北方人离不开面食，南方人离不开米饭。北方的山东馒头有个特点，就是它个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。但是，近期从山东省市场监督管理局官网发布通告称，山东省市场监管局对对13大类食品2189批次样品进行了监督抽检，28批次样品不合格，含有2家的馒头有问题！
首先是安丘市万佳百货有限公司销售的标称为安丘市万佳百货有限公司（食品部）生产的手工大馒头，经山东省产品质量检验研究院检测，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)0.154g/kg，不符合食品安全不得检出的规定。
然后是济南市山东彩惠通信息科技有限公司销售的王哥庄大馒头，经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)0.184g/kg；不符合不得检出的要求。山东彩惠通信息科技有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；经青岛市产品质量监督检验研究院复检后，复检结果：0.267g/kg，维持初检结论。
脱氢乙酸及其钠盐是何物？
脱氢乙酸作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，发酵面制品中不得使用，即这两家的馒头都不合格。
脱氢乙酸不合格的原因可能是：个别生产企业为防止食品腐败变质，为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。
对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
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