，火候适中。待鸡的表面转为焦糖色便可捞出冷却。静置1小时左右，就可以上锅卤制 了。

　　卤制的过程也有讲究。这要以鸡宝山上枣树枝为薪，倒入流淌千年的鸡宝泉水，加桂皮、良姜、草果等调料和16味中药进行 卤制。 盖上传统的竹胚，压上用岚山石头特制的“石锁”。大火烧开一小时后，转小火慢卤一夜，让香料和老汤充分浸透每一丝鸡肉。经过一夜，鸡肉会充分吸收老汤的精华。一个盘子一个勺，左手贴、右手舀，鲜香四溢的烧鸡就出锅 了。

　　正是因为制作工序中的一道道细致入微、入骨入魂的讲究，才让睢宁烧鸡成为名闻苏鲁豫皖、风味独 特的一道美食。

　　07新沂窑湾扣肉

　　选用上等猪前腿肉为原料，经独特工艺加工烹制的菜肴。它色如黄金，香郁四溢，肉片彷如薄翼、层次分明，一片片相互依偎却不粘连，且入口即化、肥而不腻，这道以碗相扣的美味故名为窑湾扣肉。

　　08新沂窑湾银鱼抱蛋

　　“银鱼抱蛋”即银鱼炒鸡蛋。银鱼为骆马湖盛产鱼类,身材细小银白,通体透明,无鳞无刺,肉质细嫩,是“骆马湖三白”之一,也是湖边人家待客的上等佳肴。这道菜色泽美艳、味道极佳。

　　来源：贾汪发布、无线睢宁、铜山发布、无线邳州、沛县融媒

　　徐视融媒编辑：孟繁宇

　　责编：程瑶

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