说佛手是“果中之仙品，世上之奇卉”并不为过。
佛手因其果顶分裂，或张开状似观音手指，或握拳如如来拳头而得名。又名枸橼、佛手香橼、佛手柑、蜜罗柑、福寿柑等。
相传北宋大文豪苏东坡，在杭州为官时，仰慕金华佛手的芳香，金秋去往金华北山脚下观赏佛手，高兴之余诗兴大发，欣然挥毫写下两副对联，其中一副为“沁人诗脾，清流环抱；香分佛果，曲径通幽。”
佛手就是这样一种被中国人所珍爱的果实。作为一种常用的药食同源中药，它在我国有着悠久的历史。佛手味辛、苦、酸，性温，归肝、脾、胃、肺经，具有疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰的功效，常用于治疗肝胃气滞、胸胁胀痛、胃脘痞满、食少、呕吐、咳嗽痰多等症。
佛手在我国栽培和应用历史悠久。它不仅是临床常用的理气药，又可制成食用凉果，还可当作观赏植物。
广东潮汕地区常以佛手为原料，经过盐腌、晒干、蒸熟、浸中药粉液等步骤，历经九蒸九晒制成色黑如漆、口感绵软的老香黄，具有去积祛风、开胃理气、化痰生津的功效，在民间广为使用。
可是你知道吗，历代本草学者对佛手的品种来源有较大争议，名称记载也诸多混淆。因此很有必要对佛手的名称、基原、产地、炮制加工、功能主治等进行系统的全面考证，为佛手的正本清源提供历史依据。
想不想看看最新的相关考证结果？一定不要错过这篇文章——《佛手的品种源流及药用食用考》，由来自暨南大学药学院 岭南传统中药研究中心 国家中药现代化工程技术研究中心 岭南资源分中心的吴孟华、曹晖博士团队撰写。
团队考证的古今文献从东汉的《异物志》，历经晋、唐、元、明、清到近、现代1998年版《中药材手册》，全面考证后，总结出：
佛手别名众多，元以前一直存在佛手与香橼混用的现象，至元朝时期才从性味功效上将二者区分开来，基原与今用品种一致，佛手乃枸橼的变种。
对佛手原植物形态的记载，以“状如人手，有指”为主要特征。
佛手的产地一直较为稳定，以广东、浙江、福建、四川等省为主产区。
佛手的药用炮制加工方法记载较少，沿用至今的仅为蒸制，此法可降低辛燥之性；食疗品加工在民间广为流传，以潮州老香黄为代表。
2015年版《中国药典》记载佛手有疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰等功效，历代本草描述与之基本一致。
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▋炮制沿革
历代关于佛手的炮制及用法记载较少，最早出现于明代《滇南本草》:“新瓦焙为末（黄色），烧酒送下，每服三钱”，以焙干的方法对佛手进行炮制，既便于对佛手柑进行粉碎，又方便保存与服用。
《潮州府部》第一次出现了佛手的盐渍记录“果实切片泡滚水饮服，有消极驱风之效，盐渍晒干者，药效亦同”，盐腌制后再晒干，既可增长保存时间，又可消食化积、驱散风邪。
清代《随息居饮食谱》载有：“蒸露尤妙”，提及对佛手进行蒸馏提取，其中还载有“入药以陈久者良”，但关于佛手陈者的使用情况现代文献尚未见报道，有待进一步研究。
从各地方炮制规范可见，1984年版《广东省中药饮片炮制规范》和2015年版《四川省中药饮片炮制规范》中均有收录“蒸佛手”饮片规格，“除去杂质,喷水后蒸2-3小时,取出,晒干”，蒸制可降低佛手的辛燥之性。《中国药典》及其他地方炮制规范未见收载佛手相关炮制方法。
▋食疗品的加工沿革
佛手除有悠久的药用历史外，其食疗和观赏价值也由来已久。元代《饮食须知》中写道“揉蒜罨其蒂上，则香更充溢，浸汁浣葛，胜似酸浆也”；明代姚可成《食物本草》中有记载“南人雕镂花鸟，作蜜煎果食，置之几案，可供玩赏”；到清代沈穆《本草洞诠》中记载“蜜渍藏久食之，宽中和脾”，此间佛手作为蜜饯果脯广为流传，潮汕地区的特色凉果——老香黄，就是其中代表之一。
老香黄的制作历史悠久，自明代以来，特别是嘉靖万历年间，老香黄的制作工艺已达到相当高的水平，老香黄声誉渐起，并作为贡品奉献朝廷。
至清代中期，潮州出现有关佛手种植和加工的记载，如光绪年间《海阳县志》曰：“香橼，佛手柑，梅，邑中之梅大半渍糖以入茶品，亦有用盐晒者”。
经笔者在潮州地区的实地调研，总结出老香黄腌制流程：取成熟新鲜佛手拣去杂质，洗净，置盐度＞20％的盐水中腌制，至内部无白心，取出后晒至含水量低于20％，再用清水漂洗，使其盐度低于5％，再置于蒸笼上，直至软而不烂为宜，将蒸后的佛手完全浸入中药液（内含小茴香、甘草等近十种，各加工厂有自己秘方，并不统一）中，每隔10天将中药液抽出煮沸灭菌，浸泡至佛手外表黄褐色至黄黑色，且内外色泽基本一致，然后反复蒸晒多次，最后放至于阴暗温暖环境中的腌缸中密封瓮藏，至其色黑如漆，口感绵软即可，其在去积祛风、开胃理气、化痰生津等方面具有良好的功效。老香黄久储不坏，以陈久者良。
图1 潮州老香黄制作工艺流程图
来源 ： 罗思敏， 吴孟华*， 周宇 ，黄子韩 ，张英 ，马志国 ，曹晖 *.佛手的品种源流及药用食用考【J】. 中国中药杂志 ， 2020（ 16 ）： 3997-4003.
编辑：小令
审核：小也
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