在现实生活当中,餐桌上少不了肉类,相信很多家庭的午餐和晚餐在餐桌上都有一道以上的肉类,如果是请客吃饭或逢年过节那更加是满满一桌大鱼大肉,反而青菜多者就一两道,那么你们都会买些什么样的肉类吃呢?当然这个问题很多人都不留意,毕竟每个家庭买菜经常只有一个人专买,而吃的人都只管吃。如果你是掌厨的也许你会发现,有些肉类买回来煮熟后,分量会变得少了很多,特别是买牛肉,买一斤煮熟后大概只剩半斤左右,这到底怎么回事呢?
牛肉在平时很多家庭都舍不得买来吃,因为牛肉价格相对猪肉来说要贵几倍,偶尔也会买来加加餐,但每次买牛肉煮都感觉煮熟后就缩水了,本来切好的牛肉挺多的,煮熟后就剩下一半了,要不是自己煮还以为厨师偷吃呢,特别是做酱牛肉,明显看到少了很多。
其实这种情况很正常,一位做了30年卤肉的师傅说,牛肉含水分比较多,一般都在70~80%,而且牛肉煮熟后肉质会缩紧,所以会大量排出水分,煮越久水分流失越多,卤熟之后变成6两已经是很合格的卤肉师傅了,要是差一点的师傅,可能卤熟后会变5两,甚至4两都有。
遇到这种情况,在外行人看来就会认为是注水牛肉,其实这才是正常的牛肉,如果含水率大于80%,那就是注水牛肉了,现在牛肉价格高,有些人为了赚更多的钱,就往牛肉里注水,据说一头成年大牛最多可以注入60~80斤水,想想都觉得可怕,按市场价50~60块钱来计算,就是几千块钱了,一头牛就多赚这么多钱,相信很多商家都心动。有人说市场上的牛肉90%都注水,只是有些注少点而已,你们对这个说法有什么不同的观点吗?欢迎你说一下看法!
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