潭商故事丨“酱油妹”汪峥嵘

湘潭在线9月26日讯（湘潭日报社全媒体记者 马贵）从长沙某知名连锁餐饮企业的老板到龙牌酱油掌门人，汪峥嵘实现了从“小厨娘”到“酱油妹”的转型。

有着280年历史的龙牌酱油也需要一次转型，怎样在传承老工艺的基础上，适应市场发展的需要？

走进龙牌食品公司，我们欣喜地看到，在汪峥嵘的带领下，传统的制酱老手艺还在延续，新的发展基因正加速累积。

下一个16年的人生规划：复兴龙牌

“龙牌酱油灯芯糕，槟榔个子水上漂。”对于龙牌酱油，湘潭人都有着特殊的感情，用龙牌酱油做出的酱油炒饭，成为了很多人儿时的回忆。

龙牌酱油植根于湘潭大地，历史可追溯到清乾隆年间，至今已有280年，是湖南久负盛名的中华老字号产品。在1915年巴拿马国际博览会上，龙牌酱油与贵州茅台酒同获金奖，从而名扬四海。

上世纪90年代以来，由于生产管理混乱、固守原有营销理念，在计划经济向市场经济转变的大环境下，在本土品牌与外地品牌的夹击“蚕食”下，龙牌酱油逐渐“失势”，并一度陷入困境。

去年5月，龙牌酱油实施国企混合所有制改革，汪峥嵘带领团队投资控股、入主龙牌，成为龙牌酱油的掌门人。而在此之前，汪峥嵘是长沙一家知名连锁餐饮企业的老板。企业于2004年创办，经过16年发展，目前在全国已拥有近200家直营门店和加盟连锁店，总资产达3.7亿元。

“能够立足于湘菜去做调味品，这是一件很有意义的事情。”对于这次“牵手”，汪峥嵘表示，她希望将在餐饮行业的经验带到龙牌酱油的发展中来，推进湘菜行业标准化、体系化、产业化，做好补链强链延链的文章。“复兴龙牌，是我给自己设定的下一个16年的人生规划。”

路径：以技术为核心 以市场为导向

走进龙牌食品工厂，6000口大缸组成的传统酿晒工坊与圆圆方方的现代建筑交相辉映，让人感觉奇妙。正是通过传统与创新的结合，龙牌一步步焕发出生机。

“入主龙牌后，我们首先在集团内部实施改革，进行专业化分工，打造以技术为核心、以市场为导向的团队。”汪峥嵘说，这是复兴道路上最重要的一环。目前，龙牌酱油高薪聘请技术人才组建专业技术研发团队，组建线下营销、电商营销、餐饮特通等专业销售团队，服务专业厨师等不同的消费群体。

实施“多条腿走路”。将旗下产品“搬”上“云端”，汪峥嵘自己上阵直播带货，同时邀请网红、湘菜大师参与现场做菜直播，联合步步高、兴盛优选等线上平台开展优惠促销活动……通过“云”向外部市场延伸，创造了专场直播10分钟、线上销售2万瓶龙牌金标生抽等优异战绩。

同时，将目光瞄准线下市场。“受疫情影响，大部分物流公司暂停发货，我们从中得到启发，迅速将传统经销商供应转变为企业一对一直供，为客户提供更快捷的定制服务。”汪峥嵘说。

任何一个品牌都是要用产品与消费者对话，在拓展市场的同时，龙牌食品以老抽为核心，打造系列产品适应市场需求，以产品“抓”住顾客的胃。汪峥嵘介绍，当前，健康的生活方式深入人心，调味品的发展趋势是低盐高鲜无添加，产品必须适应多样化需求。目前，龙牌食品已由单一的产品发展为60多个品种的产品群，并列入湖南湘菜地方标准审定会制定的《湘式菜肴》菜品标准。

得益于线上线下齐发力，龙牌食品不仅快速走出了困境，还创造了同期最好战绩。数据显示，今年一季度公司销售收入同比增长10%。3月份以来，公司日产调味品80-100吨，平均每天发货70余吨。

加快培育 湖南调味品千亿产业

沿着传统酿晒工艺的大缸，汪峥嵘向我们介绍龙牌酱油的生产过程。龙牌酱油采用的是天然晒露长周期发酵工艺，选用优质的梯土非转基因大豆，经过8个月时间、历经春夏秋三个季节长时间发酵，经历19道工序，最后一小瓶才来到厨房餐桌。“这体现了龙牌酱油满满的诚意，酱油豉香味浓、风味十足，是最具代表性的湘式酱油。”

汪峥嵘说，随着湘菜产业的蓬勃发展，湘式调味品也必定迎来再次崛起的机会。目前，湘菜产业全国规模已达3500多亿元，预计到2025年将超过5000亿元，按调味品占比10%计算，也将达到500亿元。“加快培育湖南调味品千亿产业，其时已至，其势已成。”

基于这些判断，汪峥嵘对龙牌食品的未来正进行着深度布局。龙牌酱油与中南林业科技大学合作建立博士工作站，开展酱油风味物质合成代谢机理研究；与国内领先的种业行业性关键共性技术平台华智生物合作，进行酱油专用大豆种质资源开发与培育；建立湘菜产业链调料研发基地；申报湖南省重点工业旅游项目等等。