《神农本草经》中，将山药列为补虚上品，有着小人参的美誉。山药营养价值很丰富。对普通人来说是良药，但对某些人群来说是“火药”。山药是可以作为粮食和蔬菜食用，有些偏远地区还把山药的皮和块茎作为饲料，这样制作出来的饲料可以说是一种很好的饲料。
山药具有很高的食用价值，比起食用价值，更可贵的是其药用价值，史书记载，山药的藤和块茎都可以入药，主要的益处是分为以下几点。
1、山药中含有淀粉糖化酶，这是一种能够分解淀粉的物质，胃胀时食用，具有促进消化的作用，还有益于改善脾胃的消化功能，是种药食两用的佳品。
2、山药中含有丰富的黏蛋白、皂苷、多酚氧化酶等多种物质，具有很好的滋补作用，可以作为大病初愈后的食补佳品，还有滋补益精的作用。
3、山药中几乎是不含有脂肪，热量是非常低的，100g山药中就只含有57大卡的热量，适合减肥瘦身的人群食用。
4、山药中的黏蛋白是较为丰富的，具有预防心血管系统脂肪沉积的作用，防止动脉发生过早的硬化。
山药食用禁忌
如果您是属于经常便秘的人就不宜食用，山药中含有丰富的淀粉，对于本身就容易便秘的人群，更是应该不吃或少吃山药。山药属性热，属温补食材，便秘人群吃山药，无异于火上浇油。特别是吃火锅时减少山药的食用，吃麻辣火锅本来就很容易上火，再加上山药，会让你身体火上加火，而不是让你的生活火上加火。
糖尿病患者不可多食。虽然山药中的黏蛋白有着一定降血糖的作用，但山药中碳水化合物含量比较丰富。因此，患有糖尿病的人不能把山药当作主食，不可一次吃过量的山药。
推荐一款滋补山药汤的做法
名称：健脾山药汤
材料：排骨500g 、姜片20g 、山药400g、盐4g 、料酒少许(大约5毫升左右)
做法：
1、排骨加入料酒和姜片冷水下锅焯水。
2、排骨焯好水捞出洗干净后放入砂锅，放入姜片后倒水没过排骨。
3、大火烧开后文火炖30分钟，排骨炖制八九成熟时把山药放入锅中煮制成熟。
4、等待全部食材煮制成熟后适当的加入盐等调味料即可。
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