在现实生活当中，餐桌上少不了肉类，相信很多家庭的午餐和晚餐在餐桌上都有一道以上的肉类，如果是请客吃饭或逢年过节那更加是满满一桌大鱼大肉，反而青菜多者就一两道，那么你们都会买些什么样的肉类吃呢？当然这个问题很多人都不留意，毕竟每个家庭买菜经常只有一个人专买，而吃的人都只管吃。如果你是掌厨的也许你会发现，有些肉类买回来煮熟后，分量会变得少了很多，特别是买牛肉，买一斤煮熟后大概只剩半斤左右，这到底怎么回事呢？
牛肉在平时很多家庭都舍不得买来吃，因为牛肉价格相对猪肉来说要贵几倍，偶尔也会买来加加餐，但每次买牛肉煮都感觉煮熟后就缩水了，本来切好的牛肉挺多的，煮熟后就剩下一半了，要不是自己煮还以为厨师偷吃呢，特别是做酱牛肉，明显看到少了很多。
其实这种情况很正常，一位做了30年卤肉的师傅说，牛肉含水分比较多，一般都在70～80%，而且牛肉煮熟后肉质会缩紧，所以会大量排出水分，煮越久水分流失越多，卤熟之后变成6两已经是很合格的卤肉师傅了，要是差一点的师傅，可能卤熟后会变5两，甚至4两都有。
遇到这种情况，在外行人看来就会认为是注水牛肉，其实这才是正常的牛肉，如果含水率大于80%，那就是注水牛肉了，现在牛肉价格高，有些人为了赚更多的钱，就往牛肉里注水，据说一头成年大牛最多可以注入60～80斤水，想想都觉得可怕，按市场价50～60块钱来计算，就是几千块钱了，一头牛就多赚这么多钱，相信很多商家都心动。有人说市场上的牛肉90%都注水，只是有些注少点而已，你们对这个说法有什么不同的观点吗？欢迎你说一下看法！
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