冷冻肉，到底是一种什么样的肉，和鲜肉有什么区别，能吃吗？

最近看到很多朋友在讨论冷冻肉的问题，各种说法都有，讨论的多，肯定说明大家都很关心这个问题。其实关于冷冻肉的问题，也不是现在才有，很早的时候就有了，只是以前资讯不是太发达，知道的人不多罢了。其实讨论得多了，并且里面也有很多明白人，大家慢慢也就了解了。冷冻肉，到底是一种什么样的肉，和鲜肉有什么区别，能吃吗？

其实要说冷冻肉的历史，往前了不多说，以前在战时作为储备肉，一直都是存在的，就像粮仓储备库里存的粮食，多存一点，以备不时之需。但是我们现在买到的冻肉，跟这个还真没有多大的关系，现在的冷冻肉，都是专门的加工厂和经销商，机械化、大批量处理过的肉，它的存在，最关键的就是成本低，利润大。

先说一下为什么冷冻肉的成本低、利润大：冷冻肉分为进口的和国产的，进口的冻肉，因为国外的各种肉类存量很大，在当地本身就很便宜，至于那些被外国人当做垃圾的各种边角料，比如说猪蹄子，更是便宜；国产的冻肉，有的是经销商在价格低的时候收购的，也有质量不好的肉，新鲜的时候很容易看出来，不好卖，所以暂且冷冻了。总之，冷冻肉的成本非常低，所以利润非常高。

再说冻肉的口感和味道为什么这么差：1，先说口感，肉经过冷冻以后，材质收缩了，即使解冻了，想要有鲜肉的口感，那是不可能的；2，再说味道，肉的腥味来源，主要存在于肉中的血水里，进口的冷冻肉本身就不放血，即使是国产的那种放血的肉，化冻之后浸泡，剩余的血水也很难泡干净，所以口感差、腥味大，是不可避免的。

我们平时去超市或者菜市场买肉，很多人都遇到过这样的情况，买回来的肉或者猪蹄子，看起来颜色很正常，感觉就是“鲜肉”，可是买回来之后，不管你怎么处理，肉的腥臊味还是很重，扔掉吧又舍不得，吃起来又难以下咽，所以内心里会很生气，其实原因很简单，就是买到了质量不好的冻肉，这个是确定的。

另外就是加工过的各种熟食了，也就是卤食店里卖的各种卤肉。这个也没什么好隐瞒的，我朋友中做卤肉的不少，对这个行业也算了解，可以这样说，除了个别老店之外（当然，他们的价格高），绝大部分卤食店用的都是冻肉，关键是他们就是做这一行的啊，哈哈，各种香料味一遮盖，腥臊味就没了，至于口感，只要火候会控制，大部分人吃不出来是冻肉。

卤食店进的冻肉，都是按件进，一件的重量在20-25斤，具体价格我就不多说了，总之要比鲜肉便宜很多，如果从一级批发商那里进，价格更低。还有一点很多人不知道，不仅仅是猪肉、牛羊肉，鸡肉、鸭肉、各种动物下水，其实也都是冻肉，哈哈。不过进价便宜归便宜，只要不是变质肉或者泡水肉之类的，吃下去还是没问题的。卤食店，是最擅长、最喜欢加工的，就是冻肉，哈哈。

言归正传，上面说了这么多，那我们在买肉的时候，该如何去挑选呢？首先，鲜肉当然去菜市场的肉摊上买最好，现场就给你割肉，除了注水肉之外，冻肉很少，说白了他们就是卖鲜肉的，不会主动搞坏自己的口碑；另外在超市买肉，先问下营业员，再看价格，价格偏低，确定就是冻肉。另外，只要买到一次冻肉了，下次就别再去了。冻肉颜色偏暗，有冰碴，仔细观察也能看出来。

我平时也经常告诉周围的朋友，买猪肉、牛羊肉，买鸡鸭，就去市场的肉摊上买，特别是鸡、鸭、鹅之类的，不要买白条的，最好买那种现场宰杀的，这样的最放心，另外，多打听下市场上的价格，明显便宜很多的肉，千万别买。至于卤肉，那种老店的卤肉还是可以吃的，不过要注意颜色，颜色太鲜艳的，肉有问题的可能性很大，确定是加了硝盐，下面也有对比图，大家可以看下。