比秋天第一杯奶茶更诱人的，是秋天第一只大闸蟹

每年这个时候，最让我心动的，不是即将到来的十一黄金周，而是开湖的大闸蟹！嗦一嘴蟹黄，吸一棒子蟹肉，再配上一口黄酒。啧啧啧，那滋味，无人能敌。

虽说一年四季皆有蟹吃，但是大家都知道金九银十是吃螃蟹最好的时候，不吃仿佛错过一个亿。接下来大家是不是都准备买起来，组局吃起来了呀~

等等，你说啥？这都 0202 年了，竟然还有人压根不知道大闸蟹有啥门道？来来来，赶紧补课！

一、啥叫大闸蟹？

大闸蟹属于河蟹的一种，其螯足可以帮助它们觅食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，故学名又称中华绒螯蟹。大闸蟹个头比较大，市面上最小的大闸蟹大概有 2 两重，个儿大的甚至可以达到 4 两多。主要分布在长江水域，除了网红阳澄湖大闸蟹外，固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹都较为著名。大闸蟹口感鲜美，肉嫩黄足，加上营养丰富，是许多人秋季最爱的美食之一。

普通河蟹 VS 大闸蟹

二、如何挑选优质大闸蟹？

看外观：大家普遍认为青壳的大闸蟹最佳，好的大闸蟹蟹壳青中带绿。在优质、干净水源中生长的大闸蟹腹部一般是干净洁白还有光泽的，此外公蟹的腹部要平点，母蟹要圆润点。蟹腿要坚硬灵活，能从容器里跑出来的那十有八九是健壮的。总之，「青背、白肚、金爪、黄毛，厚度大、间距宽、屁股翘、肚子饱满」的就是好蟹。

掂重量：一般来说，公蟹的重量在 3 两以上，有的可以达到 4 两半；母蟹一般在 2 两以上，越重越罕见，同样也就越贵。

查来源：要想吃到正宗的大闸蟹，还得学会查来源。以阳澄湖大闸蟹为例，蟹脚上会有 2 个指环，一个是阳澄湖产防伪蟹扣，一个是品牌商家，二者均可查询真伪。据说，用手机手电筒在有激光镭射的一面照射，会出现五彩的阳澄湖拼音首字母大写——YCH。另外还有二维码的查询功能以及通过 12 位的数字串来验证。

三、想吃蟹黄还是蟹膏？得先会分公母！

一般公蟹肚子是尖角，母蟹是圆脐。

老话说，「九雌十雄」，指的是农历 9 月适合吃雌蟹，这时的母蟹会发育出蟹黄；而农历 10 月就要开始吃雄蟹了，这时的公蟹会发育出蟹膏，而雌蟹的蟹黄已经开始变硬了。

好的蟹黄鲜香四溢，黄多油满，一般蒸熟后，蟹黄越黄越红说明这只大闸蟹的品质越高。而好的蟹膏洁白晶莹，就像白色银鱼，煮熟后的蟹膏越粘稠，越透明，鲜香四溢，说明这个蟹的品质越好。

四、大闸蟹如何做最地道？

（1）清洗：用流水洗净蟹身，最好用刷子把表面和软毛处刷洗干净。大闸蟹活的更好吃，不能杀死后再去蒸食，因此清洗时，大闸蟹的绳子一定不要解开。

（2）蒸煮：蒸煮是吃大闸蟹最常见的方法，将锅中水烧开，加入紫苏叶或一大片姜（可去寒），再将蟹肚朝上放入锅中，一般 15-20 分钟即可蒸好。

（3）调料：清蒸的大闸蟹一定要配上酱汁吃才够地道：姜末切碎，倒入醋、蒸鱼豉油、酱油、砂糖搅拌均匀即可。

五、大闸蟹怎么吃，也有讲究？

有一批号称不爱吃大闸蟹的人，究其根本，就是太懒。但也有一批号称就爱吃大闸蟹的人，究其根本，就是享受剥蟹的乐趣。说实话，看别人温文尔雅地将一只大闸蟹肢解，还能骨肉分离拨的干干净净，也不失是一种享受呢！

