吴继伟，48岁，宿迁人。中国烹饪协会（CCA）注册烹饪大师、中国饭店协会（CHA）烹饪大师、中华金厨奖获得者，国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定考评员，餐饮业技能大赛优秀指导教师，多家高校烹饪讲师、烹饪与营养专业学科带头人，宿迁市首席技师。
（速新闻记者 汪学飞）水火相济之道，五味调和之法，烹调玄妙多多，变幻无穷。
厨师，一个传承千年的古老职业。在中国这个注重“舌尖上的美味”的国度里，厨师更是多如繁星、层出不穷。但是能做到国家顶级厨师的人并不多。咱宿迁就出了一位国家顶级厨师——48岁的吴继伟。他30年如一日钻研厨艺，在多次烹饪大赛中获奖，并在6年时间内摘取了中国饭店协会（CHA）烹饪大师、中国烹饪协会（CCA）注册烹饪大师、中华金厨奖三项国家餐饮界的最高荣誉。
大师现场展厨艺
最近一段时间，每到周末，吴继伟都要回到宿迁市区，做一档美食类电视节目。在每一档节目中，他都会现场展示三道家常菜的做法，从食材、配料、具体做法、火候、制作要点全方位讲解和展示。通过他的节目，普通市民能够学到很多家常菜的制作技艺，为家庭生活增添美味。
9月20日，在电视美食节目的现场，记者欣赏了吴继伟的厨艺。
当天，他展示了以猪肉为主食材的三道不同口味、不同菜系的菜——川菜水煮肉片，鲁菜苜蓿肉，粤菜菠萝咕咕咾肉。点火、炼油、烹炸、爆炒、水煮，上料、起锅……只见他动作熟练、一气呵成。不一会儿，三道菜就做好了，色香味俱全，热气腾腾，让人垂涎欲滴。节目的最后，吴继伟总结了他做菜的要诀：“食材是基础，火候是关键，配料要精选。”
做完节目，摘下厨师帽、脱下厨师服，吴继伟接受了记者的采访：“烹饪行业容不得半点虚假和侥幸，需要刀下见菜的真功夫。”
据吴继伟介绍，他之所以能取得这样高的荣誉，既是自己30年来努力钻研的结果，也和他的师傅杨道久、周文荣、陈苏华三位烹饪大师的指点息息相关。“烹饪之道，奥妙无穷，名师指点让我少走不少弯路。”
初中毕业学烹饪
吴继伟老家在宿豫区农村。也许是因为当时农村贫穷落后，吃不到好东西的缘故，他从小就对美食有强烈的兴趣。每次“赶集”，从饭店门口经过，闻到饭店里飘出来的香味，他都会停下脚步，流连忘返。那时候他就想：以后学餐饮，做厨师，想吃啥自己做！
1990年初中毕业后，他如愿考取了扬州商校，学习中式烹饪与酒店管理。
从扬州商校毕业后，他来到上海，开始闯荡烹饪“江湖”。他先在酒店里做实习厨师。实习期间，他认真钻研厨艺。一道菜许多酒店都在做，但是做法不同、口味各异、各有千秋，为什么？带着这个问题，他时常放弃休息，去周边的酒店学习讨教，还把讨教的要点记在笔记本上，不断总结提高。就这样，他对烹饪的理解越来越深刻。
酒店总厨杨道久看到吴继伟勤学好问肯钻研，就主动指点他。于是他拜杨道久为师，在杨道久的指导下，吴继伟厨艺进步很快。2年以后，他辞别杨道久，继续游历烹饪“江湖”。
1998年，他又拜烹饪大师陈苏华为师，继续学习烹饪知识，探寻烹饪奥妙。学无止境，最近，他又经人介绍，拜江苏餐饮行业协会副会长周文荣为师，以求获得更大的提高。
大鹏展翅放异彩
这些年来，吴继伟参加了多次美食大赛，获得了很多大奖。
2002年9月，由中国烹饪协会、淮安市人民政府主办的中国首届淮安·淮扬菜美食文化节在淮安市举行。美食文化节期间举行了一场淮扬菜烹饪大赛。来自全国各地42支代表队250名选手参加了比赛。
宿迁派出了6人组团参加了烹饪大赛，吴继伟是其中一员。这次比赛是他第一次参加的正式烹饪大赛。如何出奇制胜？吴继伟回到老家，琢磨了好几天。9月份，正是家乡水稻结穗、快要成熟的时候，阵风吹过，田野里弥漫着阵阵稻香。闻到稻草的清香，吴继伟突然来了灵感。
于是比赛现场，他做了一道稻香排骨的菜，用新鲜的水稻叶包裹着排骨，油焖浸炸后，稻叶的香味和排骨的香味融到一起，鲜美无比。这道菜一举斩获金奖。
2017年，在重庆举行的全国中餐技能创新大赛中，他创新制作的火焰贵妃羊腿（用锡纸包裹羊腿，撒上玫瑰花瓣，火焰点燃）、拉丝虾球再次征服评委，获得个人金奖。
他也凭借多次烹饪大赛的好成绩，于2014年、2017年、2019年获得了代表中国烹饪界最权威的三项荣誉：中国饭店协会（CHA）烹饪大师、中国烹饪协会（CCA）注册烹饪大师、中华金厨奖。
责任编辑 张甜甜 王香金
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