狗不理遭网友吐槽背后：门店持续收缩，“高价”遭诟病

新京报讯（记者 王萍）微博上一则探访狗不理包子北京王府井总店的视频近日引起关注。视频博主谷岳吐槽狗不理包子王府井总店的酱肉包“感觉里面全是肥肉”“特别腻”，并称“100块钱两屉有点贵。”

有消息称，狗不理包子王府井总店发声明称视频发布者侵犯了餐厅名誉权，餐厅将追究相关人员和网络媒体的法律责任。但随后又删除“王府井狗不理店”微博账号，声明也被删除。

9月11日，新京报记者联系到狗不理包子王府井总店，店员称“经理不在，不清楚此事。”新京报记者从一位知情人士处了解到，相关事件的解释“由狗不理天津总部负责，现在王府井店暂时不接受采访。”随后记者拨打狗不理集团股份有限公司电话，始终无人接听。

视频拍摄者谷岳在给新京报记者的回复中说，目前狗不理方面并没有和自己有任何接触。对狗不理声明中所称“报警”，谷岳说自己也没有接到警方的任何通知。

公开资料显示，狗不理包子始创于1858年，是有160多年历史的中华老字号品牌，曾名扬海内外，也是天津的一张美食名片。2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元收购天津狗不理包子饮食(集团)公司国有产权和其对子公司所持股权，改制后，狗不理集团股份有限公司最终受益人为张彦森，持股比例60.99%。

不过，近几年狗不理的餐饮业务发展并不顺利，此前深受加盟困扰，品牌受到一定程度的损伤，且处于持续收缩状态。据媒体2018年报道，狗不理集团近10年餐饮门店持续收缩，且门店生意冷清，截至2018年10月，其在北京的酒店、餐馆就减少了11家。

值得注意的是，门店收缩与其“高端化”定位也有关系，新京报记者注意到，在大众点评上，一笼狗不理包子的价格为44元至128元不等，折合单价为1个5.5元至16元不等，比同样为老字号的庆丰包子最多能贵出10倍左右。相应地，在网络上关于狗不理包子的评价多为负面，其中“高价”备受诟病，甚至有人称其为“天价包子”。

2017年，狗不理集团董事长张彦森在接受媒体采访时表示，“要打破一个思想，老字号就是便宜，老字号为了做久，要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”但实际情况是，高价策略将其与消费者的距离拉得越来越远，在大众点评上，狗不理包子王府井总店评分目前仅为2.83分，前门店为3.16分，地安门店为3.02分。

相关报道：被博主吐槽难吃，狗不理报警：恶意中伤，邪不压正！多少差评才能唤醒傲慢的老子号？

9月10日，微博上一则探访狗不理包子王府井总店的视频在网上引起轩然大波。

9月8日，微博博主@谷岳 发布了一则狗不理包子（王府井总店）的探店视频，视频中该博主在餐厅就餐之后给出差评：“要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。”

视频中，@谷岳 称该店在大众点评网上的评分是2.85分，在王府井地区的餐厅中评分最低。博主走进餐厅，花60元买了一笼8个的酱肉包，又花38元买了一笼8个的猪肉包。最后，@谷岳总结说，酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。

还有一个细节是，在店铺内等待期间，餐厅厨房内传来猛烈的咳嗽声，持续好几秒。

但对于网友评价的“服务差”，@谷岳表示倒是感觉不强烈。

微博“北京人不知道的北京事儿”于昨日下午转发了这个视频。

王府井狗不理：

恶意中伤，已报警，邪不压正

上述视频发布后不久，新浪微博账号“王府井狗不理店”就发布了一则声明，称@谷岳和@北京人不知道的北京事儿 发布、传播虚假视频内容，一切恶语中伤的言论均不实，侵犯了餐厅名誉权，餐厅已报警并将依法追究相关人员和网络媒体的法律责任。

但在11日凌晨0时04分再次搜索时发现，该声明已删除，也无法再搜索到“王府井狗不理店”的用户信息。

9月11日，王府井店狗不理餐厅经理回应蓝鲸记者称：“你不觉得视频是多少东西堆在一起拼出来的吗，事实就是事实，邪不压正。”

另据北京日报，狗不理包子王府井总店负责人称，店内都是明码标价，没有卖过160元一笼的包子。而在视频中，“酱肉包竟然160元一笼”出现在开头的网友评价里。“说馅儿小，可以当时叫我退呀，消费者不会白花钱干这种傻事。”对于后厨的咳嗽声，该负责人质疑：“谁咳嗽声有那么大呀，跟八级地震似的。”

