叫我切粉哥就行！”
在怀集县岗坪镇地灵村委地黎自然寨，有一家尚文切粉厂，该厂负责人黎家尚一边把一箱箱切粉搬上车，一边跟记者打招呼，十分好客热情。
他所说的切粉，原料是大米，将米洗净后加水磨成浆，上机器蒸制成片状，在竹篱上整片晒干后进行折叠，用机器切成细条状，经过二次晾晒后用传统的竹笏包扎制成。
岗坪切粉称得上源远流长。
在一千多年前的宋代，切粉已经在岗坪地黎落地生根，到了清咸丰年间，岗坪切粉已经销往珠三角和广西等地。
在当地，切粉有着“体面”“给面子”“欢迎”等意思，故成为婚宴喜庆、探亲访友必备的送礼佳品。由于不添加任何辅料和添加剂，保留了大米原有的浓郁米香和细腻口感，加上韧滑耐煮，岗坪切粉受到越来越多消费者的喜爱。
怀集是珠三角着名的宜农之地，怀集人做农业也是出了名严谨务实。
即使在机械生产如此发达的今天，制作一碗好切粉，从原料采购到制作工序的每一步都不能马虎。“做切粉要用收割之后存放一年的大米，这种米粘性小，做出来的切粉才能柔韧有弹性。”
据了解，尚文切粉厂不仅在岗坪、梁村本地收购优质籼米，还专门在梁村订做了几千张竹篱用来晒切粉。
“片状的粉皮大概晒到八成干就要整张揭下来，不能晒得太干，不然切的时候容易碎，切成之后要在竹篱上再晒一整天。”
村民黄阿姨今年年初开始来切粉厂工作，她从小在地黎长大，每天早上都要吃一碗切粉才开始一天的劳作。不知不觉间，切粉早已渗透到岗坪镇村民生活的方方面面，成为日常不可或缺的一部分。
“以前村里的切粉都是作坊式生产，没有形成规模，产量比较小，经济效益不高。”
切粉哥的外公和母亲跟村里其他村民一样，一直采用纯人工制作切粉，不仅辛苦，还赚不到多少钱，年纪大了也慢慢不做了，加上村里越来越多年轻人外出打工，切粉的生产一度陷入低谷。
为了不让岗坪切粉的技艺失传，留住这一种地道的怀集味道，2016年，岗坪镇制定岗坪切粉生产加工技术标准，组成多个工作组深入调查切粉的制作工艺、原材料、市场需求、撰写主体报告制作宣传片、发掘文化底蕴等工作。
2017年，岗坪镇引进投资3200万元的岗坪切粉厂项目，建设3条先进生产线，研发新产品、提升岗坪切粉生产工艺等，实现岗坪切粉精深加工和产品多样化，增加产品附加值。2018年岗坪切粉成功申报国家地理标志保护产品。
2019年岗坪镇地灵村被评为“岗坪切粉专业村”。“现在做切粉大部分可以采用机器完成，已经实现了半自动化生产。”切粉哥介绍，目前切粉厂每天可以生产切粉1500斤，没被装箱的碎粉也能回收，经煮熟后重新研磨并进行二次制作。
一捆捆切粉形成了一道道独特的风景线，也串起村民脱贫致富之路。
据了解，岗坪镇重点扶持“黎华”“燕宝”“尚文”等几家大型切粉厂，以点带面做好增资扩产工作，做大做强传统优势产业。2019年，全镇年产“岗坪切粉”6500多吨，产值7000多万元，带动全镇人民人均增收千元以上。
▍来源：南方日报
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