大骨汤是补钙还是补铅？吸骨髓也会吃到铅！这个补钙方法最好

喝大骨汤补钙，到底有没有效果？喝排骨汤可促使骨头中的钙质释出，有利人体吸收，但要提醒的是，很多妈妈只知道把大骨拍碎再熬汤，可释出更多钙质，但也一并拍出存积在骨头里的重金属！

大骨汤补钙有限！25碗大骨汤＝1杯牛奶

喝排骨汤加点醋，可促使骨头中的钙质释出，有利人体吸收。但很多妈妈只知道把大骨拍碎再熬汤，可释出更多钙质，但也一并拍出存积在骨头里的重金属，而补进来的钙量也很有限，25碗大骨汤才等于1杯牛奶的钙质。

大骨汤里的重金属会不会有危害？骨头的铅会以‘磷酸铅’的形式存在，不容易溶出。铅含量不影响溶出率，铅含量很多的骨头跟铅含量少的骨头，最后在汤里的溶出率是一样的。有篇论文里比较清楚的数据是：每公斤的大骨汤，加醋炖煮之后有0.002毫克的铅含量。

铅的每日容许摄取量（Tolerable Daily Intake；TDI）为0.0036mg/kg/day，每人每日摄入低于此量，则终生无受毒害之虞，换算下来60公斤重的成人，每日铅可容许摄取量为0.216mg，一辈子不会有问题。

如果以每公斤大骨汤含铅量0.002毫克来算，每天至少要喝到180公斤的大骨汤，才会达到这个数字，换算成每碗则相当于要喝540碗汤。一般成年人每天摄取大骨汤的量远低于这个数字，因此不用过度担心喝到大骨汤里的铅，恐会对健康有立即的危害风险。

对食品是否安全无疑提出风险评估建议，通过科学实验反复验证找出摄取的安全值很重要，特别是要计算出‘剂量’来。不过，如何最能让自己安心的摄食量，还是依照每个人的选择。若觉得大骨汤会溶出铅就等于不安全，那可以选择改用肉品其他部位熬汤，甚至改用蔬菜汤底。

另外，现在流行将汤底的骨头拿起来吸食，因此也有人会问‘吸食大骨汤的骨髓，会不会吃到铅？’，答案是‘会’，但是一整天耐受量算下来，每天要吃超过750克的骨髓才会吃到过量的铅。因此吸食骨髓偶尔为之可以，但是如果骨髓每天喝、大量喝，过度摄取难免就会增加健康风险。

饮食补钙选择：牛奶、豆腐、黑芝麻

针对补钙，根据每日营养饮食建议摄取量，19岁以上每天要摄取1000毫克钙质，预防骨质流失，从饮食中补钙是最好的方法。牛奶就是最方便的补钙来源，1杯240cc的牛奶，约有250毫克的钙，等于是‘喝多少补多少’，但也不能把牛奶当开水喝。建议1天喝1～2杯牛奶、保久乳或豆腐（植物性），再从食物中补充如小鱼干、黑芝麻、加工豆制品等，也可获得每日所需的钙质。

起司片虽然含有丰富钙质，但随着每批制造来源不同，钙与热量也不同，不建议当成固定补钙的主要来源。