博主：未接到警方通知

据新京报，视频拍摄者谷岳在表示，目前狗不理方面并没有和自己有任何接触。对于狗不理声明中所称“报警”，谷岳说自己也没有接到警方的任何通知。

网友：给差评就报警？

相关新闻下，网友纷纷表示，“难吃为什么不让人说？”类似的评论点赞者众。（实际上，小编粗略翻了下网友评论，几乎一个为狗不理说话的都没有）

网友们也不认为视频中博主存在恶意中伤现象。

@小小小小小酒瓶儿 ：没有恶语中伤啊，人家很中肯，主播都没发现服务手指头在粥里了

@万万妈找童书 ：还好吧，没有恶语中伤啊

@黄埔一投 ：群众监督不能算是恶意，店家也不能反应过度。

@焰火即逝 ：这个人已经很客观，很委婉了呀，说不好吃有什么问题吗？商家还报警，活久见。。

律师：不算侵权

博主发表负面体验视频是否构成侵权？

北京市中闻律师事务所王维维律师表示，目前从视频的内容看，该短片是消费者通过视频记录到餐厅体验的过程，主要是关于口味、食材、服务等方面的个人主观评价，没有虚构不实内容，不应被认定构成侵权。餐厅是公共场所，且消费者购买了餐饮服务，也有权利对这个过程进行个人客观评价。

对于视频展示的网友留言是否存在与实际不符的情况，王维维认为，视频本身只是客观展示了已经存在的一些差评，而不是仅挑出了一条差评。后面的视频拍摄了店内的价格标签等，不仅不会放大这条差评的内容，反而起到了澄清作用。就算这条留言内容虚假，视频本身也不构成侵权。

“餐厅的声明过于强硬，在这个事件中没有就服务不周之处诚恳致歉，是一个危机公关的典型失败案例。”王维维带着遗憾说。

越赚钱越被骂

今年5月11日，老字号天津狗不理食品股份有限公司正式从新三板市场摘牌退市。实际上，早在5月8日狗不理就对外发布公告，狗不理公司主动申请从新三板市场摘牌退市。

至于狗不理主动申请退市的原因，公告中并没有提及。只是，狗不理的上市历程并不顺利，2014年的时候狗不理就曾尝试登陆A股中小板上市，结果失败了，后又于2015年11月在新三板挂牌上市。

但客观来说，狗不理业绩并不差。截止到2019年底，已经上市五年的狗不理营收和利润仍然保持双位数的增长，2019年的利润增速还保持在17.22%，相比新三板上市的其他公司，狗不理的业绩已经可以说一骑绝尘。

但越是挣钱，就越是被骂。

最被诟病的是其价格。早在2012年的时候，青年导演张洲就在微博中吐槽：“在天津吃狗不理包子，8个小包子要100元，一碟花生米58元，味道与街边相仿，而且环境也相当一般。”

有网友晒出的狗不理包子某门店的价格列表显示，最传统的猪肉包要12元一只，多数包子的价格都维持在16元一只左右，而最贵的极品三鲜包竟然要35元一只。

而文章开头提到的视频中，@谷岳 称狗不理在大众点评中差评很多所言非虚。这几年狗不理在北京关了11家店，从仅剩的王府井、前门两家门店来看，一家积攒了900多条差评，另一家集齐了5000多条吐槽。

高光时刻

狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花号称津门三绝。

作家梁实秋是这么回忆狗不理包子的：“当时天津包子里面的汤汁极多，一口下去能喷到对面人脸上。要是不小心流到袖子里，能一路烫到后背。”

狗不理的高光时刻发生在2000年。

那年“春晚”冯巩和郭冬临两人以相声的形式把狗不理花式夸赞了一番，让全国观众记住了天津狗不理的三大特点：薄皮、大馅儿、十八个褶。

竹板这么一打，欸，别的咱不夸。

夸一夸，这个传统美食狗不理包咂。

这个狗不理包子，它究竟好在哪？

它是薄皮儿大馅儿、十八个褶，就像一朵花！

2011年11月，在第三批国家级非物质文化遗产名录中，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中，狗不理也就当之无愧的成为了中国的包子之王。

四年后，“狗不理包子”成功上市，在全国各地开出了70余家特许连锁店，遍及全国18个省份的40余个城市，以“Go Believe”的英文名开到了海外，年销售收入近亿元。

