庆祝建店90周年 全聚德旗下丰泽园开启鲁菜文化周

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本报记者 向炎涛

老账本、老地契、银酒杯、釉彩食盒……数件见证历史的珍贵实物在丰泽园饭店二层的文化环廊一一展示。9月22日，庆祝丰泽园创建90周年暨丰泽园鲁菜文化周在丰泽园起源店（珠市口店）开幕。现场举行了敬匾仪式，揭幕了传承历史文化的非遗环廊，同时，国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗，丰泽园饭店技术总监王义均向8位高徒代表授书，希望以此将丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统不断传承和弘扬下去。

非遗文化环廊述说90载发展传承

1930年农历八月十五，丰泽园在前门外煤市街南口开业，书法家李琦题写了“丰泽园”匾额。而今，经过90载春秋，“丰泽园”已成为京城鲁菜的代表，传承和发展着鲁菜制作技艺。活动当日，丰泽园邀请国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗，丰泽园技术总监王义均，与全聚德集团领导共同揭幕了“丰泽园非遗传承历史文化环廊”。

“文化环廊”位于丰泽园二楼，经过重新设计改造后，首次展示了自1930年建店以来保存至今的珍贵历史实物，有当年股东出资入股合同，老账本、老地契；当年饭庄使用的银碟、银酒杯、银勺、象牙筷子、釉上彩食盒，老板栾学堂从琉璃厂一个个淘换回来的黄酒碗……一件件珍贵的实物、一幅幅珍贵的照片在讲解员的讲解下共同述说着丰泽园的发展传承。

随后，为进一步弘扬中华传统文化，在发展品牌和技艺工作中表达对前辈的敬仰和谢意，丰泽园员工代表在经理范东生的带领下，共同向“丰泽园”匾额进行了敬匾仪式，在大家共同朗诵“丰饶鲁菜，泽润宾朋”的品牌理念声中，表达了丰泽园人守正创新的初心和决心，也必将凝心聚力，传承发展。

丰饶鲁菜绵延90年精湛技艺

众所周知，丰泽园是京城鲁菜的代表，而鲁菜雏形则可以追溯到春秋战国时期，从明清至民国初年，北京餐饮业大部分是山东人在经营，已经形成了左右京师饮食风味的力量。当时北京最负盛名的饭庄无一例外都是鲁菜馆。

时至今日，作为当年就以经营正宗鲁菜闻名京城的丰泽园，依旧坚守着鲁菜制作技艺，并延续将其放在首要位置。在庆祝丰泽园创建90周年之日，丰泽园鲁菜文化周开幕。文化周为期9天，其间为顾客特别准备了清炒虾仁、油爆鱿鱼卷、红焖肘子、锅塌豆腐、九转肥肠、干锅鱼柳等特价名品佳肴，同时顾客消费满900元即可获得丰泽园饭店90周年纪念章一枚。

文化周开幕当日同时开通品牌官网，线上线下共同传播鲁菜精湛技艺，弘扬中华传统饮食文化，品味欣赏独具东方魅力的风味美食。

活动现场，丰泽园的名厨们特意将后厨的精湛技艺搬到了台前，为宾客们现场展示了葱烧海参的制作过程。而作为同属全聚德集团的兄弟品牌，四川饭店献寿白玉朝凤——鸡豆花、仿膳饭庄献寿菜品——口袋豆腐、全聚德则带来了2014年APEC国宴烤鸭——盛世牡丹；同时，活动特邀中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师李培雨团队献寿山东传统菜肴——糟煎肚片，同和居中国烹饪大师武根深团队献寿北京市大赛金奖菜品——三不沾。

而作为国宝级烹饪大师，同时也是丰泽园饭店技术总监、顾问，王义均可谓桃李满天下，尤以丰泽园的徒弟众多。当天，王义均向和丰泽园有渊源的8位高徒代表赠送了《中国烹饪名家——王义均》一书，希望徒弟们讲求师承，言传身教，诚信敬业，精益求精，将丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统不断传承下去。

（编辑 田冬）