鸡汤的价值相信不用我多说，大家都知道，多喝鸡汤对身体有好处，但是有很多人在炖鸡汤的时候会发现一些问题，比如说鸡汤炖出来，颜色比较浑浊，而且想要浓汤炖出来的反而是清汤，想要清汤炖出来的反而是浓汤，那么这到底是什么原因呢？接下来我会用最详细的方法，给大家讲解一下如何炖鸡汤，怎么样才能炖自己想要的鸡汤？
这里我准备的是跑山鸡，首先把鸡肉砍成块儿，然后再用清水清洗干净表面的血液。
这里我用的是干笋子，因为这种笋子是我们自己在家做的，在山上夏天的时候采集晒干的，冬天的时候吃非常的香。
然后净锅加水冷水放入鸡块儿，这一步的目的是为了让鸡肉里面的血液完全煮出来，如果是开水放入鸡块儿，表面会迅速缩紧，所以里面的血液煮不出来，所以大家一定要记住这个小技巧。
然后准备一个高压锅，大家也可以用砂锅或者是其他的厨具，主要是根据自己的条件，然后放入泡好的干笋子，加几块儿生姜，再把鸡肉放在里面，鸡肉必须要焯完水之后再次清洗干净上面的血沫。
如果是高压锅，像我这样在锅中压17到20分钟，主要还是根据鸡肉的老于嫩，老鸡可能压的时间会更长，鸡肉压好之后，我们可以在里面放入食用盐调味，今天我们炖的是清汤，所以鸡肉不需要爆炒，如果是要炖浓汤的时候，必须要把鸡肉多一步在锅中爆炒一下，那样的汤才会白、浓稠。
还可以放一点胡椒粉，增加香味炖鸡汤，不需要放太多的调料，只需要有盐，有胡椒就行了。
最后直接装到碗中，可以在上面撒一点葱花，炖鸡汤不需要再放鸡精，更不需要再放油，因为鸡肉里面本身含油量比较高，我记得之前有一个小徒弟在炖鸡汤的时候在里面放了很多鸡精，被厨师长臭骂了一顿，其实这也是生活当中对于做美食的人来说，特别常见的一种厨艺，我希望大家不要犯同样的错误哦，这样炖出来的鸡汤既营养又好喝，相信大家看到这里都应该已经学会了吧。
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