近日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布“征求食品中污染物限量等16项食品安全国家标准（征求意见稿）”的公告，并向社会公开征求意见。
据了解，在这16项征求意见稿中涉及了4项拟更新的乳制品标准，分别是《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》、《食品安全国家标准-调制乳》、《食品安全国家标准-发酵乳》和《食品安全国家标准-乳清粉和乳清蛋白粉》。
那么，这4项乳制品标准的征求意见稿与对应现行有效版本有哪些不同之处？对市面上的乳制品有哪些影响？跟知识君一起来了解。
再制干酪标准的主要变化
据了解，市面上的再制干酪大多以干酪为主要原料，添加了一些其他成分比如乳粉、乳酸、食用盐以及其他添加剂等。
《食品安全国家标准-再制干酪》根据食品安全标准的要求、以及再制干酪的国际标准，首次发布于2010年，对再制干酪的定义以及技术要求做出规定。
实际上，2019年卫健委就曾对再制干酪拟定了征求意见稿，今年又再次制定并向公众征求意见。再次修改了范围、术语和定义、感官要求、微生物指标，删除了理化指标，增加了“其他”。
同时还对再制干酪重新进行了定义，规定了新的色泽、滋味、气味、组织状态要求，微生物中的致病菌限量应该符合GB 29921的规定。
除此之外，还要求再制干酪产品标签上要明确标识运输和贮存条件及温度，如果要冷藏运输和贮藏则温度应该控制在0~10°C。知食君查询发现，目前妙可蓝多奶酪棒、光明再制干酪片、伊利马苏里拉芝士碎、百吉福马苏里拉芝士碎等产品上已明确标识了贮存条件。
调制乳标准的主要变化
《食品安全国家标准-调制乳》代替了原《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》(现已废止)、《巴氏杀菌乳》(现已废止)、《灭菌乳》(现已废止)的部分指标。此标准于2010年发布，并对调制乳定义、技术要求以及包装做出规定。
在最新的征求意见稿中，对调制乳的原料范围进行修改，删除生乳中对牛（羊）的限制，改为生乳和/或复原乳为主要原料，同时与正在修订的《食品安全国家标准生乳》相衔接。
同时，该意见稿增加了复原乳的定义，并修改了用复原乳生产的调制乳的产品标注规定，要求应该注明复原乳或复原奶的含量，以及复原乳或复原奶的字号必须醒目。
其中较具有代表性的已明确标明的复原乳为旺仔牛奶，不过目前市面上仍存在不少包装上未明显标示复原乳字样的产品，如果该意见稿通过，未来就需明确标注出复原乳、含量等信息。
发酵乳标准的主要变化
《食品安全国家标准-发酵乳》代替了原《酸乳卫生标准》和《酸牛乳》中的部分指标。现行标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳，发布于2010年，对发酵乳定义、技术要求以及包装作出规定。
为与术语定义中发酵乳和风味发酵乳的类别划分保持一致，本次征求意见中修改了此项标准的适用范围。
另外，发酵乳的征求意见稿中，比较明显的变化是调整了理化指标中的酸度，这方面要求主要体现在企业生产产品上，在产品检测中体现的更明确。其次就是对于使用复原乳生产的产品，在标注、字体上与调制乳的要求一致。
乳清粉和乳清蛋白粉标准的主要变化
《食品安全国家标准-乳清粉和乳清蛋白粉》是在原来的（GB 11674-2005）基础上进行了修改，主要修改了此项标准的适用范围，重新定义了乳清、乳清粉、酸乳清粉和乳清蛋白粉，删除了脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉的定义，要求微生物中的致病菌限量应符合GB 29921的规定，对乳清粉、酸乳清粉的理化指标做出了新规定。
据了解，乳清粉被广泛应用在食品领域中，但根据征求意见稿要求，如果添加在婴幼儿配方食品中，要求灰分≤3g/100g，这也是现行标准中对脱盐乳清粉的理化指标要求，而脱盐乳清粉比较常见于婴幼儿奶粉中。
可以看出，这4项征求意见稿的变化主要集中在适用范围、定义、微生物限量、理化指标及标签标识上。对现行标准的修改也是进一步规范了产品生产、检验和包装，消费者也能获取更明确的信息。
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