怎么挑选酱油？学会看“氨基酸态氮”含量，买不错

怎么挑选酱油？学会看“氨基酸态氮”含量，买不错！

印象中，小时候的酱油只有1种，还是散装的，吃完以后，家人会给孩子3块钱，去小卖部打上一壶，或者等着走街串巷的小商贩来了以后，打上一大壶慢慢吃，“邻居家孩子都会打酱油了”这句话至今还流行，那时候的酱油，有一股酱香味，能提香还能上色，简单好吃。

现在的酱油种类是太多了，多到在厨房“战斗”30年的妈妈都分不清它的用途。生活中我们经常接触到的种类就有：生抽、老抽、鱼露、蒸鱼豉油、酱油。说的再仔细点还有：海鲜酱油、草菇老抽、味极鲜、原味生抽、儿童酱油、头道酱油、鲜味生抽等不同的种类。所以买酱油的时候，朋友们要先搞清楚他们的作用是什么？因为酱油不是越贵越好，认准瓶身上这5个字是关键，1分钟学会买酱油。

生抽：生抽是生活中最普遍，用的最多的一种，它提香但是不上色，可以凉拌、生食，味道微咸。

老抽：老抽是加了一些焦糖的酱油，口感微甜，上色效果极好，是做红烧肉、红焖羊肉等色泽红亮的菜肴时的不二之选。

酱油：酱油就是小时候经常吃的那种，介于生抽和老抽之间，有咸味又能上色，还可以提鲜的一种。

蒸鱼豉油：可以说是生抽的另一种叫法，唯一的区别是加了一些提鲜剂，口感上微甜，做菜也更加鲜美。很多时候，生抽就能代替它。

鱼露：这类调味品，家常中式菜肴很少用到，它是用小鱼虾等原料发酵而成的，作用也是提鲜。

了解了酱油的基础口感和种类，下面说一下怎么挑选酱油。一瓶酱油好不好，只需要看一个标准就可以，那就是“氨基酸态氮”这5个字，它的含量多少决定一瓶酱油的好坏。

简单解释一下，氨基酸态氮是判断酱油发酵程度的指标，含量越高，证明氨基酸含量越高，鲜味就越好。

酱油根据氨基酸态氮的含量可以分为特级、一级、二级、三级。一般来说氨基酸态氮含量≥0.8/100毫升，就是特级酱油了。≥0.7/100毫升为一级酱油、≥0.55/100毫升为二级、≥0.4/100毫升是三级，含量越高，质量越好。

除了参考氨基酸态氮的含量外，还可以参考下发酵方式。我们一般吃的酱油都是酿造酱油，酿造酱油一般分2种：固态发酵和高盐稀态发酵。固态酱油被称为速成酱油，温度稳定，1个月就可以出成品。高盐稀态发酵则需要经过大约半年的时间低温发酵而成，相对来说品质会更高一些，味道也更加醇香。买酱油的时候朋友们可以参考下。

宋宋心得：

酱油并不是越贵越好，挑选酱油的时候注意瓶身上“氨基酸态氮”这5个字，看成分表里面的成分，朋友们了解以后，买酱油就不会不知道挑选什么酱油了！我是宋宋，喜欢分享生活中的点滴美好，每日更新不同的美食美味，关注我，让你的生活更加精彩！