加点肉末来炒四季豆，只能用一个字形容，香

四季豆虽然不能像名字一样全年都能种植，但随着大棚的种植技术的提升以及冷链存储能力的增强，我们现在还真有种一年四季都可以吃到四季豆的感觉，四季豆也正逐步成为家庭餐桌上常吃的蔬菜。它含有大量可溶性纤维、各种维生素和微量元素，能够帮人体消脂并降低胆固醇。四季豆可以烹炒、熬煮，可以搭配其它蔬菜以及肉类来制作。因为这段时间家里集中采购了一些五花肉，所以就用五花肉末来炒四季豆。炒四季豆方法简单，做出的四季豆脆嫩爽口，还有五花肉末来提味，这个菜一端上餐桌就被扫荡一光。吃着米饭的孩子埋怨我，嫌我做少了。

1、准备四两四季豆，放在一个大的清洗筐中，用水洗干净后，控干水分，然后切掉头尾后，切成小丁（大概也就1毫米到2毫米宽）。准备一两五花肉末；三瓣大蒜用刀拍散去皮后切成蒜末；少许榨菜切成小的榨菜丁。

2、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，将火调整至中小火，下入五花肉末，先炒制3分钟的时间，肉末会被炒得微微焦黄。然后，倒入蒜末和榨菜丁，翻炒30秒。加入三分之一汤勺老抽，均匀翻炒30秒，让锅内的食材均匀上色。

3、这个时候就可以倒入切好的四季豆丁，先把火调转到中火，均匀翻炒2分钟，加入半汤勺食用盐，继续翻炒2分钟，锅中的四季豆就会慢慢变得透明，以及变得比较软。最后再加入半汤勺生抽和三分之一汤勺鸡精，继续翻炒1分钟后即可关火、出锅。

四季豆在清洗之后要切成小丁，这种小丁的四季豆经过烹炒比较容易熟，而且还更容易吸收肉末的香味。因为用小丁来烹炒，所以炒制的过程中也就不需要加水焖了，加水焖出来口感就会变得绵软缺少四季豆本身脆嫩爽口的感觉。另外，在炒制的过程中不要用大火，如果用火过大不仅会导致四季豆丁中的水分流失，失去爽脆的口感，而且会导致豆子没有熟透。最后要说明一下，在炒这个菜的时候，因为加入了榨菜末（本身带有咸味），在添加食用盐的时候要注意用量。

这道炒四季豆的主要食材是四季豆，加上用来提升味道的五花肉末、大蒜、榨菜、食盐、鸡精、生抽和老抽等调配料。所用的材料相对较少，都是家里常备的做饭的材料，在制作用料上不受地域和时令的限制。整个炒制过程简单明确，步骤清晰，容易操作，从配菜到完成需要10多分钟的时间，可以在家里随时制作。做出的炒四季豆味香清脆，口味适中，非常适合拌着米饭吃，对家庭所有成员而言都是一个美味家常的快手家常菜，家里人都会爱吃的。

大家都知道，像四季豆这种豆类的植物，一定要做熟了，否则容易中毒。所以这个分享的四季豆的方法就是把四季豆切成小丁，容易炒熟，还不需要添加清水进行焖煮，既能保证口感还能保证营养健康。