但走进新时代的狗不理，贵成为了它第一个被骂的新标签。包子本身并不算一个技术含量特别高的产品，食材更多是家常材料，食客普遍反映味道也并未与普通包子相差太多。可以说，天价包子，全靠老字号硬撑。

然而，对于狗不理的高价格，董事长张彦森却有自己的一套说法：“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜，老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”

狗不理不靠“狗不理包子”赚钱

狗不理2019年年报显示，其主营业务的前三位分别为速冻包子、酱卤肉制品和速冻面点礼包，共占主营业务收入的80%以上。

这三个品类已成为狗不理的真正“主业”，而实体的餐饮业务，甚至都没有出现在狗不理的登记中。

跟堂吃的高价相比，狗不理速冻包子价格平易近人得多。电商平台上，销量明星手工猪肉包12个价格才29.9，平均2.5元一个，跟市面上一般包子价格相当。

不想卖包子的狗不理

出身街头的狗不理，不仅不想做餐厅，甚至连包子都不想卖了。近年来狗不理频繁跨界，卖咖啡、卖面膜、卖眼罩……路子还挺野。

2015年，狗不理集团旗下全资子公司以600万澳币（约现在2992万人民币）拿下高乐雅咖啡在中国的特许经营权。而当时的狗不理一年利润还不到1000万。斥巨资拿下高乐雅的特许经营权后，张彦森豪言：“5年内开连锁门店200家”，结果到2019底全国仅有60家高乐雅门店。

2017年，狗不理又以“立足大健康规划”为由，先后收购了澳大利亚保健品老字号Henry Blooms、益生菌前沿科技企业BJP实验室、Probiotics Australia等，形成从生产到销售的完整产业链。可结果是，收购后续甚至没有在狗不理年报中出现。

更有意思的是，在2019年的第二届中国国际进口博览会上，“狗不理”在国家会展中心医疗器械和医药保健展厅，设立了一个叫“来‘GBI’订制健康”的展区，展示了主要包括营养补充剂、面膜、眼罩等护肤品。所谓‘GBI’是“Go Believe International”的缩写，即狗不理国际。百年卖包子的老字号，宣布改卖面膜了。

卖面膜的“狗不理”，还是“老字号”吗？

下面摘自“东方网”的评论：

“老字号”的“老”，附着了多重价值，于当地是一张不可多得的文化名片和金字招牌。它们为我们保留并延续着一份历史的记忆，而既然承载这样的重任，当然不可能在时代的变迁中，放弃自己的历史文化印记，随波逐流地以利益最大化为追求。也因此，卖面膜之类的“跨界”和“转型”，显然有急功近利之嫌，甚至有可能毁了“老字号”。

固然，一个让不少老字号传承人两难的选择是，如果不按古法，祖宗创立的牌子要砸，而如果按照原有的手艺，又不符合市场运作。但如果扔掉了主业，改变了传统特色，其实所谓的“老字号”也将名存实亡。

多少差评能唤醒傲慢的老子号？

看到这波不被公众认同的“差评”公关，不得不说，狗不理再次凭实力消耗用户信任。

狗不理把自己摆在了一个非常尴尬的地位：

主打高端吧，用户体验跟不上。服务员一副“赶紧交钱、吃完拉倒”的样子，甚至如今“说我不好就告你”的态度，跟其他新式餐饮如海底捞热情似火的服务相比，简直是天上地下。

主打年轻人吧，口味跟不上。价格越来越贵，但口感上却不能保证，消费者的钱也不是这么好骗的。在产品、体验均不佳的情况下，曾经的“包子之王”，自然只能沦落为“速冻食品”。

狗不理，只不过是众多处在生死边缘的老字号里把一手好牌打烂的典型。

中国的老字号有多难？

根据中国品牌研究院的调查数据，我国的老字号企业从建国初期的16000余家到现在的1600余家，存活的不足10%。

更令人担忧的是，在这些为数不多的老字号幸存企业中，其中20%仅能维持生计，剩下的70%举步维艰，能够盈利的仅有10%左右。

像“天津人不推荐狗不理 ”这样的句式还有很多相同的句式，比如：北京人不推荐全聚德、武汉人不推荐户部巷、上海人不推荐老半斋、扬州人不推荐富春茶社……

世界上没有长青的品牌，更没有屹立不倒的巨头，满分的服务加上满分的味道，才配得上满分的价格。

事实证明，单靠品牌溢价赚钱，没有品质，情怀根本卖不动！

被一次次骗进老字号的食客们不知道，到底要几星差评，才能点醒他们的傲慢与贪婪。