下面为不方便看视频的童鞋摘取了文字步骤：

（1）用剪刀逐一剪下蟹腿，将大腿两头剪开，用小腿插进去，就正好可以把蟹肉顶出来；

（2）蟹腿吃完可以接着吃大钳，掰下小钳，用小钳将大钳中的肉挑出来吃；

（3）揭开蟹盖，淋上调好的姜醋汁，除了呈三角锥形的蟹胃外，蟹盖里的其他部分都能吃；

（4）蟹身可食用的部分是金色的蟹黄和鲜嫩的蟹肉，蟹的心肺腮都应丢弃。

据说，厉害的开蟹人，在吃完一只蟹后，还能用吃剩下的蟹壳还原蟹本来的样子，就像下图，你看出来了吗？

温馨提示：吃了螃蟹后就不要再吃寒性水果或冷饮了，易致拉肚子，这时候如果可以喝点小酒就完美了。

六、大闸蟹如何配酒？

（1）中国黄酒

大闸蟹虽味美，但性寒，因而可搭配性温的黄酒一同食用。黄酒中的酒精有去腥的效果，甜味可以提鲜，故而古人都爱用黄酒佐蟹。黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质，一同食用能增加蟹在口中的鲜美感觉，以花雕佐黄酒非常常见。

（2）汝拉黄酒

圣灵沙龙堡汝拉黄酒

吃蟹的日子里，不妨屯些汝拉黄酒（Vin Jaune），它虽然与大闸蟹虽不是原配，却是绝配。据说有人放言，就着汝拉黄酒，一顿能吃 100 只蟹。且不说信不信，我更想说的是 100 只蟹可不便宜啊，土豪我们做个朋友可好？

不可否认的是，吃一口时下最鲜美的大闸蟹，配一口汝拉黄酒，蟹与黄酒同时享用，蟹膏更香，酒体更柔，酒中矿物质令蟹肉更加鲜美，唇齿留香，整个人生都圆满了！

小知识：汝拉黄酒和中国黄酒有何区别呢？

其实汝拉黄酒是一种采用萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿成的白葡萄酒。其发酵过程十分缓慢，之后还必须陈酿至少 6 年才允许装瓶。而中国黄酒一般以稻米、黍米为基本原料，经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装 8 个步骤酿造而成。虽然原料不同，但汝拉黄酒却和中国黄酒的风味有异曲同工之处，配餐方面二者也往往可以互通。

（3）马德拉

布兰迪雨之水滴 3 年马德拉

马德拉酒（Maderia）是世界 3 大加强酒之一，因其超长的陈年潜力，被称为「不死之酒」。当马德拉的强劲酒体，饱满口感协同甜度与酸度之间的平衡感，碰撞到大闸蟹的肥美质感和调味醋的酸鲜，一切便堪称完美。

（4）白葡萄酒

巴萨酒庄干白

大闸蟹讲究一个鲜字，肉鲜才味美。如果用葡萄酒来配大闸蟹，当选提鲜避腥的白葡萄酒，例如来自西班牙卢埃达（Rueda）的弗德乔（Verdejo）干白、卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）或新世界的长相思（Sauvignon Blanc）等，不仅果香宜人，入口也不会太酸，跟大闸蟹味道十分相衬。

七、除了大闸蟹，还能吃啥蟹？

虽然大闸蟹因为阳澄湖的缘故，成为了螃蟹界的网红。但秋天是所有螃蟹生蟹黄蟹膏的季节，不是只有大闸蟹才最好吃。那么，除了大闸蟹，还有哪些好吃的螃蟹呢？

（1）面包蟹

面包蟹一般是指黄道蟹属或馒头蟹属的品种。它的体型较大、膏脂丰腴、肉质丰满，可以说是全世界最多膏的蟹种之一，号称「膏蟹之王」。

（2）梭子蟹

有些地方俗称「白蟹」，因为它头胸甲呈梭子形而得名，其甲壳的中央有三个突起的地方，也称「三疣梭子蟹」。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。

（3）青蟹

青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，背面隆起，光滑。在我国主要分布于浙江、福建、台湾、广东、广西和海南沿岸水域。因其个体巨大、成长速度快、肉味鲜美、营养丰富等特点被视为珍贵海鲜食品。

（4）帝王蟹

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，其实并不是真正的螃蟹。它们主要分布在寒冷的海域。因体型巨大素有「蟹中之王」的美誉。帝王蟹肉质细嫩鲜甜，个大吃起来也过瘾。

（5）椰子蟹

椰子蟹是一种寄居蟹，能长到1米长，不仅是最大的陆生蟹类，也是最大的陆生节肢动物。它们可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，以吃其中的椰子果肉而得名。椰子蟹肉味鲜美、腹部脂肪多、营养丰富，尤其是它的 8 只脚，味道像龙虾的尾巴一样，加上又独具椰香，被视为补身佳品。

要我说，什么秋天的第一杯奶茶，跟这秋天的螃蟹相比，简直弱爆了！