文|丛树
来源|鲁商儒风
天津狗不理今年可谓流年不利，年初因为从新三板退市，引发一波关于天价包子的质疑；最近，王府井狗不理因为被自媒体刊发了一条不好的体验而报案，先是天津狗不理宣布解除与该店的合作，后是该店关闭。
两家同样有上百年历史的老字号，同仁堂和全聚德，境况也不佳。同为上市公司的2家老字号，全聚德今年上半年营收大跌，巨额亏损；去年同仁堂10年来业绩首次下滑。
百年老字号能传承在今天，都经过了历史的淬炼，希望这一次事件，也只是他们百年历史上的一次小磨难。
这3家老字号，在济南都能找到影子。同样，他们也都历经磨难，如今仍在经营。
1、天丰园包子：曾叫狗不理，与天津狗不理打过官司
始创于1858年的天津狗不理，曾是这座直辖市的“三绝”之首，得名于其创始人“狗子”的小名。
清末民初，天津是三大曲艺“大码头”之一，另2个分别是北京和济南。被称为“曲山艺海”的济南，曲艺演出的心脏在大观园，即现在位于纬二路西侧的大观园。
1943年，一位叫魏子衡的商人在这里开了一家饭店，主要卖包子，也卖炒菜，当时聘请的10位厨师都来自天津，他们都是做包子的好手，从选材到制作，都与天津狗不理一样，于是他们的包子也叫狗不理。
可能因为当时信息沟通不发达，加之品牌保护意识不强，也或许是其他原因，天津狗不理方面并没有提出异议。解放后50年代，私营企业纷纷公私合营，更加为不会有人追究品牌问题。
天丰园狗不理开业后生意一直很红火，到七八十年代，在济南“一包难求”，普通人吃一顿等于是改善生活。之后，其包子曾被评为“济南名优（风味）小吃”。
1994年，天津狗不理被注册成商标，并于1999年被认定为“中国驰名商标”。中国企业的品牌意识逐渐加强。
2006年，天津狗不理将已经使用了狗不理字号60多年的济南天丰园告上法庭，认为天丰园狗不理侵权，一审被驳回，但二审胜诉，天丰园被判处禁止再使用狗不理字样，从此济南再无狗不理。
2、聚丰德：取名于全聚德
天丰园创立4年后，1947年，王丕有等人也在离大观园不远的经三路纬四路口开了一家饭店，几位股东立志要办成一家大店名店，因此要博采众长。
起名的时候，他们从当时济南、北京最知名的饭店也是老字号聚宾园、泰丰楼和全聚德各种一个字，叫“聚丰德”，菜品也取各家之长，主打鲁菜，其中烤鸭也相当不错。随后几十年，聚丰德成为鲁菜的代表之一，曾与燕喜堂、汇泉楼并称济南鲁菜三大豪门。
聚丰德名厨、名菜辈出，出了很多鲁菜大师，曾有10多位厨师被调往人民大会堂、中—南—海等工作；九转大肠、蟹黄鱼翅、烤鸭等很多菜品堪称经典。2006年，被商务部评为第一批“中华老字号”
北京全聚德创办于1864年，以烤鸭而闻名。
其实，如果追溯，聚丰德的历史可追溯到1937年，最早叫长安饭店，后改名为紫阳春饭店，聚丰德是在其基础上创立的，创始人不少是该店老员工。
解放后，聚丰德公私合营，1988年迁至纬二路，在大观园一路之隔的东南侧，如今那栋5层小楼仍在，聚丰德也仍在这里。
聚丰德也历经曲折，80年代后老国企病让饭店陷入困境。2006年前后，与另一家老字号燕喜堂一起，由一家名山东爱信的企业注资，并由北京一家叫半江渔火的餐饮企业经营管理。
不过，聚丰德并没有因此重现辉煌，后来听说合作不太顺利。多年后，聚丰德重新开业时，我还被请去，记得当时已经与半江渔火没有了关系。不知道现归属于谁。
另一家老字号燕喜堂，品牌于2010年拍卖，被当时的餐饮新秀舜和以70万元拍得，如今在离芙蓉街不远的金菊巷有一家燕喜堂，不知道与原来的燕喜堂是何关系。
汇泉楼则早在20多年归于三联集团旗下。三联曾用这个字号在山东省内的潍坊等地开了多家连锁商务酒店，后来曾在泉城路西首即西门的三联大厦开有一家饭店，其旅游公司以汇泉的命名。可惜，三联集团都已经倒下了。
3、宏济堂：与同仁堂同宗同祖
济南的宏济堂的创始人，是《大宅门》里白景琦原型乐镜宇，于是1907年在济南创办的同仁堂分号。乐镜宇是同仁堂的少东家。因此，宏济堂与同仁堂同宗同祖，连堂训都一样——炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。
与《大宅门》里描述的一样，宏济堂的阿胶独步天下，1915年获得巴拿马国际博览会金奖，最早熬胶的地点在济南东流水街。这个地点后来曾引来纷争。
解放后，公私合营的宏济堂四分五裂，1960年代时曾更名为济南人民制药厂。同时，他们将阿胶生产任务及原料等，交给了聊城的东阿县药材公司和济南的平阴县药材公司。这2家后来演变为聊城东阿县的东阿阿胶和济南平阴县的福牌阿胶，前者是上市公司，曾以绩优全国知名，去年业绩大变脸，连同阿胶的营养价值、阿胶不断涨价，成为焦点。两者多年来一直是中国最大的阿胶生产企业。
宏济堂后来也分别为制药和药业，前者生产药品，后者是药品零售。
10多年前，济南还出现关于“东流水”阿胶的争端。两家都传承了宏济堂血脉的企业曾对薄公堂，结果是谁也没能独占“东流水”品牌。
早在2001年宏济堂就已经被济南民营企业力诺收至麾下，力诺集团的大老板高元坤曾是济南首富。不过，随后力诺也曾陷入困境，近年似乎有重新崛起的迹象。
多年前，宏济堂曾在新三板挂板，今年初有意借壳山东潍坊一家叫亚星的老牌上市公司上市，但最后夭折。
3家与天津狗不理、北京同仁堂、全聚德有着渊源的济南老字号，在全国的知名度、规模没有他们大，但在济南，有着自己的历史地位，目前都仍在经营。
对于老字号来说，活着已经是胜利的第一步。你怎么看济南这3家老字号？
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